샐리맘의 건강한 식탁

이보은 요리연구가의 매콤한 양념이 부드러운 두부에 쏙~ 두부조림과 깔끔한 국물 맛이 일품인 두부전골입니다 두부조림 부침용 두부 한 모(300g)를 반으로 갈라 세우고 다시 반으로 가른 다음 8등분하고 국간장 1큰술을 고루 발라 10분간 밑간 해 두세요 건표고버섯 우린 물 반 컵에 중간 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞어주세요 우려낸 건표고버섯은 채 썰어 나중에 고명으로 사용합니다 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 줄이고 두부를 올려 한 면당 1분 30초~ 2분 정도 구워주세요 두부의 밑간한 부분이 위로 향하게 구워주세요 두부가 다 구워지면 약 불로 줄인 뒤 만들어 둔 양념장을 골고루 얹고 채 썬 건표고버섯과 대파 1대, 홍고추 1개, ..

임성근 조리장의 달큼한 햇양파로 만드는 양파김치와 햇양파장아찌입니다 햇양파김치 줄기까지 달려있는 줄기양파 3kg을 준비해서 양파 줄기 쪽으로 물 반컵을 붓고 천일염 3/4컵을 골고루 뿌려 1시간 절인 뒤 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거하세요 양념이 잘 배이도록 1~3회 칼집을 내세요 볼에 굵은 고춧가루 3/4컵, 고운 고춧가루 6큰술, 매실청 반컵, 멸치액젓 3/4컵, 다진 생강 1큰술반, 통깨 3큰술을 넣고 섞어주세요 믹서에 찬 쌀밥 3/4공기(150g), 물 1컵반을 넣고 곱게 간 뒤 청양고추 9개를 넣고 거칠게 갈아 양념장에 섞어주세요 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무리세요 하루 숙성 후 냉장 보관하시면 됩니다 햇양파장아찌 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반으로..

이종임 요리연구가의 아삭하고 시원한 오이소박이입니다 다다기오이 20개는 소금이나 소금물에 깨끗이 씻어 준비하세요 끓는 물 10컵에 천일염 1컵 넣어 끓으면 불을 끄고 3~4분 동안 식히세요 꼭지를 잘라낸 다다기오이 20개에 한 김 식힌 소금물을 붓고 30분마다 뒤집어가며 1시간 동안 절이세요 절인 오이의 남은 끝부분을 자르고 반으로 자른 후 양 끝을 1.5cm 남기고 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 절임물을 다시 부어 30분간 절이세요 총 1시간 30분간 절인 오이는 찬물에 헹군 후 누름돌을 올려 30분간 물기를 뺀 뒤 마른 면포로 물기를 제거하세요 볼에 2~3cm 길이로 썬 쪽파 80g, 무 200g, 고춧가루 1컵 반, 까나리액젓 1/3컵, 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1큰술, ..

이보은 요리연구가의 달큼 짭조름한 양념이 쏙 밴 꽈리고추멸치조림과 맛깔난 양념장이 입맛을 깨우는 꽈리고추찜입니다 꽈리고추멸치조림 꽈리고추는 반드시 소금물에 씻어야 살균효과도 있고 빨리 조리할 수 있어요 소금물에 씻은 꽈리고추 300g은 길이가 긴 것은 2등분, 짧으면 끝만 잘라주세요 식용유 1큰술을 팬에 두르고 손질한 꽈리고추, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 센불로 볶아 살짝 물러지면 불을 꺼주세요 국간장 2큰술, 진간장 3큰술, 물 1컵을 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 센 불로 조리세요 국물이 자작해지면 볶은 중멸치 50g, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 볶아주세요 통깨 1큰술, 실고추를 약간 넣은 후 골고루 버무리세요 꽈리고추찜 소금물에 헹군 꽈리고추 30개를 포크로 3~4번 찍어 구멍을 내세..

임성근 조리기능장의 쫄깃한 진미채무침, 부드러운 식감과 극강의 구수한 맛, 시래기볶음입니다 진미채무침 넉넉한 물에 먹기 좋은 크기로 자른 진미채 300g을 헹군 다음 물기를 꽉 짜주세요 진미채가 딱딱하면 5분 정도 물에 담가두세요 8등분해서 씨 제거한 취청오이 3개를 5~6cm 길이로 자른 후 물엿 반컵, 천일염 2큰술을 넣고 섞은 후 2시간 동안 절이세요 절인 후에는 수분을 꽉 짜주세요 설탕 2큰술, 고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술 넣고 잘 섞어주세요 볼에 손질한 진미채와 오이절임, 양념장 넣고 골고루 버무리세요 시래기볶음 마른 시래기 200g은 찬물에 20분간 불린 후 냄비에 찬물 17컵 반..

원승식 셰프의 부서지지 않고 입에서 사르르 녹는 감자조림과 부드러움이 한가득, 달걀찜입니다 감자조림 깍둑썰기한 감자 4개(800g)의 모서리를 둥글게 돌려 깍고 찬물에 10분간 담가두세요 팬에 물 1컵반, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술 반을 넣어 끓이세요 국물용 멸치 10g, 손질한 감자를 넣고 센 불에 끓이세요 멸치는 머리, 내장 제거하고 마른 팬에 볶은 뒤 사용하세요 조림장이 끓으면 중약불로 줄여 10분간 더 가열하세요 약 불로 줄인 다음 반으로 자른 꽈리고추 10개, 두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4큰술 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶다가 통깨 반큰술 넣어주세요 달 걀 찜 푼 달걀 3개(2/3컵)을 고운 체에 걸러 알끈을 제거하고 다시마 육수 2/3컵(150ml..

이보은 요리연구가의 매콤하고 오독한 식감이 매력인 무말랭이무침과 단짠한 맛이 일품인 마늘종볶음입니다 무말랭이무침 물이 넉넉히 담긴 볼에 무말랭이 200g을 넣고 뿌연 물이 안 나올 때까지 2~3번 주물러 씻고 건져 비닐에 담아 5분간 불리세요 면포에 무말랭이를 담아 짠 다음 팬이 달궈지면 불을 끄고 무말랭이를 넣어 30초간 볶고 넓은 접시에 옮겨 식혀주세요 이렇게 하면 시간이 지나도 꼬들꼬들 합니다 볼에 다시마 우린 물 반컵, 진간장 8큰술, 국간장 5큰술, 고춧가루 5큰술, 매실청 2큰술, 설탕 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술 넣어주세요 양념장에 식힌 무말랭이를 버무린 후 쪽파 3대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물엿 5큰술 넣어주세요 숙성되고 나면 우리가 잘 아는..

신효섭 셰프의 숙성하지 않아도 양념맛이 쏙쏙~ 간장불고기입니다 먹기 좋게 썬 돼지 앞다릿살 500g에 소주 1큰술 반, 설탕 반 큰술, 물 2 큰술 넣고 버무린 다음 30분간 숙성시키세요 팬에 식용유 1큰술, 5~6cm 길이로 자른 대파 1대 넣고 진한 갈색이 되도록 구운 후 물 1컵, 다시마 1장 넣고 3분간 끓여주세요 3분 끓인 물에 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 생강즙 1/4큰술를 넣은 후 불을 끄고 후추가루 조금, 참기름 2/3큰술을 섞은 뒤 건더기 걸러주세요 센 불로 달군 팬에 숙성한 돼지 앞다릿살을 볶다가 고기가 반 정도 익으면 채 썬 양파 1개 넣어주세요 양념장을 팬 가장자리에 둘러 넣고 센 불에 양념이 사라질 때까지 볶다가 편 썬 마늘 8알, 어슷썰기한 ..

임성근 조리기능장의 양배추를 활용한 요리로 상큼한 양배추절임과 겉바속촉의 양배추전입니다 양배추절임 심 주변에 칼집을 낸 양배추 1통을 심지가 밑을 향햐게 넣고 1분간 데친 다음 한 잎씩 분리하세요 데친 양배추는 찬물에 식힌 후 양배추의 잎맥을 자르고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썰어 밀폐용기에 담아주세요 양배추 옆에 송송 썬 오이 3개와 청양고추 8개, 나박썰기한 사과 3개를 넣어주세요 냄비에 물 3과 2/3컵(750ml), 설탕 1과 1/3컵(600g), 소금 반컵, 월계수잎 3장, 통후추 2큰술 넣고 센불로 3분간 끓여 면포에 거른 후 사과식초 3컵을 넣어주세요 완성한 절임물은 식기 전에 밀폐 용기에 부어주세요 양배추전 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개를 채 썰어 넣고 맛살 ..

이보은 요리연구가의 기름기 없이 고소한 가지볶음과 매콤달콤 가지무침입니다 가지볶음 가지는 꼭지를 자르고 반으로 갈라 0.5cm 두께로 어슷하게 반달썰기 한 다음 걀변을 막기위해 찬물 2컵을 부어주세요 가지 3개를 모두 썬 다음 소금 1큰술 넣어 잘 버무리고 10분간 절이세요 절인 가지는 면포에 담아 물기를 꼭 짜고 진간장 2큰술,국간장 1/3큰술 넣어 밑간해 주세요 팬에 식용유 2큰술,채 썬 양파 반 개, 밑간한 가지 넣어 볶아주세요 가지 밑간 후 생긴 물도 넣어주세요 가지가 기름을 모두 흡수해 탈 것 같다 싶을 때 물 2큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 볶다가 참기름 1큰술,깻가루 1큰술 넣은 후 불을 끄고 골고루 섞어주세요 부족한 간은 소금으로 맞추..