샐리맘의 건강한 식탁

원승식 셰프의 부서지지 않고 입에서 사르르 녹는 감자조림과 부드러움이 한가득, 달걀찜입니다 감자조림 깍둑썰기한 감자 4개(800g)의 모서리를 둥글게 돌려 깍고 찬물에 10분간 담가두세요 팬에 물 1컵반, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술 반을 넣어 끓이세요 국물용 멸치 10g, 손질한 감자를 넣고 센 불에 끓이세요 멸치는 머리, 내장 제거하고 마른 팬에 볶은 뒤 사용하세요 조림장이 끓으면 중약불로 줄여 10분간 더 가열하세요 약 불로 줄인 다음 반으로 자른 꽈리고추 10개, 두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4큰술 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶다가 통깨 반큰술 넣어주세요 달 걀 찜 푼 달걀 3개(2/3컵)을 고운 체에 걸러 알끈을 제거하고 다시마 육수 2/3컵(150ml..

이보은 요리연구가의 매콤하고 오독한 식감이 매력인 무말랭이무침과 단짠한 맛이 일품인 마늘종볶음입니다 무말랭이무침 물이 넉넉히 담긴 볼에 무말랭이 200g을 넣고 뿌연 물이 안 나올 때까지 2~3번 주물러 씻고 건져 비닐에 담아 5분간 불리세요 면포에 무말랭이를 담아 짠 다음 팬이 달궈지면 불을 끄고 무말랭이를 넣어 30초간 볶고 넓은 접시에 옮겨 식혀주세요 이렇게 하면 시간이 지나도 꼬들꼬들 합니다 볼에 다시마 우린 물 반컵, 진간장 8큰술, 국간장 5큰술, 고춧가루 5큰술, 매실청 2큰술, 설탕 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술 넣어주세요 양념장에 식힌 무말랭이를 버무린 후 쪽파 3대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물엿 5큰술 넣어주세요 숙성되고 나면 우리가 잘 아는..

신효섭 셰프의 숙성하지 않아도 양념맛이 쏙쏙~ 간장불고기입니다 먹기 좋게 썬 돼지 앞다릿살 500g에 소주 1큰술 반, 설탕 반 큰술, 물 2 큰술 넣고 버무린 다음 30분간 숙성시키세요 팬에 식용유 1큰술, 5~6cm 길이로 자른 대파 1대 넣고 진한 갈색이 되도록 구운 후 물 1컵, 다시마 1장 넣고 3분간 끓여주세요 3분 끓인 물에 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 생강즙 1/4큰술를 넣은 후 불을 끄고 후추가루 조금, 참기름 2/3큰술을 섞은 뒤 건더기 걸러주세요 센 불로 달군 팬에 숙성한 돼지 앞다릿살을 볶다가 고기가 반 정도 익으면 채 썬 양파 1개 넣어주세요 양념장을 팬 가장자리에 둘러 넣고 센 불에 양념이 사라질 때까지 볶다가 편 썬 마늘 8알, 어슷썰기한 ..

임성근 조리기능장의 양배추를 활용한 요리로 상큼한 양배추절임과 겉바속촉의 양배추전입니다 양배추절임 심 주변에 칼집을 낸 양배추 1통을 심지가 밑을 향햐게 넣고 1분간 데친 다음 한 잎씩 분리하세요 데친 양배추는 찬물에 식힌 후 양배추의 잎맥을 자르고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썰어 밀폐용기에 담아주세요 양배추 옆에 송송 썬 오이 3개와 청양고추 8개, 나박썰기한 사과 3개를 넣어주세요 냄비에 물 3과 2/3컵(750ml), 설탕 1과 1/3컵(600g), 소금 반컵, 월계수잎 3장, 통후추 2큰술 넣고 센불로 3분간 끓여 면포에 거른 후 사과식초 3컵을 넣어주세요 완성한 절임물은 식기 전에 밀폐 용기에 부어주세요 양배추전 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개를 채 썰어 넣고 맛살 ..

원승식 셰프의 비린내 없이 깔끔한 맛있는 밥도둑 갈치조림입니다 물 10컵에 천일염 2큰술을 넣고 녹여 손질한 갈치 450g을 2번 씻은 후 소주 2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 재워주세요 갈치조림에 들어갈 부재료들입니다 미리 손질해 두세요 볼에 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/3큰술, 생강즙 1/3큰술, 맛술 2큰술 넣어주세요 냄비 바닥에 0.5cm 두께로 나박썰기한 무 200g, 링으로 썬 양파 반개, 껍질 제거한 시래기 150g, 재운 갈치를 넣고 양념장을 갈치 위에 얹어주세요 갈치를 재우고 남은 국간장과 소주는 넣으면 안돼요 다시마 육수 3컵 반을 넣고 갈치 위에 국물을 끼얹으며 센 불로 가열하다가 끓으면 중불로 줄이세요 어슷 썬 청양고추 2개, 홍고추..

임성근 조리장의 얼큰하면서 시원한 통오징어찌개와 매콤, 달달한 맛이 고소함까지 더한 오징어볶음입니다 통오징어찌개 오징어 2마리는 몸통 반쪽에 칼집을 낸 후 몸통 속으로 다리를 집어 넣어주세요 볼에 설탕 1큰술, 국간장 2큰술, 새우젓 1큰술, 후추 3꼬집, 중간 고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술 넣어 양념장을 만들어주세요 냄비에 멸치 육수 4컵을 넣고 끓이세요 다진 돼지목살 100g에 후추 2꼬집, 다진 마늘 반큰술, 진간장 1큰술을 넣고 버무려 완자 반죽을 만든 후 멸치육수가 끓으면 냄비에 엄지와 검지 사이로 밀어낸 반죽을 숟가락으로 떠서 넣어주세요 양념장을 나눠 넣어가며 간을 맞추고 콩나물 두 줌, 어슷 썬 배추 줄기 3장, 편 썬 애호박 1/3개, 손질한 오징어 2마리, 큼직하게 썬 두부 반모, 어슷..

신효섭 셰프의 미더덕을 활용한 강된장의 신세계~ 미더덕강된장입니다 깨끗이 씻은 미더덕 600g은 알맹이 밑부분을 잘라 물을 뺀 다음 반으로 갈라 껍질과 살을 분리하세요 오늘은 미더덕을 잘라서 살만 사용한답니다 손질하고 남은 껍질도 버리지 마세요 냄비에 물 3컵, 손질한 미더덕 껍질을 넣고 물이 끓어오르면 5분간 더 끓인 후 체로 건더기를 걸러주세요 기름 두르지 않고 달군 팬에 잘게 썬 양파 4개를 넣고 갈색이 되도록 7~10분간 볶아주세요 엄청난 양이었는데 볶으니까 얼마 안되네요 다진 마늘 반컵(75g), 된장 250g 넣어 2~3분간 볶아주세요 된장을 볶아주면 떫은 맛이 사라집니다 고춧가루 2큰술, 청주 반컵, 맛술 반컵, 미더덕 육수 3컵 넣어 5분간 저어 가며 센 불에 끓인 후 표고버섯 가루 반큰술..

이보은 요리연구가의 꽉 막힌 속이 뻥 뚫리는 알배추물김치와 남녀노소 모두에게 사랑받는 두부볶음입니다 알배추물김치 알배추 2통(약 1kg)의 잎을 떼고 깨끗이 씻어 준비한 뒤 세로로 자르고 물 2컵 반, 가는소금 3큰술 넣고 30분간 절이세요 15분 후 한 번 뒤집어 줍니다 가는소금을 사용하면 더 잘 절여집니다 냄비에 쌀가루 3큰술, 소금 4큰술, 물 5컵을 넣어 센 불로 끓이다가 풀국이 끓어오르면 30초 더 끓인 후 한 김 식히세요 믹서에 사과 2개, 고춧가루 4큰술, 물 5컵(1L)을 넣고 갈아 면포에 넣고 즙을 짠 뒤 식은 풀국, 물 10컵, 매실청 2큰술을 넣어 김칫국물을 만들어주세요 밀폐 용기에 절인 알배추, 3cm 길이로 썬 쪽파 10대, 반으로 갈라 어슷썰기한 오이 2개, 홍고추 2개, 편 썬..

임성근 조리장의 돼지고기의 쫄깃함과 김치의 깊은 맛이 어우러진 돼지고기김치찜입니다 껍질 있는 돼지 앞다리살 400g과 속을 털어낸 김치 400g을 한 입 크기로 잘라주세요 볼에 고춧가루 11큰술, 꽃소금 1큰술 반, 고추장 5큰술, 소주 1큰술, 후추 3꼬집을 섞어 양념장을 만들어주세요 냄비에 손질한 돼지 앞다리살 400g, 김치 1/4포기(400g), 도톰하게 썬 양파 1개 반(300g), 어슷썰기한 대파 1대(100g), 양념장 3큰술, 버터 30g, 물 2컵을 넣고 센 불에 끓기 시작한 후 10분간 끓이세요 버터가 맛의 비법입니다 냄비에 볶은 국물멸치 1줌, 멸치액젓 2컵, 물 2컵, 소주 반컵 넣고 센 불에 15분간 끓인 다음 체에 걸러주면 멸치만능장 완성입니다 각 종 요리에 멸치액젓 대신 사용하..

이보은 요리연구가의 집에서도 완벽 재현한 인생 갈비탕 레시피입니다 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g을 준비해서 갈비는 우물 정자로 칼집을 내고 양지와 같이 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 다음 새로운 물 4컵에 맛술 1컵을 넣어 30분간 핏물을 빼주세요 체에 밭쳐 팔팔 끓는 물을 끼얹어 핏물을 빼서 준비해주세요 육수 팩에 대파 2대와 통마늘 8개, 생강 반톨(9g)을 으깨 넣고 사방 5cm 의 건다시마 2장, 통후추 20알, 청양고추 2개를 손으로 잘라 넣고 대파 뿌리 2개 넣어주세요 냄비에 물 5L를 먼저 끓인 후 육수 팩과 갈비, 치마양지, 무 500g을 통으로 넣어 뚜껑 열고 센 불에서 15분, 뚜껑 닫고 중불에서 1시간 20분 끓이세요 중불로 줄이고 30분 뒤 육수팩은 건..