샐리맘의 건강한 식탁

임성근 조리기능장의 아삭한 미나리를 돼지고기로 돌돌돌 말아 만든 미나리돼지고기말이, 미나리의 향긋함을 그대로 담은 미나리장아찌입니다 미나리돼지고기말이 미나리250g은 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잎을 제거한 다음 줄기만 준비하세요 냉동 상태의 돼지목살 600g을 약 3mm 두께로 얇게 썰어 준비한 다음 돼지목살 1~2장을 깔고 미나리 3줄기를 놓고 돌돌 만 다음 꾹 눌러 고정시키세요 식용유 2~3큰술을 두른 팬에 미나리를 만 고기의 끝부분이 아래로 가게 올려 1~2분간 센 불로 익히다가 고기가 절반 익으면 뒤집어 마저 익힌 후 불을 끄고 키친타올 깐 접시에 익힌 고기를 올려 기름을 빼주세요 볼에 진간장 2큰술, 중간 고춧가루 3큰술, 맛술 6큰술, 물 3큰술, 채 썬 마늘 7개, 채 ..

신효섭 셰프의 오독오독 씹히는 식감의 미역줄기볶음과 새콤 달콤 입맛 살리는 무파래무침입니다 미역줄기볶음 미역줄기 300g은 흐르는 물에 2~3번 헹군 다음 찬물에 30분간 담갔다가 3~5cm로 썰어주세요 끓는 물에 청주 3큰술, 손질한 미역줄기 300g을 1분간 데친 후 체에 건져 물기를 빼주세요 헹구지 않아도 됩니다 팬에 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 약불에 볶다가 다진 마늘이 노릇하게 익으면 채 썬 당근 50g, 채 썬 양파 반개를 넣어 센 불에 볶아주세요 채소가 숨이 죽으면 채 썬 청양고추 반개, 채 썬 홍고추 1개, 데친 미역 줄기를 넣고 3분간 중약 불로 골고루 볶아주세요 국간장 2큰술, 진간장 1작은술, 참치액젓 2작은술 넣어주세요 참치액젓 대신에 멸치액젓 1작..

임성근 조리기능장의 따로 숙성할 필요 없이 손쉽게 만드는 즉석고추장과 이를 활용한 텁텁함 1도 없는 고추장찌개입니다 즉석고추장 즉석고추장에 필요한 재료들입니다 냄비에 물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8큰술), 황물엿 600g(2컵반), 다진 마늘 200g(1컵)을 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 끓인 후 한 김 식혀주세요 황물엿 대신 조청을 사용해도 됩니다 거품은 걷어내지 마세요 미지근한 조청물에 메줏가루 100g, 고운 고춧가루 300g, 레드 와인 1컵반을 넣고 골고루 섞어주세요 와인을 넣으면 숙성하지 않아도 깊은 맛이 난답니다 꼭 레드와인을 넣어야 합니다 완성 후 바로 밀폐용기에 담아 냉장보관 해주세요 고추장찌개 달군 냄비에 식용유 3큰술, 돼지 앞다리살 400g을 넣고 센 불에 핏기가 사라질 ..

이종임 요리연구가의 묵은지의 신맛과 군내를 확 잡은 묵은지멸치볶음과 열 반찬 부럽지 않은 묵은지말이밥입니다 묵은지멸치볶음 물에 한 번 씻어 길게 찢은 묵은지 반 포기(1.5kg)에 찬물을 붓고 1시간 담근 다음 한 번 헹궈 물기를 짜주세요 묵은지의 상태에 따라 찬물에 담그는 시간을 조절해 주세요 멸치는 중간 크기의 국물용 멸치 30마리를 준비해서 대가리, 내장을 떼고 반으로 갈라 뼈를 제거한 후 마른 팬에 1~2분간 볶아 부스러기를 제거하세요 볼에 손질한 묵은지, 멸치, 된장 1큰술, 들기름 3큰술, 설탕 반큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 3~4큰술을 넣고 골고루 무쳐주세요 팬에 식용유 약간, 양념한 묵은지, 멸치를 넣고 센 불에 3~4분간 볶다가 쌀뜨물 3컵을 넣고 중 불에 20분간 졸인 다음 어슷..

이보은 요리연구가의 짠맛은 줄이고 구수함을 더한 보리된장과 이를 활용한 깻잎된장찜입니다 보 리 된 장 집된장 2컵과 시판된장 2컵을 준비하세요 1컵은 200ml입니다 불린 보리쌀 반컵을 준비하세요 찰보리, 통보리는 1시간, 납작보리는 30분, 늘보리는 6시간 불려야 하는데 준비한 건 통보리입니다 냄비에 깨끗이 씻어 1시간 불린 보리쌀 반 컵, 물 8컵을 넣고 센 불에 끓어오르면 약불로 줄여 40분 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 한 김 식혀주세요 볼에 집된장, 시판 된장 각 2컵씩, 고운 고춧가루, 깻가루 각 3큰술씩, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 꿀 4큰술 넣고 골고루 섞어주세요 된장은 종류에 상관없이 총 4컵이 들어갑니다 냄비에 식용유 4큰술을 두르고 센 불에 물기를 뺀 삶은 보리쌀을 넣..

원승식 셰프의 [봄김치 열전] 알싸한 향과 은은한 단맛의 쪽파김치입니다 쪽 파 김 치 쪽파 1kg은 뿌리를 자른 후 면장갑을 낀 손으로 겉잎을 가볍게 훑어주세요 볼에 까나리액젓 150g, 중간 고춧가루 160g, 다진 마늘 30g, 다진 새우젓 60g, 생강즙 1큰술, 설탕 80g, 물엿 100g, 찹쌀 40g에 물 2컵을 넣고 약불에 끓인 찹쌀풀 400g을 넣어 골고루 섞어주세요 쪽파의 뿌리 부분에 양념장을 골고루 바른 후 손바닥으로 남은 양념장을 쪽파 줄기에 고루 발라 실온에 2시간 두세요 쪽파김치는 양념장을 뿌리쪽에 많이 발라야 합니다 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고 줄기를 돌돌 말아 밀폐용기에 담은 후 실온에서 하루 숙성시키고 냉장고에서 2~3일 뒤부터 드시면 됩니다 김 쪽 파 나 물 끓는 물 3L..

임성근 조리기능장의 [봄 김치 열전] 절이지 않는 열무얼갈이김치와 산뜻한 봄김치와 찰떡궁합인 쫄갈비입니다 열무얼갈이김치 열무 4단(4kg)은 밑동을 자른 후 5~6cm 길이로 썰어 준비하고 얼갈이배추 2단(2kg)은 밑동을 자른 후 큰 겉잎은 5~6cm 길이로 자르고 작은 속잎은 그대로 사용하세요 열무와 얼갈이는 많이 만질수록 풋내가 납니다 물 1.5L에 깨끗이 씻은 건고추 450g을 넣어 10~15분간 불리세요 불린 건고추를 쓰면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요 믹서에 물 1.5L에 건고추 450g을 넣고 10~15분간 불린 건고추, 손질한 배 `개, 통생강 3개(60g), 물 2L, 손질한 사과 2개, 양파 2개 넣어 거칠게 갈아주세요 다진 마늘 1컵, 참치액젓 1컵, 설탕 300g, 고운 소금 90g, ..

이보은 요리연구가의 [생기 가득 봄김치] 나른한 봄철 입맛을 깨우는 바로 먹는 봄김치 오이깍두기입니다 취청오이 6개는 굵은 소금에 비벼 흐르는 물에 헹군 다음 칼로 남은 돌기를 한 번 더 긁어내고 양쪽 끝을 잘라 세로로 길게 2등분 한 다음 오이씨를 숟가락으로 한 번만 긁어 제거하고 1.5~1.7cm로 어슷 썰어주세요 손질한 오이에 꿏소금 1큰술, 설탕 2큰술 넣고 30분간 절인 다음 체에 걸러 절임물을 분리하세요 1컵 분량의 절임물에 중간 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 매실청 2큰술 잘 섞은 다음 절인 오이를 넣어 살살 버무리세요 씻은 후 3cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대, 씨를 뺀 후 송송 썬 홍고추 1개, 청양고추..

신효섭 셰프의 초간단 요리 전기밥솥으로 만드는 초간단 쑥인절미입니다 끓는 물에 손질한 쑥 120g을 넣고 1분 30초~2분간 데친 후 체로 건져 찬물에 담갔다가 꼭 짜서 물기를 제거한 다음 가로 세로 1cm 길이로 잘라주세요 냉동 보관할 때는 수분기가 있도록 해서 냉동시켜야 질기지 않아요 전기밥솥에 불린 햇찹쌀 3컵, 물 2컵, 소금 5g 넣고 일반 백미취사를 눌러주세요 묵은 찹쌀의 경우에는 물을 2컵반으로 늘려주세요 백미 취사한 찹쌀밥에 손질한 쑥, 설탕 50g, 쑥가루 1큰술 넣고 핸드믹서로 절구를 찧듯이 움직이면서 갈아주세요 많이 치댈수록 찰기가 많아집니다 이 상태로 참기름을 바른후 소량씩 감싸 냉동보관 했다가 상온에서 15분 정도 해동시킨 다음 고물을 묻혀 드셔도 됩니다 참기름을 손과 쑥떡 표면에..

임성근 조리기능장의 [봄 제철 밥상] 지금 먹지 않으면 1년을 후회하는 풋마늘장아찌, 알싸하면서도 고소한 풋마늘소고기볶음입니다 풋마늘장아찌 풋마늘 1kg은 깨끗이 씻은 다음 4~5cm 길이로 썰어주세요 아래쪽 푸른 부분은 파 대신 다른 요리에 사용하고 장아찌에는 넣지 마세요 냄비에 물, 진간장, 식초 각 2컵을 넣고 센 불에 끓여주세요 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개를 육수팩에 넣어 장아찌 물에 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 끓인 다음 육수팩은 건져내고 차갑게 식혀주세요 설탕, 매실청, 소주 1컵씩 넣고 골고루 저어주세요 끓일 때 설탕을 넣으면 걸쭉해져서 끓인 다음 식혀서 넣어줍니다 밀폐 용기에 4~5cm 길이로 썬 손질한 풋마늘 1kg, 2~3cm로 자른 청양고추 15개를..