샐리맘의 건강한 식탁

신효섭 셰프의 맛도 비주얼도 최고인 꽃달걀말이와 초간단 밥도둑 노른자장입니다 꽃달걀말이 분홍 소시지를 0.2cm 두께로 얇고 팽팽하게 썬 뒤 꽃모양 틀로 찍어주세요 한쪽 볼엔 다진 분홍 소시지, 달걀 3개, 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술 넣은 후 과도로 섞고, 다른 한 볼엔 달걀흰자 5개에 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술, 송송 썬 쪽파 20g을 넣은 후 과도로 섞어주세요 달군 팬에 식용유 2큰술 두르고 달걀물을 전부 부어 가장자리가 익으면 살살 말아준 다음 팬 윗부분으로 올리고 달걀흰자 일부도 말아주고 불을 꺼주세요 팬의 빈 부분에 꽃 모양 분홍 소시지를 올린 후 분홍 소시지 주변으로 약간의 달걀흰자를 두르고 약불로 켠 뒤 흰자가 불투명해지면 빈 곳에 남은 달걀흰자를 부어 70% 이상 익었을 때 돌돌 말아주..

홍쌍리 명인의 매실의 향과 상큼함이 폭발하는 매실장아찌와 간단하면서 활용도 만점인 매실볶음고추장입니다 매실장아찌 매실장아찌용으로는 청매실이 좋습니다 황매실은 달고 맛은 좋지만 아삭함이 적어 좋지 않아요 매실은 6월 6일부터 15일 사이에 수확한 것이 가장 좋답니다 매실 3kg은 먼저 깨끗이 세척한 다음 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따고 꼭지와 배꼽 사이의 선을 따라 6쪽을 내주세요 손질한 매실을 열탕 소독한 용기에 담고 설탕 1.5kg 일부를 중간 중간 넣은 후 남은 설탕은 매실이 안 보이도록 덮어주세요 서늘한 곳이나 냉장고에서 하루 숙성시킵니다 하루 숙성한 매실은 열탕 소독한 병에 매실 건더기와 국물 일부를 담아주세요 가라앉은 설탕을 젓지 마세요 너무 달아요 굵은 소금 1큰술, 설탕 1.5kg 넣어 김치냉..

신효섭 셰프의 새우 요리의 끝판왕 감바스와 감바스의 남은 오일을 활용한 새우볶음밥입니다 감바스 새우 20마리는 대가리, 껍질, 속살을 분리해서 준비해주세요 새우 대가리는 쓴맛이 나기 때문에 손질 후 세척해 사용하세요 예열된 마른 팬에 새우 20마리 분량의 대가리와 껍질을 넣고 중약불에 볶아주세요 올리브유 3컵을 넣고 약 6분간 약 불로 유지하면서 끓인 다음 체에 새우기름을 걸러내세요 팬에 새우기름 2컵 반, 통마늘 20개, 자른 페페론치노 3개를 넣어주세요 불은 약불입니다 페페론치노 대신 건청양고추나 베트남 건고추를 사용해도 되는데 건청양고추는 요리 마지막에 넣어야 한답니다 마늘이 익으면 손질한 새우살 20개를 넣고 4분간 끓인 다음 불을 끄고 방울토마토 10개, 그린 올리브 15개, 얇게 썬 블랙 올리..

임성근 조리기능장의 입맛 돋우는 매콤한 감칠맛의 만능 국수비빔장과 새콤달콤 아삭한 무절임, 이를 활용한 간단 쫄면입니다 만능 국수비빔장 냄비에 진간장 1컵, 물 반컵, 다진 소고기 300g, 황설탕 4큰술반, 황물엿 2큰술을 넣고 끓이다가 넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식혀주세요 미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 1컵을 넣고 섞어주세요 믹서에 파인애플 4쪽(270g), 배 반개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반개(150g)을 넣고 갈아주세요 간 과채에 만들어 놓은 양념장, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 반 작은술, 후추 3꼬집, 꽃소금 2큰술, 송송 썬 대파 흰줄기 2대, 식초 반컵을 넣고 섞어주세요 무절임 편 썬 무에 천일염 4큰술, 물 반컵을 넣고 5분간 가볍게..

집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 비린내는 잡고 쫀득한 식감은 살리는 코다리조림과 새콤달콤한 맛의 미역냉국입니다 코다리조림 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵, 굵은 소금 반큰술, 맛술 1/3컵을 넣고 30분간 재운 다음 체에 밭쳐 1시간 정도 수분을 빼주세요 달군 냄비에 식용유 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 3큰술, 다시마 우린 물 1컵반, 고춧가루 2큰술 넣어 센 불에 끓이세요 양념장이 팔팔 끓으면 1.5cm 두께로 썬 감자 2개,손질한 코다리 2마리, 편 썬 마늘 8개, 청주 2큰술, 물엿 3큰술을 넣고 뚜껑 닫고 20분 동안 중 불에 조려주세요 반으로 자른 꽈리고추 10개, 어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어주세요 미역냉국 불린 미역 200g은 끓는 물에..

임성근 조리기능장의 새우젓을 넣어 감칠맛을 더한 애호박새우젓볶음과 겉바속촉의 애호박전입니다 애호박새우젓볶음 양 끝을 자른 애호박 2개를 길쭉하게 4등분 해 씨부분을 자른 뒤 도톰하게 잘라주세요 끓는 물 6컵에 소금 4큰술을 넣고 손질한 애호박을 넣어 1분간 데치고 체로 건져낸 다음 접시에 펼쳐 한 김 식혀주세요 팬에 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 편 썬 마늘 8개, 대파 2대, 양파 1개 넣어 볶아주세요 채소가 살짝 익으면 새우젓 2큰술을 넣어 볶아주세요 새우젓을 먼저 넣어 볶으면 비린맛이 사라지고 감칠맛이 증가합니다 새우젓을 넣어 골고루 잘 섞어준 다음 중간 고춧가루 4큰술 넣어 볶아주세요 채소가 절반 정도 익으면 식힌 애호박을 넣고 1분간 볶아주세요 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개, 설탕 2꼬..

신효섭 셰프의 절대 부서지지 않는 감자채볶음과 단짠단짠한 맛이 일품인 감자맛탕입니다 감자채볶음 감자 3개(600g)를 사방 0.3cm 두께로 채 썰어주세요 팬에 물 100ml, 소금 1/3큰술, 올리브유 1큰술을 넣고 끓어오르면 감자채를 넣어 골고루 섞이도록 2분간 저어주세요 고루 섞은 감자채는 뚜껑을 덮고 3분간 더 삶은 후 올리브유 2큰술, 채 썬 양파 1개, 홍피망 1/3개, 청피망 반개를 넣어 볶아주세요 소금 2꼬집, 후추가루 3꼬집 넣고 3분간 볶아주세요 감자맛탕 깍둑썰기한 감자 3개에 소금 1큰술 넣고 10분간 절인 후 체에 걸러 물기를 빼주세요 팬에 식용유 2컵, 절인 감자를 넣고 센 불로 가열한 뒤 감자가 노릇해지면 체로 건져 기름을 빼주세요 달군 팬에 식용유 1큰술, 설탕 4큰술 넣고 녹..

이보은 요리연구가의 환상의 짝꿍 멸치와 고추의 만남, 멸치고추다짐과 자꾸만 손이 가는 고추볶음장입니다 멸치고추다짐 꼭지를 뗀 풋고추 30개와 청양고추 10개를 잘게 다져주세요 양파 반개, 마늘 5알을 물 반컵에 함께 갈아 준비하세요 팬에 간 양파, 마늘, 다진 풋고추, 청양고추와 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술 넣고 중불에 볶아주세요 양념이 끓기 시작하면 세멸치 30g을 넣고 4~5분간 조리세요 수분이 거의 없어졌다 싶을 때 센 불로 올려 완전히 수분이 사라지게 잠깐 볶은 다음 불을 꺼주세요 완전히 식힌 후 밀폐용기에 보관하세요 한 달 정도 보관 가능하답니다 고추볶음장 풋고추 10개, 청양고추 10개, 홍고추 5개를 다져서 준비해 주세요 1cm로 썬 통조림 햄 2개(680..

임성근 조리장의 콩나물 손질 한 번으로 두 가지 요리를 동시에~ 아삭한 식감이 살아 있는 콩나물무침과 얼큰하고 개운한 콩나물김칫국입니다 콩나물무침 찬물 8컵에 대가리, 내장 제거하고 마른팬에 4분간 볶은 국물용 멸치 30g을 넣고 약 불에 끓이다가 기포가 올라오면 10분간 더 끓이세요 총 30분 정도 끓인 다음 면포로 건더기를 거르세요 센 불에 오래 끓이면 비린맛이 납니다 육수에 손질한 콩나물 2봉지(700g) 분량을 넣고 뚜껑을 닫은 후 물이 끓으면 5분간 삶아주세요 삶은 콩나물 절반을 체에 건진 후 물기를 뺴주세요 뜨거운 콩나물에 고춧가루 3큰술을 넣고 섞은 후 소금 2꼬집, 다진 마늘 반 큰 술, 멸치액젓 1큰술, 송송 썬 대파 반대, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 주세요 콩나물이 뜨거울 때 ..

신효섭 셰프의 쫀득하고 짭조름한 맛이 예술인 콩자반과 고소한 풍미가 가득한 콩전입니다 콩 자 반 서리태 2컵(300g)은 2~3번 깨끗이 씻은 다음 찬물 10컵, 소금 2큰술 넣어 5시간 동안 불리세요 마른 팬에 불린 서리태, 서리태 불린 물 1컵, 다시마 우린 물 1컵, 올리브유 1큰술 넣어 센 불에서 10분간 삶아주세요 진간장 3큰술 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불로 10분간 졸이세요 약 불로 줄이고 조청 3큰술, 설탕 1큰술 넣고 센 불로 올려 졸이다가 양념장이 1~2큰술 정도 남으면 불을 꺼주세요 올리브유 1큰술, 통깨 1큰술 넣어주세요 콩 전 식감을 위해서 병아리콩 3컵(360g)을 찬물에 5시간 불려 준비하세요 백태를 사용할 경우에는 껍질을 제거하는 게 좋아요 불린 병아리콩 약 3컵 중 약..