샐리맘의 건강한 식탁

임성근 조리기능장의 새우젓을 넣어 감칠맛을 더한 애호박새우젓볶음과 겉바속촉의 애호박전입니다 애호박새우젓볶음 양 끝을 자른 애호박 2개를 길쭉하게 4등분 해 씨부분을 자른 뒤 도톰하게 잘라주세요 끓는 물 6컵에 소금 4큰술을 넣고 손질한 애호박을 넣어 1분간 데치고 체로 건져낸 다음 접시에 펼쳐 한 김 식혀주세요 팬에 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 편 썬 마늘 8개, 대파 2대, 양파 1개 넣어 볶아주세요 채소가 살짝 익으면 새우젓 2큰술을 넣어 볶아주세요 새우젓을 먼저 넣어 볶으면 비린맛이 사라지고 감칠맛이 증가합니다 새우젓을 넣어 골고루 잘 섞어준 다음 중간 고춧가루 4큰술 넣어 볶아주세요 채소가 절반 정도 익으면 식힌 애호박을 넣고 1분간 볶아주세요 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개, 설탕 2꼬..

신효섭 셰프의 절대 부서지지 않는 감자채볶음과 단짠단짠한 맛이 일품인 감자맛탕입니다 감자채볶음 감자 3개(600g)를 사방 0.3cm 두께로 채 썰어주세요 팬에 물 100ml, 소금 1/3큰술, 올리브유 1큰술을 넣고 끓어오르면 감자채를 넣어 골고루 섞이도록 2분간 저어주세요 고루 섞은 감자채는 뚜껑을 덮고 3분간 더 삶은 후 올리브유 2큰술, 채 썬 양파 1개, 홍피망 1/3개, 청피망 반개를 넣어 볶아주세요 소금 2꼬집, 후추가루 3꼬집 넣고 3분간 볶아주세요 감자맛탕 깍둑썰기한 감자 3개에 소금 1큰술 넣고 10분간 절인 후 체에 걸러 물기를 빼주세요 팬에 식용유 2컵, 절인 감자를 넣고 센 불로 가열한 뒤 감자가 노릇해지면 체로 건져 기름을 빼주세요 달군 팬에 식용유 1큰술, 설탕 4큰술 넣고 녹..

이보은 요리연구가의 환상의 짝꿍 멸치와 고추의 만남, 멸치고추다짐과 자꾸만 손이 가는 고추볶음장입니다 멸치고추다짐 꼭지를 뗀 풋고추 30개와 청양고추 10개를 잘게 다져주세요 양파 반개, 마늘 5알을 물 반컵에 함께 갈아 준비하세요 팬에 간 양파, 마늘, 다진 풋고추, 청양고추와 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술 넣고 중불에 볶아주세요 양념이 끓기 시작하면 세멸치 30g을 넣고 4~5분간 조리세요 수분이 거의 없어졌다 싶을 때 센 불로 올려 완전히 수분이 사라지게 잠깐 볶은 다음 불을 꺼주세요 완전히 식힌 후 밀폐용기에 보관하세요 한 달 정도 보관 가능하답니다 고추볶음장 풋고추 10개, 청양고추 10개, 홍고추 5개를 다져서 준비해 주세요 1cm로 썬 통조림 햄 2개(680..

임성근 조리장의 콩나물 손질 한 번으로 두 가지 요리를 동시에~ 아삭한 식감이 살아 있는 콩나물무침과 얼큰하고 개운한 콩나물김칫국입니다 콩나물무침 찬물 8컵에 대가리, 내장 제거하고 마른팬에 4분간 볶은 국물용 멸치 30g을 넣고 약 불에 끓이다가 기포가 올라오면 10분간 더 끓이세요 총 30분 정도 끓인 다음 면포로 건더기를 거르세요 센 불에 오래 끓이면 비린맛이 납니다 육수에 손질한 콩나물 2봉지(700g) 분량을 넣고 뚜껑을 닫은 후 물이 끓으면 5분간 삶아주세요 삶은 콩나물 절반을 체에 건진 후 물기를 뺴주세요 뜨거운 콩나물에 고춧가루 3큰술을 넣고 섞은 후 소금 2꼬집, 다진 마늘 반 큰 술, 멸치액젓 1큰술, 송송 썬 대파 반대, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 주세요 콩나물이 뜨거울 때 ..

신효섭 셰프의 쫀득하고 짭조름한 맛이 예술인 콩자반과 고소한 풍미가 가득한 콩전입니다 콩 자 반 서리태 2컵(300g)은 2~3번 깨끗이 씻은 다음 찬물 10컵, 소금 2큰술 넣어 5시간 동안 불리세요 마른 팬에 불린 서리태, 서리태 불린 물 1컵, 다시마 우린 물 1컵, 올리브유 1큰술 넣어 센 불에서 10분간 삶아주세요 진간장 3큰술 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불로 10분간 졸이세요 약 불로 줄이고 조청 3큰술, 설탕 1큰술 넣고 센 불로 올려 졸이다가 양념장이 1~2큰술 정도 남으면 불을 꺼주세요 올리브유 1큰술, 통깨 1큰술 넣어주세요 콩 전 식감을 위해서 병아리콩 3컵(360g)을 찬물에 5시간 불려 준비하세요 백태를 사용할 경우에는 껍질을 제거하는 게 좋아요 불린 병아리콩 약 3컵 중 약..

이보은 요리연구가의 매콤한 양념이 부드러운 두부에 쏙~ 두부조림과 깔끔한 국물 맛이 일품인 두부전골입니다 두부조림 부침용 두부 한 모(300g)를 반으로 갈라 세우고 다시 반으로 가른 다음 8등분하고 국간장 1큰술을 고루 발라 10분간 밑간 해 두세요 건표고버섯 우린 물 반 컵에 중간 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞어주세요 우려낸 건표고버섯은 채 썰어 나중에 고명으로 사용합니다 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 줄이고 두부를 올려 한 면당 1분 30초~ 2분 정도 구워주세요 두부의 밑간한 부분이 위로 향하게 구워주세요 두부가 다 구워지면 약 불로 줄인 뒤 만들어 둔 양념장을 골고루 얹고 채 썬 건표고버섯과 대파 1대, 홍고추 1개, ..

임성근 조리장의 달큼한 햇양파로 만드는 양파김치와 햇양파장아찌입니다 햇양파김치 줄기까지 달려있는 줄기양파 3kg을 준비해서 양파 줄기 쪽으로 물 반컵을 붓고 천일염 3/4컵을 골고루 뿌려 1시간 절인 뒤 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거하세요 양념이 잘 배이도록 1~3회 칼집을 내세요 볼에 굵은 고춧가루 3/4컵, 고운 고춧가루 6큰술, 매실청 반컵, 멸치액젓 3/4컵, 다진 생강 1큰술반, 통깨 3큰술을 넣고 섞어주세요 믹서에 찬 쌀밥 3/4공기(150g), 물 1컵반을 넣고 곱게 간 뒤 청양고추 9개를 넣고 거칠게 갈아 양념장에 섞어주세요 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무리세요 하루 숙성 후 냉장 보관하시면 됩니다 햇양파장아찌 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반으로..

이종임 요리연구가의 아삭하고 시원한 오이소박이입니다 다다기오이 20개는 소금이나 소금물에 깨끗이 씻어 준비하세요 끓는 물 10컵에 천일염 1컵 넣어 끓으면 불을 끄고 3~4분 동안 식히세요 꼭지를 잘라낸 다다기오이 20개에 한 김 식힌 소금물을 붓고 30분마다 뒤집어가며 1시간 동안 절이세요 절인 오이의 남은 끝부분을 자르고 반으로 자른 후 양 끝을 1.5cm 남기고 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 절임물을 다시 부어 30분간 절이세요 총 1시간 30분간 절인 오이는 찬물에 헹군 후 누름돌을 올려 30분간 물기를 뺀 뒤 마른 면포로 물기를 제거하세요 볼에 2~3cm 길이로 썬 쪽파 80g, 무 200g, 고춧가루 1컵 반, 까나리액젓 1/3컵, 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1큰술, ..

이보은 요리연구가의 달큼 짭조름한 양념이 쏙 밴 꽈리고추멸치조림과 맛깔난 양념장이 입맛을 깨우는 꽈리고추찜입니다 꽈리고추멸치조림 꽈리고추는 반드시 소금물에 씻어야 살균효과도 있고 빨리 조리할 수 있어요 소금물에 씻은 꽈리고추 300g은 길이가 긴 것은 2등분, 짧으면 끝만 잘라주세요 식용유 1큰술을 팬에 두르고 손질한 꽈리고추, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 센불로 볶아 살짝 물러지면 불을 꺼주세요 국간장 2큰술, 진간장 3큰술, 물 1컵을 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 센 불로 조리세요 국물이 자작해지면 볶은 중멸치 50g, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 볶아주세요 통깨 1큰술, 실고추를 약간 넣은 후 골고루 버무리세요 꽈리고추찜 소금물에 헹군 꽈리고추 30개를 포크로 3~4번 찍어 구멍을 내세..

임성근 조리기능장의 쫄깃한 진미채무침, 부드러운 식감과 극강의 구수한 맛, 시래기볶음입니다 진미채무침 넉넉한 물에 먹기 좋은 크기로 자른 진미채 300g을 헹군 다음 물기를 꽉 짜주세요 진미채가 딱딱하면 5분 정도 물에 담가두세요 8등분해서 씨 제거한 취청오이 3개를 5~6cm 길이로 자른 후 물엿 반컵, 천일염 2큰술을 넣고 섞은 후 2시간 동안 절이세요 절인 후에는 수분을 꽉 짜주세요 설탕 2큰술, 고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술 넣고 잘 섞어주세요 볼에 손질한 진미채와 오이절임, 양념장 넣고 골고루 버무리세요 시래기볶음 마른 시래기 200g은 찬물에 20분간 불린 후 냄비에 찬물 17컵 반..