알토란 만능국수비빔장 & 무절임(임성근)

  임성근 조리기능장의 <집밥의 진수>

입맛 돋우는 매콤한 감칠맛의 만능 국수비빔장과

새콤달콤 아삭한 무절임, 이를 활용한 간단 쫄면입니다

 

 

 

만능 국수비빔장

 

냄비에 진간장 1컵, 물 반컵, 다진 소고기 300g,

황설탕 4큰술반, 황물엿 2큰술을 넣고 끓이다가

넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식혀주세요

 

미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 1컵을 넣고 섞어주세요

 

믹서에 파인애플 4쪽(270g), 배 반개(250g), 

사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반개(150g)을 넣고

갈아주세요

 

간 과채에 만들어 놓은 양념장, 다진 마늘 5큰술,

다진 생강 반 작은술, 후추 3꼬집, 꽃소금 2큰술, 

송송 썬 대파 흰줄기 2대, 식초 반컵을 넣고 섞어주세요

 

 

무절임

 

편 썬 무에 천일염 4큰술, 물 반컵을 넣고

5분간 가볍게 뒤적여주세요

 

찬물에 절인 무를 넣고 가볍게 헹군 다음 

체에 건져 물기를 빼주세요

 

물 2컵 반, 식초 2 1/4컵(450ml), 백설탕 약 1컵반(250g),

고운 소금 4큰술, 고운 고춧가루 4큰술, 맛술 1컵을 넣고 섞은 뒤

면포에 걸러주세요

 

밀폐용기에 절인 무를 넣고 절임물을 부어주세요

 

 

쫄깃쫄깃~ 쫄면

 

끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤

바로 찬물에 넣고 세게 비비면서 씻어주세요

중간 굵기의 면은 3분 50초 정도,

굵은 면은 4~5분 정도 삶아야 합니다

 

식초 2큰술을 넣은 얼음물에 쫄면을 헹군 뒤 체에 건져주세요

 

볼에 물기 뺀 쫄면, 삶은 콩나물 1줌, 참기름 1큰술 넣어 버무리세요

 

만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린 다음

무절임, 채 썬 오이, 삶은 달걀 1개를 넣어주세요

출처 : MBN 알토란