샐리맘의 건강한 식탁

이종임 요리연구가의 고소한 메밀로 만드는 메밀비빔국수와 밥 대신 메밀 면을 넣어 만드는 메밀김밥입니다 메밀비빔국수 100% 메밀면으로 3인분 600g을 준비하세요 건면인 경우는 1인분 100g입니다 볼에 고운 고춧가루 3/4컵, 고추장 1/4컵, 맛간장 3큰술, 매실청 4큰술, 쌀조청 5큰술, 배즙 반컵, 다진 사과 반개(120g), 2배 식초4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 깻가루 1큰술 넣어 섞어주세요 맛간장은 양조간장이나 진간장으로 대신해도 됩니다 무 300g을 가로 2cm 세로5cm, 두께 2mm로 편 썬 다음 소금 반큰술, 설탕 1큰술, 일반식초 2큰술을 넣고 20분간 절인 다음 무절임의 수분을 꽉 짜주세요 3인분 기준 메밀 면 600g을 준비해서 끓는 물에 3분간 삶은 메밀 면은 체..

이보은 요리연구가의 한 입 베어 물면 감칠맛이 톡톡~ 터지는 삭힌고추 만드는 법과 삭힌고추를 활용한 초간단 삭힌고추무침입니다 삭힌고추 청양고추 3kg은 베이킹소다물과 식초물에 한 번씩 씻은 후 찬물에 헹궈 준비해주세요 청양고추로 삭혀야 오래 보관이 가능하고 아삭한 식감이 난답니다 청양고추 꼭지를 1cm 길이로 자르고 앞뒤를 포크로 찔러 구멍을 내고 밀폐 용기에 손질한 청양고추를 담아 누름돌을 올려 눌러두세요 끓는 물 3L에 소금 300g을 넣고 소금이 녹을 때까지 끓인 후 차갑게 식히세요 소금양은 고추양의 10%가 적당합니다 차게 식힌 소금물을 붓고 뚜껑 덮어 그늘지고 통풍 잘 되는 곳에서 한 달가량 숙성시키세요 잘 삭힌 고추는 동치미나 백김치에 넣어도 좋답니다 삭힌고추무침 삭힌고추 300g을 찬물에 넣..

김영준 셰프의 토마토소소를 활용한 일품요리 양배추말이찜과 토마토냉수프입니다 양배추말이찜 양배추 200g은 한 장씩 뜯어 물 15컵, 식초 50ml를 섞은 식초물에 넣어 가볍게 씻어주세요 끓는 물에 소금 2꼬집과 식초물에 씻은 양배추를 넣고 7~8분간 삶아준 다음 건져 얼음물에 헹군 후 체에 밭쳐주세요 다진 소고기 250g에 소금 1작은술, 후추 2꼬집, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 양파 40g을 넣고 버무리세요 삶은 양배추에 완자 1큰술 반을 넣고 빈틈이 안 생기도록 양배추를 당겨가며 모양을 잡아주세요 냄비에 양배추말이와 시판용 토마토소스 450g을 넣고 뚜껑 닫아 7~8분간 쪄주세요 찐 양배추말이는 그릇에 옮겨 담고 채 썬 깻잎 2장, 올리브유 1큰술을 넣은 다음 그라나파다노치즈 50g을 갈아 올리세요..

임성근 조리기능장의 담백한 두부와 매콤한 꽈리고추의 만남, 두부꽈리고추볶음과 물김치의 신세계, 콩잎물김치입니다 두부꽈리고추볶음 단단한 부침용 두부 1모(300g)을 준비해서 가로 세로 각 4등분으로 깍둑썰기 한 다음 소금 약간 뿌려 10분간 밑간 해주세요 팬에 식용유 3큰술, 들기름 2큰술 넣고 불을 켜고 밑간한 두부를 넣어 골고루 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요 한 입 크기로 썰어 준비한 돼지고기 앞다리살 150g에 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1꼬집, 다진 마늘 1큰술 넣어 버무리세요 두부를 구웠던 팬에 밑간한 돼지고기 넣고 볶다가 고기의 핏기가 사라지면 꽈리고추 20개, 편 썬 통마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 반큰술 넣어 볶다가 거의 졸아..

이보은 요리연구가의 부드러운 황태채에 오독오독 호두를 더한 황태채조림과 고소한 감칠맛의 김무침입니다 황태채조림 잘게 찢어 준비한 황태채 150g에 맛술 6큰술을 조금씩 넣어 버무린 다음 물기를 꽉 짠 젖은 면포에 황태채를 넣고 감싸 20분간 재워두세요 팬에 큼직하게 2등분 한 호두 160g을 넣고 약불에 2분 정도 볶아주세요 가열하지 않은 팬에 식용유 5큰술, 간장 5큰술, 청주 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 5큰술, 황설탕 2큰술, 고추장 3큰술 넣어 잘 섞은 다음 센 불로 끓이세요 양념장이 바글바글 끓으면 볶은 호두를 넣어 버무리고 약 불로 줄인 후 20분 재운 황태채 넣고 섞어주세요 불을 끄고 물엿 1큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술 통깨 1큰술, 송송 썬 쪽파 3큰술 넣어 버무리세요 김..

임성근 조리기능장의 시원한 국물에 속이 뻥 뚫리는 냉라면과 입맛대로 골라먹는 꼬마김밥입니다 냉라면 라면수프 1개에 물 1컵 중 일부를 먼저 넣어 수브를 녹인 후 남은 물을 마저 다 넣고 섞어주세요 라면 수프를 녹인 물에 진간장 1큰술, 황설탕 1큰술, 식초 2큰술을 넣어 섞어주세요 끓는 물에 라면을 넣고 3분 30초간 삶은 뒤 체에 걸러 찬물에 담가 헹구세요 얼음물에 식초 1큰술 넣고 삶은 라면을 헹구세요 만들어둔 라면 국물에 얼음 10조각을 넣고 삶은 라면에 국물을 부은 뒤 채 썬 오이 20g, 잘게 찢은 맛살 25g, 청양고추 1개, 쫄단무지 20g, 김가루 올리세요 꼬마김밥 잘게 찢은 맛살 75g에 마요네즈 넣어 버무리세요 팬에 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청양고..

신효섭 셰프의 이번에는 냉동 만두 활용법입니다 완벽한 비주얼의 겉바속촉 눈꽃만두로 냉동만두 굽는법부터 새콤달콤 비빔만두와 달큼한 깐풍만두입니다 냉동만두 맛있게 굽는 비법! 눈꽃만두 달구지 않은 팬에 냉동 만두 15개를 동그랗게 빙 두르고 볼에 튀김가루 1큰술, 물 반컵 넣어 잘 섞은 다음 식용유 2큰술을 넣어 섞어주세요 튀김가루 대신 전분이나 밀가루를 사용해도 됩니다 냉동 만두를 올린 팬을 센 불로 가열해 치익 소리가 나면 튀김가루물을 넣은 뒤 바로 뚜껑을 덮고 센 불에 4분정도 구워주세요 중간에 뚜껑을 열지 마세요 큰 접시를 뒤집어 팬에 올리고 팬과 접시를 함께 뒤집으세요 비빔만두 볼에 고춧가루 반큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 반큰술, 물엿 1큰술반, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 1큰술, 참..

이보은 요리연구가의 집에서도 맛있고 푸짐하게~ 사태로 만드는 사태족발과 매콤한 양념을 더한 불족발입니다 사태족발 껍질이 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg은 껍질의 털을 제거한 다음 6등분 하고 찬물에 30분 담가 핏물을 빼주세요 물 5컵이 끓는 냄비에 된장 3큰술, 핏물 뺀 돼지 사태, 소주 2컵, 맛술 1컵을 넣고 10분간 끓여주세요 사태는 껍질이 아래로 향하게 넣어야 합니다 애벌 삶기 한 돼지 사태를 건져 바로 찬물에 담가 한 번 헹군 다음 체에 밭쳐 두세요 물 12컵 반이 끓는 냄비에 진간장 1컵, 국간장 2큰술, 흑설탕 반컵, 쌀조청 1/4컵, 편 썬 생강 1개, 청주 반컵, 커피 2큰술을 넣고 물이 끓어오르면 애벌 삶기한 돼지 사태, 월계수잎 3장, 통후추 10개를 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 25분..

신효섭 셰프의 고소한 치즈가 쭉~ 콘치즈입니다 옥수수 통조림 1통(340g)을 체에 밭쳐 30분 이상 물기를 제거해 주세요 완벽하게 물기를 제거하는 것이 가장 중요합니다! 볼에 통조림 옥수수, 게맛살 1줄, 빨간 파프리카 40g, 노란 파프리카 40g, 마요네즈 반컵, 설탕 1큰술 넣어 버무리세요 달군 무쇠 팬에 버터 2조각을 넣고 버터가 녹기 시작하면 버무려 둔 콘치즈 재료를 넣어주세요 모짜렐라 치즈 2컵을 넣고 파슬리 가루 1꼬집을 뿌리세요 출처 : MBN 알토란

이종임 요리연구가의 자꾸만 당기는 매콤함에 은은한 불맛을 더한 오삼불고기와 매콤, 새콤 입맛 당기는 오징어초무침입니다 오삼불고기 오징어 2마리는 내장, 껍질을 제거하고 반으로 갈라 1cm 간격으로 썬 다음청주 1큰술 넣어 버무리고 불고기용 목살 300g은 3등분으로 자른 다음 청주 2큰술 넣어 버무리세요 볼에 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술, 깻가루 1작은술, 고추장 2큰술 넣어 양념장을 만드세요 달군 팬에 식용유 반큰술 두르고 편 썬 마늘 5개, 송송 썬 대파 1대를 넣고 볶다가 향이 올라오면 청주에 재운 목살을 넣어 볶아주세요 목살이 어느 정도 익으면 채 썬 양파 반개, 편 썬 당근 30g, 청주에 재운 오징어 넣고 볶다가 오징어가 어..