샐리맘의 건강한 식탁

임성근 조리장의 쫄깃하고 고소한 바싹불고기와 이를 활용한 가래떡찜입니다 바싹불고기 소 목심 1.2kg을 2mm 두께로 썰어 준비해주세요 진간장 2큰술반(40g), 맛술 5작은술(25g), 물엿 2큰술(35g), 흑설탕(70g), 참기름 1큰술반(15g), 후추가루 1작은술, 다진 파 4큰술(30g), 다진마늘 2큰술반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5작은술(15g), 으깬 통깨 2큰술 넣어 골고루 섞어주세요 마늘은 칼로 다져 쓰는 것이 좋답니다 믹서에 갈면 쓴맛이 나고 음식이 쉽게 상할 수 있어요 그리고 다진 청양고추가 맛의 핵심입니다 꼭 넣어주세요 국물불고기를 하고 싶으면 양념한 고기를 반으로 나누어서 물 2컵, 간장 5큰술, 흑설탕 6큰술 추가로 넣어 각종 채소 넣어 끓이면 됩니다 ..

초유는 출산한 지 5일 이내의 소에게서 짜낸 신선한 우유를 말하는데 일반 우유와 비교해 볼 때 수분과 당 함량은 낮지만 단백질을 약 5배나 많이 함유하고 있습니다 특히 24시간 이내에 짜낸 초유가 면역 조절, 항균, 항염등에 도움을 주는 생리활성물질 농도가 높은데 그 이유는 초유의 총 단백질 70~80%가 유해물질을 중화시키는 면역 글로불린으로 이루어져 있기 때문인데요 사람의 경우에는 태반을 통해 면역 시스템이 아기에게 전달되지만 소는 초유를 통해 면역 물질을 전달합니다 그래서 실제로 초유를 먹지 못한 송아지는 생존률이 30% 밖에 되지 않습니다 좋다고 송아지 안 주고 사람이 먹으면 아기 송아지 불쌍해서 어쩌나... 라고 생각할 필요는 없어요^^ 초유는 전 세계 우유 생산량 중 0.5%정도에 불과하고 송..

유정임 김치명인의 명절음식의 느끼함을 뻥 뚫어주는 나박김치입니다 사방 2.5cm로 나박썰기한 무, 배추 450g을 준비하세요 연근 200g을 0.5cm 두께로 썬 후 6등분 해주세요 볼에 손질한 연근, 무, 배추를 넣고천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200ml를 넣고 골고루 버무려20분간 절이고 위아래로 섞어 20분간 더 절이세요 40분간 절인 채소에 고운 고춧가루 30g을 넣어 버무리세요절인 뒤 나온 물도 버리지 않고 그대로 버무립니다 손질한 쪽파 100g, 채 썬 대파 흰대 50g,손질한 미나리 100g을 넣고 20분간 절여주세요 육수팩에 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g,양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g),무 130g, 대추 50g 넣어서 ..

알토란 명절 밥상에 절대 빠지지 않는 삼색나물도라지, 고사리, 시금치나물의 정석 레시피입니다 도라지나물 끓는 물에 소금 1작은술, 삶은 고사리 200g을 넣고30초간 데친 다음 찬물에 헬궈 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요 국간장 1큰술, 다진 대파 1큰술, 들기름 1큰술,다진 마늘 반큰술, 깻가루 반큰술, 메밀가루 반큰술을 넣어 무쳐주세요 다진 소고기 50g에 진간장 1작은술, 다진 대파 1작은술, 참기름 1작은술, 다진마늘 반작은술, 설탕 1/3작은술,깻가루 1/3작은술, 후추 1꼬집 넣어 섞어주세요 달군 팬에 식용유 반큰술, 들기름 반큰술,밑간한 소고기를 넣고 핏기가 사라지도록 볶다가밑간한 고사리, 무 1/4컵 중 일부를 넣고 저어가며 볶아주세요 국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때..

이보은의 명절에 꼭 만드는 전 요리부드럽고 촉촉한 완자전과 달큼, 고소한 무전, 배추전입니다 완자전 다진 소고기 등심과 돼지고기 등심 각 300g씩,다진 양파 반개, 다진 대파 흰대 1대,다진 홍고추, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 깻가루 각 1큰술씩,소금 1작은술을 넣어 골고루 치대다가 쌀가루 3큰술, 감자전분 2큰술을 넣고 버무려 치대주세요반죽이 조금 질척인다 싶으면 쌀가루를 추가하세요 알끈을 제거한 달걀 3개, 소금 반 작은술을 섞어계란물을 만들어주세요 반죽을 숟가락으로 동그랗게 뜨고 남은 숟가락으로 모양을 잡아서 달걀물에 넣어주세요반죽을 달걀물에 오래 담가두면 풀어집니다 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 달걀물 입힌 반죽을 약불에 올려 한 번 더 동그랗게 모양을 잡아주세요 앞뒤로 노릇하게 부친 완..

신효섭 셰프의 에어프라이어를 활용한 통오겹살구이와 통닭구이입니다 통오겹살구이 통오겹살은 5~7cm 두께로 700g을 준비하세요 볼에 으깬 마늘 5개, 통후추 1큰술,월계수잎 3장, 소금 50g, 설탕 80g을 넣고물 1L를 나누어 넣어가며 녹여주세요 통오겹살 700g을 넣고 1시간 동안 재우고껍질 부분을 키친타월로 눌러 수분을 제거하고1cm 간격으로 칼집을 내주세요 에어프라이어용 바스켓 바닥에 통오겹살 껍질이 오도록 놓고160도에 맞춰 40분간 돌리고 껍질이 위로 향하도록 뒤집어 190도에서 20분간 돌리세요 완성된 통오겹살구이를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요칼집 넣은 두께로 썰어주네요칼집을 적당한 두께로 넣어야 하겠어요 통닭구이 버터 100g을 전자레인지에 1분간 돌려 녹인 다음윗부분인 정제 버터만 분리..

이보은 요리연구가의 유튜브 조회수 228만을 기록한 바삭하고 고소한 멸치볶음과 매콤하고 짭조름한 멸치조림입니다 멸치볶음 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 잔멸치 100g을 넣고 1분 가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어내세요 견과류 3가지, 호두 반컵, 땅콩 반컵, 잣 1/3컵을 준비해서약불에 1분 정도 볶아 준비해주세요 센 불에 식용유 3큰술을 두르고 달궈지면편 썬 마늘 반컵을 넣어 볶아 마늘기름을 만들어 주세요 애벌 볶기 한 잔멸치를 넣고 멸치가 기름을 흡수하고마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 볶은 호두 반컵, 땅콩 반컵, 잣 1/3컵 넣어주세요 약불에서 센불로 바꾸고간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술 넣고 재빨리 볶은 다음불을 꺼주세요 올리고당 2큰술 넣고 잔열에..

임성근 조리장의 맛있는 귤을 1년 내내 먹을 수 있는 그리고 이를 활용한 제육볶음입니다 귤 청 귤청을 담글 때 귤의 종류는 상관없지만싱싱한 귤을 고르는 것이 좋습니다 물 1L에 식초 2큰술, 식용 베이킹소다 1큰술 넣고 귤 1kg을 넣어 20분간 담그세요깨끗한 물에 헹궈 물기를 완전히 제거해주세요물기가 남아있으면 곰팡이가 생깁니다 쌀뜨물을 이용하는 방법도 있습니다베이킹소다가 없을 때 활용해 보세요 귤 꼭지를 제거한 후 귤 1kg을 손으로 쪼개 믹서에 넣어 거칠게 갈아주세요얇게 썰어 귤청을 만들 수도 있지만색이 예쁘지 않고 다양하게 활용할 수 없어요 냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지 가열한 후 완전히 식혀주세요귤을 한 번 가열하면 귤껍질의 쓴맛이 제거됩니다너무 오래 끓이면 귤쨈이 됩니다살짝 투명한 ..

신효섭 셰프의 어느 집에나 있는 식재료인 통조림을 활용한 요리로햄육포와 옥수수맛탕입니다 햄육포 통조림 밑부분을 따뜻한 물에 담갔다가 뒤집어 주면통조림 속 기름이 녹아 쉽게 꺼낼 수 있어요 통조림은 가열 과정 중 잠재적 발암물질인 퓨란이 생기는데다행히 휘발성 물질이므로캔이나 통조림은 개봉 후 10분 정도 지난 다음 섭취하세요한가지 더~데쳐서 사용하면 염분, 기름기, 각종 첨가물 제거에 도움이 됩니다 데친 햄 통조림 200g을 0.3~0.4cm 두께로 얇게 썰어주세요 달군 마른 팬에 햄을 올리고 중 불에 7~8분간 앞뒤로 구워가며 젓가락으로 햄 중앙을 눌렀을 때 뚫리지 않을 때까지 구워주세요햄이 뚫리면 1분간 더 구워주세요 키친타월 위에 구운 햄육포를 올려 앞뒤로 기름을 제거해주세요 햄육포를 먹기 좋은 크기..

이보은 요리연구가의 야들야들 부드러운 실패 없는 소갈비찜 비법입니다 찜용 LA갈비 2kg을 뼛조각이 없도록 깨끗이 씻어 한 번 헹군 다음찬물에 20분간 핏물을 빼주세요 새로운 물에 LA갈비를 담그고 맛술, 설탕 각 반컵씩 넣고 버무려20분간 둔 다음 찬물에 헹궈 체에 건진 다음 뜨거운 물을 끼얹어주세요이렇게 하면 핏물이 잘 빠지고 고기가 연해집니다 믹서에 시판용 식혜 1컵, 배, 양파 각 반개,마늘 8알, 생강 반톨, 청양고추 1개,진간장 반컵, 국간장 1/4컵을 넣어 곱게 갈아주세요식혜는 건더기도 함께 사용합니다국간장을 함께 넣으면 감칠맛에 깊은맛까지 내준답니다 끓는 물 8컵에 핏물 뺀 소갈비, 양념장, 물엿 3큰술,후추 1/3작은술 넣어 센불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓인 후 뚜껑을 닫고1시간 10분을..