샐리맘의 건강한 식탁

이보은 요리연구가의 여름 총각무로 담그는 동치미와 동치미무를 활용한 동치미무무침입니다 여름 동치미 총각무 1단은 무와 무청 경계 부분의 검은 부분을 도려내고 총각무의 뿌리와 잔뿌리를 잘라 낸 다음 깨끗하게 씻어주세요 손질한 총각무는 1cm 두께로 어슷하게 썬 다음 물 5컵, 굵은 소금 7큰술, 매실청 2컵을 넣고 1시간 절이세요 1시간 절인 총각무는 체에 밭친 다음 절인 무청을 1~2가닥씩 묶어주세요 무 절임물은 국물에 활용합니다. 버리지 마세요 냄비에 물 5컵, 밀가루 1큰술 반, 메밀가루 1큰술 반을 넣고 잘 섞어준 다음 물 15컵, 국간장 1큰술 넣어 10분간 끓이세요 믹서에 총각무 절임물 2컵, 양파 반개, 참외 2개, 멸치액젓 3큰술 넣고 곱게 간 다음 베 보자기를 이용해 즙을 짜낸 다음 차게 ..

신효섭 셰프의 간편식을 활용한 일품요리! 냉동 돈가스를 활용한 돈가스김치전골입니다 오일 스프레이로 냉동 돈가스 2장에 기름을 앞뒤로 골고루 뿌리고 190도로 예열된 에어프라이어에 20분간 튀기세요 돈가스를 1.5cm 두께로 잘라주세요 냄비에 물 4컵, 대파 흰줄기 반대, 양파 반개, 사방 4cm 다시마 2장, 훈연 멸치 15마리를 넣고 센 불에서 10분간 끓인 후 건더기만 건져내세요 끓인 육수에 진간장 3큰술, 멸치액젓 반큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술, 김치 1컵반 넣고 뚜껑 연 상태로 5분간 끓이세요 우동 면 200g, 살짝만 푼 달걀 1개를 냄비 한쪽에 넣고 튀긴 돈가스 2개, 송송 썬 실파 약간, 홍고추 반개 올리세요 출처 : MBN 알토란

이보은 요리연구가의 바다 최고의 보양식인 전복을 이용한 요리입니다 전복꽈리고추조림 중간 크기의 전복 8마리를 깨끗이 씻어주세요 검은 바다이끼를 깨끗이 씻어내야 비린내가 나지 않아요 얇은 쪽 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣고 위로 올려 살을 분리합니다 전복 내장을 떼어내고 이빨을 자른 다음 전복 살을 3등분으로 자르세요 내장은 조림에 넣지 않아요 냉동 보관 후 다른 요리에 활용하세요 달군 팬에 식용유 3큰술, 편 썬 마늘 8개, 대파 흰줄기 2대, 꽈리고추 20개를 넣어 살짝 물러질 때까지 볶아주세요 꽈리고추가 물러지면 전복 8마리, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 매실청 2큰술 넣어 전복에 양념이 배도록 센 불에서 2~3분간 볶아주세요 전복을 넣고 나서는 센불에서 재빨리 볶아야 질기지 않아..

임성근 조리기능장의 쫀득하고 짭조름한 양념이 감자에 쏙 배인 알감자조림, 겉바속촉의 정석을 보여주는 감자채전입니다 알감자조림 팬에 깨끗이 씻은 알감자 1kg, 물 반컵, 황물엿 반컵을 넣고 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20분간 은근히 조리세요 올리고당, 흰 물엿은 좋지 않고 갱엿이 있다면 갱엿 100g을 넣으면 더 맛이 좋답니다 조린 알감자는 센 불로 올린 후 진간장 반컵, 맛술 반컵, 고운 고춧가루 2큰술 넣고 양념장이 자작해질 때까지 센 볼로 조리세요 양념이 자작해지면 식용유 2큰술, 참기름 큰술 넣어 석은 후 불을 끄고 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통개 1큰술 넣어주세요 감자채전 껍질 벗긴 감자 3개를 곱게 채 썬 후 찬물에 2번 헹궈 바로 건져내세요 물기 제거 하지 마세요 감자채에 부침가..

이보은 요리연구가의 비린내 없이 바삭하게 구운 갈치구이와 깔끔하고 담백한 갈치조림입니다 갈치구이 구이용 갈치 2마리는 대가리, 내장, 비늘, 지느러미 제거하고 깨끗이 씻은 다음 10cm 길이로 토막 내고 물 6컵에 굵은 소금 3큰술 넣은 소금물에 갈치를 넣어 10분간 염지하고 식초 1큰술 넣은 식초물에 헹궈주세요 헹군 갈치는 1토막 당 2~3번 칼집을 낸 다음 국간장 1큰술, 맛술 3큰술 골고루 뿌려 10분간 밑간 해 주세요 밀폐 용기에 밀가루 6큰술, 쌀가루 3큰술을 넣고 섞은 후 갈치를 넣어 뚜껑을 닫고 가루가 골고루 묻도록 흔들어주세요 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 갈치를 올린 후 약 불에 은은하게 구워주세요 갈치조림 조림용 갈치 2마리를 대가리, 내장, 은비늘, 지느러미 제거한 다음 깨끗이 씻..

이보은 요리연구가의 여름 대표 보양 음식! 진하고 구수한 삼계탕과 남은 삼계탕을 활용한 삼계죽입니다 삼 계 탕 7호 닭 2마리의 꽁지를 자르고 몸속에 붙어 있는 지방을 떼어낸 후 닭 날개 끝부분을 1cm 정도 잘라주세요 손질한 닭 2마리에 굵은 소금 적당량을 뿌려 겉과 속을 문지른 후 물에 2~3번 헹궈주세요 1시간 불려 껍질 깐 녹두 약 반컵과 불린 찹쌀 약 반컵을 섞은 것과 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개를 닭 2마리에 나눠 넣은 후 닭 다리 칼집 낸 부분에 반대쪽 다리를 집어 넣어주세요 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 큼직하게 썬 양파 반개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 썬 황기 30g을 넣어주세요 끓는 물 22컵 반(4.5L)에 육수 팩, 껍질 벗..

30년 경력의 트레이너가 제안하는 뱃살 돌려깍기 2주 프로젝트! 야식과 음주만 빼고 평소 먹던 식단은 그대로 유지하면서 매일 20분간 골반걷기만으로 뱃살이 빠진다는 겁니다 실제로 프로젝트에 참가한 3명의 참가자들의 결과는 정말 놀라울 정도입니다 허리둘레 뿐만 아니라 체중, 혈당, 중성지방 등등 다른 부분에서도 좋은 결과가 나왔는데요 갑작스러운 식단 조절은 요요현상을 불러올 수 있기 때문에 음주와 야식만 삼가하고 집 안에서 간단히 20분만 투자하면 되니 의지만 있다면 누구나 할 수 있을 것 같습니다 그럼 골반걷기가 뭔지 알아 볼까요? 골반걷기는 뱃살을 뺄 수 있는 가장 기본적인 근육을 사용해서 조금 더 쉬운 움직임으로 집에서 누구나 쉽게 할 수 있는 동작입니다 이 걷기를 통해서 정체되어 있던 하복부의 순환..

이보은 요리연구가의 오독오독한 식감부터 속이 뻥 뚫리는 시원한 국물까지 백오이소박이물김치입니다 백다다기 오이 20개는 소금으로 문질러 씻은 뒤 깨끗이 헹궈 준비하고 끓는 물 15컵에 굵은 소금 1컵을 넣고 소금이 녹을 때까지 끓인 후 3분 정도 한 김 식혀 오이에 붓고 30분간 절이세요 15분 절인 후 위아래를 뒤집어 총 30분간 절이세요 절인 오이 양 끝을 자르고 반으로 갈라 끝부분을 2cm 남기고 십자 모양으로 칼집을 내주세요 절인 오이에 칼집 낸 뒤 오이에 1차로 절이고 남은 소금물을 다시 붓고 1시간 절인 후 칼집 낸 부분이 아래로 향하게 잡고 물기를 짜서 오이위에 누름돌을 올리고 30분간 수분을 빼주세요 누름돌 대신 물 채운 페트병을 올려도 좋아요 찬물 15컵에 건표고버섯 2~3개를 넣고 30분..

원승식 셰프의 묵은지로 구수하게 끓이는 감자탕입니다 돼지등뼈 1kg은 찬물에 담가 6시간 정도 핏물을 빼주세요 끓는 물 1.5L에 소주 2큰술, 편 썬 생강 2쪽, 파뿌리 2개, 핏물 뺀 돼지등뼈를 넣고 5분간 애벌 삶기 해주세요 삶은 돼지등뼈를 바로 찬물에 헹군 후 비계, 골수, 돈피를 가위로 제거하세요 고추장 3큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 2작은술, 맛술 1큰술, 쌀뜨물 1컵 넣어 양념장을 만들고 돼지등뼈를 넣어 30분간 재워두세요 압력밥솥에 재워둔 돼지등뼈, 감자 2개, 씻은 묵은지 300g 넣고 쌀뜨물 4컵 넣어 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 소리가 나면 중불로 줄여 20분간 끓이세요 전기밥솥 사용시에는 찜기능으로 50분 취사하세요 불을 끄고 5..

이보은 요리연구가의