샐리맘의 건강한 식탁

원승식 셰프의 비린내 없이 깔끔한 맛있는 밥도둑 갈치조림입니다 물 10컵에 천일염 2큰술을 넣고 녹여 손질한 갈치 450g을 2번 씻은 후 소주 2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 재워주세요 갈치조림에 들어갈 부재료들입니다 미리 손질해 두세요 볼에 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/3큰술, 생강즙 1/3큰술, 맛술 2큰술 넣어주세요 냄비 바닥에 0.5cm 두께로 나박썰기한 무 200g, 링으로 썬 양파 반개, 껍질 제거한 시래기 150g, 재운 갈치를 넣고 양념장을 갈치 위에 얹어주세요 갈치를 재우고 남은 국간장과 소주는 넣으면 안돼요 다시마 육수 3컵 반을 넣고 갈치 위에 국물을 끼얹으며 센 불로 가열하다가 끓으면 중불로 줄이세요 어슷 썬 청양고추 2개, 홍고추..

임성근 조리장의 얼큰하면서 시원한 통오징어찌개와 매콤, 달달한 맛이 고소함까지 더한 오징어볶음입니다 통오징어찌개 오징어 2마리는 몸통 반쪽에 칼집을 낸 후 몸통 속으로 다리를 집어 넣어주세요 볼에 설탕 1큰술, 국간장 2큰술, 새우젓 1큰술, 후추 3꼬집, 중간 고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술 넣어 양념장을 만들어주세요 냄비에 멸치 육수 4컵을 넣고 끓이세요 다진 돼지목살 100g에 후추 2꼬집, 다진 마늘 반큰술, 진간장 1큰술을 넣고 버무려 완자 반죽을 만든 후 멸치육수가 끓으면 냄비에 엄지와 검지 사이로 밀어낸 반죽을 숟가락으로 떠서 넣어주세요 양념장을 나눠 넣어가며 간을 맞추고 콩나물 두 줌, 어슷 썬 배추 줄기 3장, 편 썬 애호박 1/3개, 손질한 오징어 2마리, 큼직하게 썬 두부 반모, 어슷..

이보은 요리연구가의 누가 끓여도 맛있는 미역국과 전 국민의 밑반찬 소고기 장조림입니다 소고기장조림 미역국과 장조림 두가지를 함께 합니다 우둔살 600g을 찬물에 담가 30분간 핏물 빼고 5~6cm 크기의 덩어리로 잘라주세요 이 중 400g은 장조림에, 200g은 미역국에 사용합니다 우둔살 200g을 얇게 썬 후 칼날로 두드려주세요 먹기 좋게 채 썬 뒤 다시 칼날로 살살 두드리고 들기름 1큰술로 버무린 후 30분 숙성시키세요 이렇게 하면 고기가 부드러워지면서 감칠맛이 증가합니다 마른 미역 50g을 찬물에 40분 불린 후 불린 미역은 거품이 나오지 않을 때까지 여러 번 주물러 씻고 2cm 길이로 썰어주세요 마른 미역 50g은 8그릇 분량입니다 냄비에 불린 미역, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2..

신효섭 셰프의 미더덕을 활용한 강된장의 신세계~ 미더덕강된장입니다 깨끗이 씻은 미더덕 600g은 알맹이 밑부분을 잘라 물을 뺀 다음 반으로 갈라 껍질과 살을 분리하세요 오늘은 미더덕을 잘라서 살만 사용한답니다 손질하고 남은 껍질도 버리지 마세요 냄비에 물 3컵, 손질한 미더덕 껍질을 넣고 물이 끓어오르면 5분간 더 끓인 후 체로 건더기를 걸러주세요 기름 두르지 않고 달군 팬에 잘게 썬 양파 4개를 넣고 갈색이 되도록 7~10분간 볶아주세요 엄청난 양이었는데 볶으니까 얼마 안되네요 다진 마늘 반컵(75g), 된장 250g 넣어 2~3분간 볶아주세요 된장을 볶아주면 떫은 맛이 사라집니다 고춧가루 2큰술, 청주 반컵, 맛술 반컵, 미더덕 육수 3컵 넣어 5분간 저어 가며 센 불에 끓인 후 표고버섯 가루 반큰술..

이보은 요리연구가의 꽉 막힌 속이 뻥 뚫리는 알배추물김치와 남녀노소 모두에게 사랑받는 두부볶음입니다 알배추물김치 알배추 2통(약 1kg)의 잎을 떼고 깨끗이 씻어 준비한 뒤 세로로 자르고 물 2컵 반, 가는소금 3큰술 넣고 30분간 절이세요 15분 후 한 번 뒤집어 줍니다 가는소금을 사용하면 더 잘 절여집니다 냄비에 쌀가루 3큰술, 소금 4큰술, 물 5컵을 넣어 센 불로 끓이다가 풀국이 끓어오르면 30초 더 끓인 후 한 김 식히세요 믹서에 사과 2개, 고춧가루 4큰술, 물 5컵(1L)을 넣고 갈아 면포에 넣고 즙을 짠 뒤 식은 풀국, 물 10컵, 매실청 2큰술을 넣어 김칫국물을 만들어주세요 밀폐 용기에 절인 알배추, 3cm 길이로 썬 쪽파 10대, 반으로 갈라 어슷썰기한 오이 2개, 홍고추 2개, 편 썬..

임성근 조리장의 돼지고기의 쫄깃함과 김치의 깊은 맛이 어우러진 돼지고기김치찜입니다 껍질 있는 돼지 앞다리살 400g과 속을 털어낸 김치 400g을 한 입 크기로 잘라주세요 볼에 고춧가루 11큰술, 꽃소금 1큰술 반, 고추장 5큰술, 소주 1큰술, 후추 3꼬집을 섞어 양념장을 만들어주세요 냄비에 손질한 돼지 앞다리살 400g, 김치 1/4포기(400g), 도톰하게 썬 양파 1개 반(300g), 어슷썰기한 대파 1대(100g), 양념장 3큰술, 버터 30g, 물 2컵을 넣고 센 불에 끓기 시작한 후 10분간 끓이세요 버터가 맛의 비법입니다 냄비에 볶은 국물멸치 1줌, 멸치액젓 2컵, 물 2컵, 소주 반컵 넣고 센 불에 15분간 끓인 다음 체에 걸러주면 멸치만능장 완성입니다 각 종 요리에 멸치액젓 대신 사용하..

이보은 요리연구가의 집에서도 완벽 재현한 인생 갈비탕 레시피입니다 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g을 준비해서 갈비는 우물 정자로 칼집을 내고 양지와 같이 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 다음 새로운 물 4컵에 맛술 1컵을 넣어 30분간 핏물을 빼주세요 체에 밭쳐 팔팔 끓는 물을 끼얹어 핏물을 빼서 준비해주세요 육수 팩에 대파 2대와 통마늘 8개, 생강 반톨(9g)을 으깨 넣고 사방 5cm 의 건다시마 2장, 통후추 20알, 청양고추 2개를 손으로 잘라 넣고 대파 뿌리 2개 넣어주세요 냄비에 물 5L를 먼저 끓인 후 육수 팩과 갈비, 치마양지, 무 500g을 통으로 넣어 뚜껑 열고 센 불에서 15분, 뚜껑 닫고 중불에서 1시간 20분 끓이세요 중불로 줄이고 30분 뒤 육수팩은 건..

임성근 조리기능장의 아삭한 미나리를 돼지고기로 돌돌돌 말아 만든 미나리돼지고기말이, 미나리의 향긋함을 그대로 담은 미나리장아찌입니다 미나리돼지고기말이 미나리250g은 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잎을 제거한 다음 줄기만 준비하세요 냉동 상태의 돼지목살 600g을 약 3mm 두께로 얇게 썰어 준비한 다음 돼지목살 1~2장을 깔고 미나리 3줄기를 놓고 돌돌 만 다음 꾹 눌러 고정시키세요 식용유 2~3큰술을 두른 팬에 미나리를 만 고기의 끝부분이 아래로 가게 올려 1~2분간 센 불로 익히다가 고기가 절반 익으면 뒤집어 마저 익힌 후 불을 끄고 키친타올 깐 접시에 익힌 고기를 올려 기름을 빼주세요 볼에 진간장 2큰술, 중간 고춧가루 3큰술, 맛술 6큰술, 물 3큰술, 채 썬 마늘 7개, 채 ..

신효섭 셰프의 오독오독 씹히는 식감의 미역줄기볶음과 새콤 달콤 입맛 살리는 무파래무침입니다 미역줄기볶음 미역줄기 300g은 흐르는 물에 2~3번 헹군 다음 찬물에 30분간 담갔다가 3~5cm로 썰어주세요 끓는 물에 청주 3큰술, 손질한 미역줄기 300g을 1분간 데친 후 체에 건져 물기를 빼주세요 헹구지 않아도 됩니다 팬에 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 약불에 볶다가 다진 마늘이 노릇하게 익으면 채 썬 당근 50g, 채 썬 양파 반개를 넣어 센 불에 볶아주세요 채소가 숨이 죽으면 채 썬 청양고추 반개, 채 썬 홍고추 1개, 데친 미역 줄기를 넣고 3분간 중약 불로 골고루 볶아주세요 국간장 2큰술, 진간장 1작은술, 참치액젓 2작은술 넣어주세요 참치액젓 대신에 멸치액젓 1작..

임성근 조리기능장의 따로 숙성할 필요 없이 손쉽게 만드는 즉석고추장과 이를 활용한 텁텁함 1도 없는 고추장찌개입니다 즉석고추장 즉석고추장에 필요한 재료들입니다 냄비에 물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8큰술), 황물엿 600g(2컵반), 다진 마늘 200g(1컵)을 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 끓인 후 한 김 식혀주세요 황물엿 대신 조청을 사용해도 됩니다 거품은 걷어내지 마세요 미지근한 조청물에 메줏가루 100g, 고운 고춧가루 300g, 레드 와인 1컵반을 넣고 골고루 섞어주세요 와인을 넣으면 숙성하지 않아도 깊은 맛이 난답니다 꼭 레드와인을 넣어야 합니다 완성 후 바로 밀폐용기에 담아 냉장보관 해주세요 고추장찌개 달군 냄비에 식용유 3큰술, 돼지 앞다리살 400g을 넣고 센 불에 핏기가 사라질 ..