샐리맘의 건강한 식탁

이보은 요리연구가의 [봄 제철 밥상] 매콤 달달한 국물에 쫄깃, 탱탱한 닭고기가 풍덩~ 닭볶음탕입니다 닭볶음탕용 닭 1kg을 준비하세요 살집이 많은 다리살은 2~3번 칼집을 내주세요 굵은 소금 1큰술, 물 2~3컵을 넣고 2~3분간 바락바락 문지른 후 찬물에 1~2번 헹구고 깨끗이 씻은 닭 위에 편 썬 생강 7조각(15g)을 올리고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 닭위에 골고루 끼얹은 후 찬물에 한 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요 다시마육수는 물 6컵에 다시마 2장 넣어 5분간 끓인 다음 다시마는 건져내고 진간장 6큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술, 설탕 다진마늘, 매실청 각 2큰술씩 넣어주세요 국물이 팔팔 끓으면 손질한 닭 1kg, 큼직하게 썬 감자와 양파 각 2개씩, 생표고버섯 4개를 넣고 센 불에 뚜껑을..

신효섭 셰프의 비린내 없이 아삭한 맛의 콩나물밥과 환상의 짝꿍 달래장입니다 콩나물밥 콩나물 300g은 뿌리를 다듬어 준비하세요 뿌리에 영양분이 많다고 하지만 콩나물밥을 할 때는 뿌리가 지저분해 보일 수 있어요 끓는 물 1L에 소금 2큰술 넣고 뿌리만 제거한 콩나물 300g을 넣어 뚜껑 덮고 3분간 삶은 다음 바로 찬물에 넣으세요 콩나물 삶은 물 2컵 반은 밥물로 활용합니다 냄비에 불린 쌀 3컵, 콩나물 삶은 물 2컵반, 씻어서 송송 썬 김치 넣어주고 돼지 안심 120g은 소금 1꼬집 뿌려 버무리세요 돼지고기 넣어주고 뚜껑 덮고 김이 날 때까지 센 불에서 3분, 중약불에 8분 끓인 후 불을 끄고 4분간 뜸을 들이세요 전기밥솥의 경우는 똑같이 하고 취사버튼만 누르면 되고 압력밥솥은 위의 방법을 참고하세요 밥..

임성근 조리장의 기운이 팍팍 솟는 맛있는 봄 요리 매콤하고 쫄깃한 아귀찜입니다 아귀는 4인분 기준으로 1kg을 준비하세요 요즘은 마트나 시장이나 모두 손질해서 판매하기 때문에 흐르는 물에 2~3번 씻어만 주면 돼요 마른 팬에 손질된 아귀 1kg, 깨끗이 씻은 미더덕 300g, 소주 반컵을 넣고 불을 켠 후 뚜껑을 덮고 7분간 삶아주세요 한소끔 끓으면 아귀가 골고루 익도록 뒤집어주세요 냉동 생선은 반드시 해동후 조리해야 비린내가 나지 않아요 냉장고에서 서서히 해동하는 것이 가장 좋은데 다시마를 얹어놓고 해동하면 감칠맛이 증가됩니다 아귀 삶은 물은 1컵 분량만 남기고 따른 후 거두절미한 찜용 콩나물 400g을 넣고 뚜껑 덮어 2분간 끓여주세요 9중간 고춧가루 100g, 뜨거운 상태의 아귀 삶은 물 1컵, 진..

이보은 요리연구가의 봄철 입맛을 확 올려주는 부추김치와 아삭아삭 고소한 봄동무침입니다 부 추 김 치 부추 2단(1.2kg)의 뿌리 부분을 0.5cm 자르고 겉면의 누런 잎을 뗀 다음 물에 2~3번 헹궈주세요 넉넉히 받은 물에 식초 1작은 술을 섞은 다음 손질한 부추를 뿌리부터 담가 살살 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요 이렇게 하면 부추 특유의 흙냄새가 제거됩니다 무 800g은 0.7cm 두께로 빗겨썰기 해주세요 멸치액젓, 매실청, 물 각 1컵을 넣고 잘 섞어 부추를 뿌리부터 담그고 빈 곳에 무를 넣어 30분간 절여주세요 무는 15분 마다 뒤집고 부추는 잎까지 절이세요 믹서에 부추 절인물 3컵, 식힌 풀국 1컵반, 중간 고춧가루 1컵반, 건고추 6개 손으로 잘라 넣고, 새우젓 2큰술, 사과 1개, 양파 ..

원승식 셰프의 전기밥솥으로 누구나 쉽게 만드는 약밥 레시피입니다 찹쌀 500g을 씻어 찬물에 4시간 이상 불려 준비하세요 건대추 15개를 돌려 깎아 씨와 과육을 분리하세요 물 4컵에 건대추 과육 13개, 건대추씨 15개를 넣고 20분간 끓인 후 체에 밭쳐 건대추 건더기를 주걱으로 으깨 진액을 내리세요 과육 2개는 고명용으로 따로 빼두세요 완성된 대추물 2컵 반, 간장 3큰술, 흑설탕 120g을 넣어 한소끔 끓어오르면 불을 꺼주세요 밥솥에 불린 찹쌀, 손질한 밤 15개, 볶은 호두, 볶은 호박씨 각 80g, 볶은 은행 20개, 끓인 약밥물을 넣고 고루 섞은 후 전기밥솥에 넣고 일반 백미취사를 눌러주세요 일반 백미 취사한 약밥을 볼에 담아 한 김 날린 다음 건포도 60g, 참기름 2큰술, 계핏가루 반큰술 넣..

임성근 조리기능장의 고소한 비지를 넣어 영양은 물론 맛까지 알찬 비지등갈비찜입니다 등갈비 1kg은 뼈마디를 자르고 근막에 2/3정도 칼집을 내고 끓는 물에 넣어 5분간 데친 후 물에 헹궈 물기를 제거해주세요 물 7컵이 담긴 냄비에 데친 등갈비를 넣어주세요 육수팩에 대파 1대, 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개 넣어 냄비에 넣고 소주 반컵, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 새우젓 2큰술 넣어 물이 끓어오르면 40분간 삶은 후 육수팩은 건져내세요 전골냄비에 속을 털어 낸 신김치 800g, 삶은 등갈비, 끓인 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 10분간 끓이세요 거피 낸 들깻가루 3큰술 넣은 후 중불로 줄여 비지 700g을 넣고 5분간 삶아주세요 고명으로 송송 썬 대파 흰대, 홍고추, 청양고추 적당히 올리세요 ..

이보은 요리연구가의 쌉싸래한 맛이 매력적인 취나물, 구수한 고구마순나물과 아삭하면서도 달큼한 무나물입니다 무 나 물 무 500g은 0.2cm 두께로 채 썰어 소금 1큰술을 넣어 20분간 절이세요 절인 무채를 베 보자기에 넣고 수분을 짜낸 다음 생강즙 1작은술 넣어 젓가락으로 살살 버무리세요 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술 넣어 센불로 달군 다음 절인 무채 넣어 살짝 볶다가 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술 넣어주세요 불을 끈 다음 들기름 반큰술, 국간장 반큰술, 깻가루 2큰술 넣어주세요 취 나 물 건취나물 100g을 물에 헹궈주세요 끓는 물 3L에 건취나물 넣고 끓어오르면 설탕 2큰술 넣어 주면 부드럽게 삶아지고 군내가 사라집니다 뚜껑 열고 센불에 20분, 뚜껑 닫고 중불에 40분 끓인 다음 30분..

이보은 요리연구가의 명절 음식을 활용한 초간단 레시피! 남은 명절 음식으로 만드는 나물밥전과 개운한 맛이 일품인 무생채입니다 나물밥전 시금치, 도라지, 고사리나물 각 200g씩을 1cm 가량 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 신김치 300g도 씻어 나물 크기로 썰고 팽이버섯 한 봉지(110g)도 송송 썰어 준비하세요 홍고추 1개와 청양고추 2개도 반으로 갈라 송송 썰어 준비하세요 믹서에 찬밥 1공기(150g), 다시마 우린 물 1컵반(300ml), 달걀 1개, 녹두빈대떡가루 1컵을 넣고 곱게 갈아주세요 메밀부침가루로 대신해도 됩니다 갈아 놓은 반죽에 국간장 1큰술 넣고 준비한 재료를 모두 넣어 골고루 섞어주세요 센 불에 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 10cm 크기로 도톰하게 반죽을 올려 모양을 잡아주고 아..

임성근 조리장의 명절 스트레스까지 확 날리는 얼큰한 국물요리, 김치동태찌개입니다 동태 2마리는 해동 후 아가미, 검은 막, 지느러미, 비늘, 내장을 깨끗이 제거해주세요 볼에 물 1L, 식초 3큰술, 손질한 동태 2마리를 넣고 15분간 담근 후 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요 신김치 200g은 소를 털어내고 3cm 길이로 썰어주세요 냄비에 멸치 육수 7컵, 손질한 신김치,200g, 깨끗이 씻은 콩나물 300g, 손질한 동태 2마리를 넣고 5분간 끓여주세요 중간 고춧가루 5큰술에 끓는 육수 한 국자를 넣어 갠 다음 설탕, 고추장, 된장 각 2큰술씩, 참치액젓 3큰술, 후추 1작은술 넣어 양념장을 만들어 넣고 5분간 끓인 다음 한 입 크기로 썬 두부 반모, 어슷 썬 청양고추 2개, 대파 1대, 채 썬 양파 반개..

이보은 요리연구가의 집집마다 끓이는 방식은 제각각~ 고기 육수, 멸치 육수, 사골 육수의 모든 것과 떡국떡과 만두가 퍼지지 않는 떡만두국 만드는 방법입니다 [ 사골 육수 ] 육수용 무말랭이 손질법입니다 무말랭이를 넣으면 고기맛이 난다고 하네요 시판용 사골 육수 2L를 냄비에 붓고 육수 팩에 대파 뿌리 2개, 볶은 무말랭이 30g, 채 썬 양파 반 개를 넣어 시판용 사골 육수에 육수팩을 넣어 30분간 끓여주세요 [ 멸치 육수 ] 냄비에 국물용 중멸치 30g, 황태채 30g을 넣고 1분간 볶아주세요 쌀뜨물 3L, 곱게 채 썬 무 100g, 대파 흰 대 2대를 넣고 20분간 끓인 후 국간장 1큰술 넣어주세요 면포를 깐 체에 끓인 멸치 육수를 부어 건더기 걸러주세요 [ 고기 육수 ] 물 4컵에 맛술 반컵 넣은 ..