샐리맘의 건강한 식탁

이종임 요리연구가의 묵은지의 신맛과 군내를 확 잡은 묵은지멸치볶음과 열 반찬 부럽지 않은 묵은지말이밥입니다 묵은지멸치볶음 물에 한 번 씻어 길게 찢은 묵은지 반 포기(1.5kg)에 찬물을 붓고 1시간 담근 다음 한 번 헹궈 물기를 짜주세요 묵은지의 상태에 따라 찬물에 담그는 시간을 조절해 주세요 멸치는 중간 크기의 국물용 멸치 30마리를 준비해서 대가리, 내장을 떼고 반으로 갈라 뼈를 제거한 후 마른 팬에 1~2분간 볶아 부스러기를 제거하세요 볼에 손질한 묵은지, 멸치, 된장 1큰술, 들기름 3큰술, 설탕 반큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 3~4큰술을 넣고 골고루 무쳐주세요 팬에 식용유 약간, 양념한 묵은지, 멸치를 넣고 센 불에 3~4분간 볶다가 쌀뜨물 3컵을 넣고 중 불에 20분간 졸인 다음 어슷..

이보은 요리연구가의 짠맛은 줄이고 구수함을 더한 보리된장과 이를 활용한 깻잎된장찜입니다 보 리 된 장 집된장 2컵과 시판된장 2컵을 준비하세요 1컵은 200ml입니다 불린 보리쌀 반컵을 준비하세요 찰보리, 통보리는 1시간, 납작보리는 30분, 늘보리는 6시간 불려야 하는데 준비한 건 통보리입니다 냄비에 깨끗이 씻어 1시간 불린 보리쌀 반 컵, 물 8컵을 넣고 센 불에 끓어오르면 약불로 줄여 40분 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 한 김 식혀주세요 볼에 집된장, 시판 된장 각 2컵씩, 고운 고춧가루, 깻가루 각 3큰술씩, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 꿀 4큰술 넣고 골고루 섞어주세요 된장은 종류에 상관없이 총 4컵이 들어갑니다 냄비에 식용유 4큰술을 두르고 센 불에 물기를 뺀 삶은 보리쌀을 넣..

원승식 셰프의 [봄김치 열전] 알싸한 향과 은은한 단맛의 쪽파김치입니다 쪽 파 김 치 쪽파 1kg은 뿌리를 자른 후 면장갑을 낀 손으로 겉잎을 가볍게 훑어주세요 볼에 까나리액젓 150g, 중간 고춧가루 160g, 다진 마늘 30g, 다진 새우젓 60g, 생강즙 1큰술, 설탕 80g, 물엿 100g, 찹쌀 40g에 물 2컵을 넣고 약불에 끓인 찹쌀풀 400g을 넣어 골고루 섞어주세요 쪽파의 뿌리 부분에 양념장을 골고루 바른 후 손바닥으로 남은 양념장을 쪽파 줄기에 고루 발라 실온에 2시간 두세요 쪽파김치는 양념장을 뿌리쪽에 많이 발라야 합니다 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고 줄기를 돌돌 말아 밀폐용기에 담은 후 실온에서 하루 숙성시키고 냉장고에서 2~3일 뒤부터 드시면 됩니다 김 쪽 파 나 물 끓는 물 3L..

임성근 조리기능장의 [봄 김치 열전] 절이지 않는 열무얼갈이김치와 산뜻한 봄김치와 찰떡궁합인 쫄갈비입니다 열무얼갈이김치 열무 4단(4kg)은 밑동을 자른 후 5~6cm 길이로 썰어 준비하고 얼갈이배추 2단(2kg)은 밑동을 자른 후 큰 겉잎은 5~6cm 길이로 자르고 작은 속잎은 그대로 사용하세요 열무와 얼갈이는 많이 만질수록 풋내가 납니다 물 1.5L에 깨끗이 씻은 건고추 450g을 넣어 10~15분간 불리세요 불린 건고추를 쓰면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요 믹서에 물 1.5L에 건고추 450g을 넣고 10~15분간 불린 건고추, 손질한 배 `개, 통생강 3개(60g), 물 2L, 손질한 사과 2개, 양파 2개 넣어 거칠게 갈아주세요 다진 마늘 1컵, 참치액젓 1컵, 설탕 300g, 고운 소금 90g, ..

이보은 요리연구가의 [생기 가득 봄김치] 나른한 봄철 입맛을 깨우는 바로 먹는 봄김치 오이깍두기입니다 취청오이 6개는 굵은 소금에 비벼 흐르는 물에 헹군 다음 칼로 남은 돌기를 한 번 더 긁어내고 양쪽 끝을 잘라 세로로 길게 2등분 한 다음 오이씨를 숟가락으로 한 번만 긁어 제거하고 1.5~1.7cm로 어슷 썰어주세요 손질한 오이에 꿏소금 1큰술, 설탕 2큰술 넣고 30분간 절인 다음 체에 걸러 절임물을 분리하세요 1컵 분량의 절임물에 중간 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 매실청 2큰술 잘 섞은 다음 절인 오이를 넣어 살살 버무리세요 씻은 후 3cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대, 씨를 뺀 후 송송 썬 홍고추 1개, 청양고추..

매스틱은 그리스의 키오스섬에서만 자생하는 매스틱 나무에서 추출된 수액이 굳은 것으로 그리스에서는 양념, 향수, 약제 등으로 다양하게 이용되고 있습니다 매스틱은 1년에 단 한 번만 채취가 가능하고 연간 생산량은 한 그루당 150~180g으로 아주 소량입니다 특이하게도 매스틱 나무를 다른 곳에서 키워보면 키오스섬을 제외하고는 매스틱 성분이 검출되지 않는다고 합니다 매스틱에는 올리논산을 비롯한 여러가지 식이섬유를 다량 함유하고 있는데 이는 위장 점막을 덮는 역할을 하고 위장을 보호하면서 위가 자극을 덜 받도록 해주고 위산의 균형을 잘 맞춰주는 역할을 합니다 매스틱이 전 세계적으로 주목을 받기 시작한 것은 위암의 원인균인 헬리코박터파일로리균을 억제하는데 도움이 된다는 사실이 밝혀지면서부터 입니다 실제로 매스틱이..

신효섭 셰프의 초간단 요리 전기밥솥으로 만드는 초간단 쑥인절미입니다 끓는 물에 손질한 쑥 120g을 넣고 1분 30초~2분간 데친 후 체로 건져 찬물에 담갔다가 꼭 짜서 물기를 제거한 다음 가로 세로 1cm 길이로 잘라주세요 냉동 보관할 때는 수분기가 있도록 해서 냉동시켜야 질기지 않아요 전기밥솥에 불린 햇찹쌀 3컵, 물 2컵, 소금 5g 넣고 일반 백미취사를 눌러주세요 묵은 찹쌀의 경우에는 물을 2컵반으로 늘려주세요 백미 취사한 찹쌀밥에 손질한 쑥, 설탕 50g, 쑥가루 1큰술 넣고 핸드믹서로 절구를 찧듯이 움직이면서 갈아주세요 많이 치댈수록 찰기가 많아집니다 이 상태로 참기름을 바른후 소량씩 감싸 냉동보관 했다가 상온에서 15분 정도 해동시킨 다음 고물을 묻혀 드셔도 됩니다 참기름을 손과 쑥떡 표면에..

임성근 조리기능장의 [봄 제철 밥상] 지금 먹지 않으면 1년을 후회하는 풋마늘장아찌, 알싸하면서도 고소한 풋마늘소고기볶음입니다 풋마늘장아찌 풋마늘 1kg은 깨끗이 씻은 다음 4~5cm 길이로 썰어주세요 아래쪽 푸른 부분은 파 대신 다른 요리에 사용하고 장아찌에는 넣지 마세요 냄비에 물, 진간장, 식초 각 2컵을 넣고 센 불에 끓여주세요 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개를 육수팩에 넣어 장아찌 물에 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 끓인 다음 육수팩은 건져내고 차갑게 식혀주세요 설탕, 매실청, 소주 1컵씩 넣고 골고루 저어주세요 끓일 때 설탕을 넣으면 걸쭉해져서 끓인 다음 식혀서 넣어줍니다 밀폐 용기에 4~5cm 길이로 썬 손질한 풋마늘 1kg, 2~3cm로 자른 청양고추 15개를..

이보은 요리연구가의 [봄 제철 밥상] 매콤 달달한 국물에 쫄깃, 탱탱한 닭고기가 풍덩~ 닭볶음탕입니다 닭볶음탕용 닭 1kg을 준비하세요 살집이 많은 다리살은 2~3번 칼집을 내주세요 굵은 소금 1큰술, 물 2~3컵을 넣고 2~3분간 바락바락 문지른 후 찬물에 1~2번 헹구고 깨끗이 씻은 닭 위에 편 썬 생강 7조각(15g)을 올리고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 닭위에 골고루 끼얹은 후 찬물에 한 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요 다시마육수는 물 6컵에 다시마 2장 넣어 5분간 끓인 다음 다시마는 건져내고 진간장 6큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술, 설탕 다진마늘, 매실청 각 2큰술씩 넣어주세요 국물이 팔팔 끓으면 손질한 닭 1kg, 큼직하게 썬 감자와 양파 각 2개씩, 생표고버섯 4개를 넣고 센 불에 뚜껑을..

신효섭 셰프의 비린내 없이 아삭한 맛의 콩나물밥과 환상의 짝꿍 달래장입니다 콩나물밥 콩나물 300g은 뿌리를 다듬어 준비하세요 뿌리에 영양분이 많다고 하지만 콩나물밥을 할 때는 뿌리가 지저분해 보일 수 있어요 끓는 물 1L에 소금 2큰술 넣고 뿌리만 제거한 콩나물 300g을 넣어 뚜껑 덮고 3분간 삶은 다음 바로 찬물에 넣으세요 콩나물 삶은 물 2컵 반은 밥물로 활용합니다 냄비에 불린 쌀 3컵, 콩나물 삶은 물 2컵반, 씻어서 송송 썬 김치 넣어주고 돼지 안심 120g은 소금 1꼬집 뿌려 버무리세요 돼지고기 넣어주고 뚜껑 덮고 김이 날 때까지 센 불에서 3분, 중약불에 8분 끓인 후 불을 끄고 4분간 뜸을 들이세요 전기밥솥의 경우는 똑같이 하고 취사버튼만 누르면 되고 압력밥솥은 위의 방법을 참고하세요 밥..