목록착한 레시피 (1105)
샐리맘의 건강한 식탁
이보은 요리연구가의 비린내 없이 바삭하게 구운 갈치구이와 깔끔하고 담백한 갈치조림입니다 갈치구이 구이용 갈치 2마리는 대가리, 내장, 비늘, 지느러미 제거하고 깨끗이 씻은 다음 10cm 길이로 토막 내고 물 6컵에 굵은 소금 3큰술 넣은 소금물에 갈치를 넣어 10분간 염지하고 식초 1큰술 넣은 식초물에 헹궈주세요 헹군 갈치는 1토막 당 2~3번 칼집을 낸 다음 국간장 1큰술, 맛술 3큰술 골고루 뿌려 10분간 밑간 해 주세요 밀폐 용기에 밀가루 6큰술, 쌀가루 3큰술을 넣고 섞은 후 갈치를 넣어 뚜껑을 닫고 가루가 골고루 묻도록 흔들어주세요 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 갈치를 올린 후 약 불에 은은하게 구워주세요 갈치조림 조림용 갈치 2마리를 대가리, 내장, 은비늘, 지느러미 제거한 다음 깨끗이 씻..
이보은 요리연구가의 여름 대표 보양 음식! 진하고 구수한 삼계탕과 남은 삼계탕을 활용한 삼계죽입니다 삼 계 탕 7호 닭 2마리의 꽁지를 자르고 몸속에 붙어 있는 지방을 떼어낸 후 닭 날개 끝부분을 1cm 정도 잘라주세요 손질한 닭 2마리에 굵은 소금 적당량을 뿌려 겉과 속을 문지른 후 물에 2~3번 헹궈주세요 1시간 불려 껍질 깐 녹두 약 반컵과 불린 찹쌀 약 반컵을 섞은 것과 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개를 닭 2마리에 나눠 넣은 후 닭 다리 칼집 낸 부분에 반대쪽 다리를 집어 넣어주세요 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 큼직하게 썬 양파 반개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 썬 황기 30g을 넣어주세요 끓는 물 22컵 반(4.5L)에 육수 팩, 껍질 벗..
이보은 요리연구가의 오독오독한 식감부터 속이 뻥 뚫리는 시원한 국물까지 백오이소박이물김치입니다 백다다기 오이 20개는 소금으로 문질러 씻은 뒤 깨끗이 헹궈 준비하고 끓는 물 15컵에 굵은 소금 1컵을 넣고 소금이 녹을 때까지 끓인 후 3분 정도 한 김 식혀 오이에 붓고 30분간 절이세요 15분 절인 후 위아래를 뒤집어 총 30분간 절이세요 절인 오이 양 끝을 자르고 반으로 갈라 끝부분을 2cm 남기고 십자 모양으로 칼집을 내주세요 절인 오이에 칼집 낸 뒤 오이에 1차로 절이고 남은 소금물을 다시 붓고 1시간 절인 후 칼집 낸 부분이 아래로 향하게 잡고 물기를 짜서 오이위에 누름돌을 올리고 30분간 수분을 빼주세요 누름돌 대신 물 채운 페트병을 올려도 좋아요 찬물 15컵에 건표고버섯 2~3개를 넣고 30분..
원승식 셰프의 묵은지로 구수하게 끓이는 감자탕입니다 돼지등뼈 1kg은 찬물에 담가 6시간 정도 핏물을 빼주세요 끓는 물 1.5L에 소주 2큰술, 편 썬 생강 2쪽, 파뿌리 2개, 핏물 뺀 돼지등뼈를 넣고 5분간 애벌 삶기 해주세요 삶은 돼지등뼈를 바로 찬물에 헹군 후 비계, 골수, 돈피를 가위로 제거하세요 고추장 3큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 2작은술, 맛술 1큰술, 쌀뜨물 1컵 넣어 양념장을 만들고 돼지등뼈를 넣어 30분간 재워두세요 압력밥솥에 재워둔 돼지등뼈, 감자 2개, 씻은 묵은지 300g 넣고 쌀뜨물 4컵 넣어 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 소리가 나면 중불로 줄여 20분간 끓이세요 전기밥솥 사용시에는 찜기능으로 50분 취사하세요 불을 끄고 5..
신효섭 셰프의 맛도 비주얼도 최고인 꽃달걀말이와 초간단 밥도둑 노른자장입니다 꽃달걀말이 분홍 소시지를 0.2cm 두께로 얇고 팽팽하게 썬 뒤 꽃모양 틀로 찍어주세요 한쪽 볼엔 다진 분홍 소시지, 달걀 3개, 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술 넣은 후 과도로 섞고, 다른 한 볼엔 달걀흰자 5개에 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술, 송송 썬 쪽파 20g을 넣은 후 과도로 섞어주세요 달군 팬에 식용유 2큰술 두르고 달걀물을 전부 부어 가장자리가 익으면 살살 말아준 다음 팬 윗부분으로 올리고 달걀흰자 일부도 말아주고 불을 꺼주세요 팬의 빈 부분에 꽃 모양 분홍 소시지를 올린 후 분홍 소시지 주변으로 약간의 달걀흰자를 두르고 약불로 켠 뒤 흰자가 불투명해지면 빈 곳에 남은 달걀흰자를 부어 70% 이상 익었을 때 돌돌 말아주..
홍쌍리 명인의 매실의 향과 상큼함이 폭발하는 매실장아찌와 간단하면서 활용도 만점인 매실볶음고추장입니다 매실장아찌 매실장아찌용으로는 청매실이 좋습니다 황매실은 달고 맛은 좋지만 아삭함이 적어 좋지 않아요 매실은 6월 6일부터 15일 사이에 수확한 것이 가장 좋답니다 매실 3kg은 먼저 깨끗이 세척한 다음 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따고 꼭지와 배꼽 사이의 선을 따라 6쪽을 내주세요 손질한 매실을 열탕 소독한 용기에 담고 설탕 1.5kg 일부를 중간 중간 넣은 후 남은 설탕은 매실이 안 보이도록 덮어주세요 서늘한 곳이나 냉장고에서 하루 숙성시킵니다 하루 숙성한 매실은 열탕 소독한 병에 매실 건더기와 국물 일부를 담아주세요 가라앉은 설탕을 젓지 마세요 너무 달아요 굵은 소금 1큰술, 설탕 1.5kg 넣어 김치냉..
신효섭 셰프의 새우 요리의 끝판왕 감바스와 감바스의 남은 오일을 활용한 새우볶음밥입니다 감바스 새우 20마리는 대가리, 껍질, 속살을 분리해서 준비해주세요 새우 대가리는 쓴맛이 나기 때문에 손질 후 세척해 사용하세요 예열된 마른 팬에 새우 20마리 분량의 대가리와 껍질을 넣고 중약불에 볶아주세요 올리브유 3컵을 넣고 약 6분간 약 불로 유지하면서 끓인 다음 체에 새우기름을 걸러내세요 팬에 새우기름 2컵 반, 통마늘 20개, 자른 페페론치노 3개를 넣어주세요 불은 약불입니다 페페론치노 대신 건청양고추나 베트남 건고추를 사용해도 되는데 건청양고추는 요리 마지막에 넣어야 한답니다 마늘이 익으면 손질한 새우살 20개를 넣고 4분간 끓인 다음 불을 끄고 방울토마토 10개, 그린 올리브 15개, 얇게 썬 블랙 올리..
임성근 조리기능장의 입맛 돋우는 매콤한 감칠맛의 만능 국수비빔장과 새콤달콤 아삭한 무절임, 이를 활용한 간단 쫄면입니다 만능 국수비빔장 냄비에 진간장 1컵, 물 반컵, 다진 소고기 300g, 황설탕 4큰술반, 황물엿 2큰술을 넣고 끓이다가 넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식혀주세요 미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 1컵을 넣고 섞어주세요 믹서에 파인애플 4쪽(270g), 배 반개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반개(150g)을 넣고 갈아주세요 간 과채에 만들어 놓은 양념장, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 반 작은술, 후추 3꼬집, 꽃소금 2큰술, 송송 썬 대파 흰줄기 2대, 식초 반컵을 넣고 섞어주세요 무절임 편 썬 무에 천일염 4큰술, 물 반컵을 넣고 5분간 가볍게..
집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 비린내는 잡고 쫀득한 식감은 살리는 코다리조림과 새콤달콤한 맛의 미역냉국입니다 코다리조림 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵, 굵은 소금 반큰술, 맛술 1/3컵을 넣고 30분간 재운 다음 체에 밭쳐 1시간 정도 수분을 빼주세요 달군 냄비에 식용유 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 3큰술, 다시마 우린 물 1컵반, 고춧가루 2큰술 넣어 센 불에 끓이세요 양념장이 팔팔 끓으면 1.5cm 두께로 썬 감자 2개,손질한 코다리 2마리, 편 썬 마늘 8개, 청주 2큰술, 물엿 3큰술을 넣고 뚜껑 닫고 20분 동안 중 불에 조려주세요 반으로 자른 꽈리고추 10개, 어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어주세요 미역냉국 불린 미역 200g은 끓는 물에..