샐리맘의 건강한 식탁

토니오 셰프의 믹서도, 절이는 과정도 생략한 토마토배추김치와 배추를 특별하게 즐기는 방법, 배추구이입니다 토마토배추김치 노란 속배추 700g을 먹기 좋은 크기로 찢어주세요 토마토 3개는 2등분해서 꼭지를 제거한 뒤 다시 8등분 해주세요 고춧가루 7큰술, 물엿 7큰술, 매실청 8큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 4큰술 넣어 양념장을 만들어 양푼에 붓고 배추와 토마토를 넣고 양념에 버무린 뒤 레몬 2개를 썰어 레몬즙을 넣으세요 배추구이 유리 볼에 간 흑임자 3큰술, 마요네즈 5큰술, 맛술 1큰술, 양조간장 반큰술을 넣고 섞어주세요 알배추 반 쪽을 세로로 4등분해주세요 팬을 달궈준 후 식용유를 두르고 잘게 썬 베이컨 80g을 구워주세요 베이컨 구운 기름에 다진 마늘 100g을 중간 불로 구워..

이보은 요리연구가의 봄을 맞이해 밉맛을 깨워줄 배추더덕김치와 씹는 맛이 살아있는 배추채전입니다 배추더덕김치 노란 속배추 600g을 먹기 좋은 크기로 찢어주세요 우리 볼에 생수 4컵을 붓고 굵은 소금 2큰술을 넣어 녹이세요 소금물에 찢은 배추를 넣고 3분 정도 헹군 후 꺼내서 체에 밭쳐두세요 헹군 소금물은 버리지 마세요 더덕 헹굼에 사용합니다 껍질 벗긴 더덕 300g을 끈적임을 없애기 위해 먼저 유리 볼에 쌀뜨물 4컵을 붓고 헹군 뒤 소금물에 넣어1분 정도 비벼가며 헹구고 방망이로 더덕을 살살 두드리세요 믹서에 표고버섯 한 개를 30분간 우린 물 1.5컵을 넣고 홍고추 다섯개, 청양고추 한 개, 엄지 손톱 크기의 생강(5g 정도), 찬밥 100g, 더덕 한 개(10g), 새우젓 2큰술 넣어 갈아주세요 믹서..

필감산 셰프의 비법 양념과 육수로 시원하게 맛을 낸 미역새우장국과 단짠단짠 밥도둑 미역자반입니다 미역새우장국 찬물에 식초를 살짝 넣어 불린 미역 400g을 준비하고 생새우 4마리의 머리와 껍질을 분리하세요 생새우가 없으면 건새우를 불려 육수로 사용해도 됩니다 냄비를 중간 불에서 달군 뒤 약불로 낮추고 들기름 1큰술을 둘러 새우 머리와 껍질을 넣고 볶아주세요 새우가 빨갛게 변하면 다진 마늘 1큰술을 넣고 살짝 볶다가 간장 2큰술 넣고 물 4컵을 부어 10분 정도 끓여주세요 양파 1/4개, 애호박 1/4개를 잘게 썰어주고 10분 끓인 뒤 새우 머리와 껍질을 체로 건져내고 불린 미역, 애호박, 양파를 넣고 3분 정도 끓이세요 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 반큰술, 맛술 1큰술 넣고 양념장을 만들..

신효섭 셰프의 미역과 순두부로 풍미를 살린 순두부차돌미역국과 새콤미역잡채입니다 순두부차돌미역국 찬물에 식초를 살짝 넣어 10분 정도 불린 미역 250g을 2cm 길이로 잘라주세요 미역 1인분은 한 줌 정도입니다 250g은 3~4인분 양이에요 냄비에 불을 켜고 버터 15g을 넣고 미역을 버터에 3~4분간 볶은 뒤, 미지근한 물 1.5L를 넣어주세요 양파 1개에 8등분으로 칼집을 내고, 칼집 있는 부분이 아래로 향하게 냄비에 넣어서 뚜껑 덮고 15분간 끓인 뒤 양파는 건져내세요 국물이 잘 우러나게 하기 위해서 칼집을 넣어줍니다 순두부 100g을 체에 걸러서 넣은 뒤, 국간장 15g, 다진 마늘 15g을 추가하고 부족한 간은 기호에 맞게 소금으로 맞추세요 차돌박이 100g을 썰어서 넣고 한소끔 끓어오르면 불을..

임희원 셰프의 뜨는 밥상만의 맛과 비주얼, 점보함박스테이크와 햄과 감자, 비법 소스의 맛있는 하모니, 햄재킷포테이토입니다 점보함박스테이크 양파 180g, 표고버섯 50g, 대파 흰부분 60g을 잘게 썰어 준비해주세요 햄 340g짜리 두 개를 준비해서 하나는 잘게 깍뚝 썰고 나머지 하나는 한 번 데쳐 지퍼백에 넣고 으깨준 다음 볼에 담아주세요 팬에 식용유 1큰술을 두른 뒤 깍둑썰기한 햄을 바싹 굽고 키친타올에 올려 기름을 빼주세요 햄을 구운 기름에 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 표고버섯, 다진 파를 넣어주세요 볼에 삶아서 으깬 스팸, 참치캔 2개(200g), 구운 햄을 넣고 볶은 양파, 표고버섯, 대파, 다진 마늘 40g, 달걀 두개, 빵가루 15g, 옥수수 전분 5g을 넣어 잘 섞어주세요 18cm 지름..

이보은 요리연구가의 밥 세 공기도 뚝딱 할 수 있는 맛, 참치깡장배추쌈과 햄과 제철 나물무침의 건강한 만남, 햄세발나물무침입니다 참치깡장배추쌈 참치캔 3개를 체에 밭쳐 기름을 자연스럽게 빼주세요 무 20g을 3cm 길이로 채 썰고 양파 한 개 반을 사방 0.5cm 크기로 다지듯 썰어주세요 대파 흰 부분 20cm 두 개를 세로로 반 갈라 송송 썰고 청양고추 4개, 홍고추 3개, 풋고추 2개는 반을 갈라 씨가 있는 채로 굵게 다지세요 뚝배기에 들기름 2큰술을 두르고 무와 참치를 넣고 볶아주세요 쌀뜨물 2컵, 된장 7큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술 맛술 2큰술 넣어 끓이세요 끓기 시작하면 양파와 파를 넣고 수분이 없어질 때까지 저으면서 5~10분 정도 끓인 후 풋고추, 홍고추, 청양고..

겨울철 푸근한 별미 어묵으로 선보이는 뜨는 밥상 토니오 셰프의 어묵으로 깊은 맛 살린 산더미어묵국수와 어묵칩입니다 산더미어묵국수 사각 어묵 3장을 돌돌 말아서 채 썰고 양파 반개를 채 썬 뒤 삶은 소면과 멸치육수를 준비해주세요 채 썬 어묵에 달걀 1개를 넣고 섞어주세요 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 넣어주세요 양파가 느릇해질 때까지 놔뒀다가 볶아야 합니다 팬에 어묵을 넣고 달걀물이 익을 때까지 볶다가 숙주 150g과 간장 1큰술을 넣어 볶아주세요 다른 팬을 중불로 달구고 들기름 1큰술, 다진 마늘 반큰술 넣고 볶다가 불을 끄고 잔열에 데쳐 놓은 두릅을 볶아주세요 끓고 있는 멸치 육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 반큰술, 고춧가루 1큰술, 어묵숙주볶음 1/3 정도 넣어 1~2분 끓여주세요 불을 끄고 국수..

겨울철 푸근한 별미 어묵으로 선보이는 전통 밥상 임성근 조리기능장의 얼큰한 어묵버섯전골과 어묵과 두릅으로 만드는 어묵산적입니다 어묵버섯전골 모둠 어묵 500g을 먹기 좋게 썬 다음 팽이버섯 150g의 밑동을 자르고 표고버섯 2개의 밑동을 잘라 별 모양을 내고 느타리버섯 200g의 밑동을 잘라 붙어있는 부분을 떼고 새송이버섯 1개를 8등분으로 잘라주세요 냄비에 진간장 160ml을 넣고 맛술 50ml, 참치액 5큰술, 백설탕 2큰술 넣어 끓이다가 끓어오르면 불을 꺼주세요 가다랑어포 10g 정도를 넣고 2분 정도 놔뒀다가 체에 걸러 숟가락으로 짜주세요 잔열에 가다랑어포의 향만 우려내는 겁니다 육수팩에 으깬 마늘 10알, 편으로 썬 생강 1알, 통후추 1큰술, 손으로 반 자른 건고추 3개, 양파 2개에서 얻은 ..

오세득 셰프의 외국인의 입밧까지 사로잡을 글로벌 푸드 시래기소고기무침과 팬프라이드시래기입니다 시래기소고기무침 삶은 시래기 300g을 1.5~2cm 길이로 썰고, 소 앞다릿살 200g을 4등분으로 썰고 파채 80g을 먹기 좋게 잘라주세요 소는 기름기 없는 부위면 어떤 부위든 상관없어요 청양고추 2개, 홍고추 1개를 얇게 썰어 준비하세요 팬에 고추기름을 넉넉히 두르고 다진 양파 반개, 다진 마늘 3큰술 넣어 볶다가 쌈장 3큰술, 참치액 3큰술을 넣어 볶아주세요 얇게 썬 청양고추, 홍고추를 넣고 생강즙 1큰술을 넣어살짝 볶아주세요 기호에 따라 연겨자 1큰술을 넣고 꿀 1큰술을 넣어주세요 만능 쌈장 소스입니다 많이 만들어두고 드셔도 좋습니다 끓는 물에 파채, 시래기, 소고기 순서대로 데치세요 소고기를 먼저 데치..

이보은 요리연구가의 맛과 건강을 꽉 잡은 전통 밥상! 겨출철에 뜨끈하게 밥 말아 먹으면 딱 좋은 시래기 청국장과 부드러우면서도 식감이 살아있는 시래기멸치조림입니다 시래기청국장 부드럽게 삶은 시래기 250g을 포크로 부드럽게 만들어 2~3cm 길이로 잘게 썰어주세요 볼에 담은 시래기에 된장 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요 치마살 양지를 굵게 채 썰어 준비하고 두부 반 모는 사방 2cm 크기,무 200g은 사방 3cm 크기, 양파 반개를 사방 3cm 크기, 느타리버섯 150g은 굵게 찢어서 준비하세요 뭉쳐져 있는 청국장은 손으로 살살 풀어주고 뚝배기를 센 불에 달궈 들기름 1큰술을 두르고 밑간한 시래기와 소고기, 썰어둔 무를 넣어주세요 살짝 볶다가 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반..