샐리맘의 건강한 식탁

이보은 요리연구가의 얼큰하고 개운한 동태찌개와 매콤달콤한 양념이 매력인 북어찜입니다 동태찌개 동태 2마리는 입 주변, 꼬리, 지느러미, 내장을 제거한 후 아가미를 깨끗이 씻어 4~5등분 하세요 따뜻한 쌀뜨물 3컵에 맛술 3큰술, 소금 반큰술, 대파잎 5대를 넣어주세요 냉동된 알, 이리 각 100g을 넣고 먼저 헹군 뒤 손질한 동태 2마리를 넣고 10분간 해동시켜 주세요 육수 팩에 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개를 넣은 후 물 13컵이 끓는 냄비에 육수 팩을 넣고 25~30분간 끓이세요 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 5큰술, 된장 1큰술, 진간장 2큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 맛술 3큰술, 연고추냉이 1큰..

이보은 요리연구가의 명절 밥상에서 빠지지 않는 나물, 고사리볶음과 도라지볶음입니다 고사리볶음 끓는 쌀뜨물에 시판 삶은 고사리 300g을 넣고 1분간 데친 후 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고 6~7cm 길이로 잘라주세요 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 밑간을 하고 소 채끝살 200g을 6cm 길이로 채 썰어 고운소금 2꼬집, 후추 1~2꼬집, 다진 마늘 1작은술 넣어 버무리세요 깊이 있는 팬에 건표고버섯 불린 물 1컵을 넣고 끓어오르면 밑간한 고사리를 넣고 고사리가 부드러워질 때까지 볶아주세요 다른 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술 두르고 밑간한 소고기와 손질한 표고버섯, 양파 반개를 넣고 소고기가 익을 때까지 볶아주세요 소고기가 익으면 볶은 고사리와 진간장 2큰술,..

이종임 요리연구가의 명절이 빠질 수 없는 고기 요리, 소갈비찜입니다 소갈비 1kg은 4~5cm 크기로 썰어 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고 지방을 제거하고 살코기 부분에 십자로 칼집을 내주세요 끓는 물에 소금 반큰술 넣고 손질한 갈비를 넣어 2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요 데친 소갈비에 청주 3큰술, 파인애플, 배, 양파즙 1컵반을 넣고 20분간 재워두세요 냄비에 소갈비를 넣고 물 8컵, 양파 반개, 대파 반대, 마늘 5개, 저민 생강 4~5조각, 통후추 반큰술 넣고 센 불에 한소끔 끓인 후 중불로 줄여 30분간 끓이세요 체에 면포를 밭친 후 소갈비와 육수를 분리한 뒤 삶은 소갈비는 따로 건져두세요 남은 육수량이 4컵이 안 되면 물을 추가해 4컵으로 맞추세요 볼에 ..

김영준 셰프의 간편식 누룽지로 영양도 챙기고 맛도 잡는 초간단 레시피 버섯누룽지탕입니다 식용유를 넉넉히 넣고 175도의 온도로 예열한 팬에 찹쌀 누룽지 7조각을 넣고 뒤집어가며 30초간 튀긴 다음 체에 밭쳐 기름을 빼주세요 일반 누룽지보다 찹쌀 누룽지가 튀기면 더 잘 부풀어 오르고 바삭해서 소스와 잘 어우러집니다 끓는 물에 소금 1작은 술을 넣은 후 알배추 40g, 당근 30g, 통조림 죽순 1/4개, 불린 건표고버섯 2개, 청경채 2개 넣고 30초간 데치세요 데친 채소를 건져 얼음물에 살짝 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요 달군 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 마늘 2개, 대파 흰줄기 약간, 데친 채소들을 넣고 볶다가 물 2컵을 넣고 끓어오르면 진간장 1큰술, 굴고스 1큰술반, 후추 2꼬집, 들..

임성근 조리기능장의 맛과 영양 두 마리 토끼를 다 잡은 영양 반찬! 고구마조림과 고구마김치전입니다 고구마조림 껍질 벗긴 고구마 400g을 마구썰기한 다음 물에 담가 전분을 빼고 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요 팬에 고구마, 식용유 3큰술 넣고 3~4분가량 볶아주세요 고구마 겉면이 노릇해지면 물 1컵, 맛술 4큰술, 물엿 4큰술, 진간장 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술 넣고 양념이 80% 줄어들 때까지 센 불에서 5분가량 조려주세요 4등분 한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 송송 썬 청양고추 2개, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술 넣고 섞어주세요 고구마김치전 채 썬 고구마 200g을 물에 담가 전분을 뺀 후 물기를 제거해 준비하고 신김치 200g은 양념을 훑어내세요 고구마에 소금 1작은술 넣고 ..

이보은 요리연구가의 맛과 영양 두 마리 토끼를 다 잡은 영양 반찬! 연근조림과 우엉콩나물무침입니다 연근조림 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질을 벗겨 바로 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 바로 찬물에 담가주세요 썬 연근을 물 4컵에 식초 2큰술 넣은 식초물에 재빨리 헹군 후 찬물에 한 번 더 가벼게 헹궈 체에 밭쳐주세요 국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 10분간 재워주세요 달군 팬에 식용유 3큰술, 10분간 밑간한 연근, 씨 빼고 다진 청양고추 반개를 넣고 볶아주세요 조림장 넣기 전에 먼저 볶아주면 부서지지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다 진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 다시마 우린 물 반컵을 넣고 센 불로 10분간 조려주세요 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 반컵을 넣고 버무린 ..

신효섭 셰프의 닭가슴살의 재탄생! 닭가슴살간장조림과 닭가슴살무침입니다 닭가슴살간장조림 생닭가슴살 3조각을 1.5cm 두께로 잘라 맛술 2큰술, 소금 2꼬집, 후추 1꼬집을 넣고 버무려 5분간 재워두세요 냉동일 경우에는 밑간 후 상온에서 20~30분간 재워야 합니다 볼에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 황설탕 6큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 3꼬집, 맛술 반컵, 물 2컵, 진간장 7큰술 넣어주세요 방송에서는 씨간장을 1큰술 넣고 간장은 6큰술을 넣었어요 씨간장이 있으면 활용해 보세요 팬에 식용유 2큰술 두르고 2cm 굵기로 썬 고구마 1개, 당근 1/4개, 밑간한 닭가슴살을 넣고 겉면을 노릇하게 익혀주세요 고구마는 살짝 익혀 몇 개만 남기고 먼저 건진 뒤 마지막에 다시 사용합니다 간장..

임성근 조리기능장의 쫄깃한 새송이버섯으로 만드는 새송이버섯장조림과 맛도 비주얼도 최고인 팽이버섯전입니다 새송이버섯장조림 새송이버섯 7개의 갓 부분을 제거한 다음 버섯의 몸통을 가로로 반 잘라주세요 갓 부분은 찌개나 볶음등에 활용하세요 장조림에 갓을 넣으면 쉰내가 난답니다 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 내세요 냄비에 물 2컵 반, 진간장 반컵, 맛술 반컵, 물엿 반컵 넣고 육수팩에 건고추 3개, 편 썬 생강 1개, 통후추 3큰술 넣어 냄비에 넣어 끓기 시작하면 새송이버섯을 넣고 2분간 데쳐 밀폐 용기에 담고 남은 조림장에 메추리알 20개, 통마늘 10개를 넣어 3분간 끓인 뒤 그대로 차갑게 식히세요 식힌 조림장을 새송이버섯에 부어 냉장고에서 하루 숙성후 드시면 됩니다 드실때는 칼집 낸 부분을 따라 찢어서 ..

이보은 요리연구가의 담백하고 깔끔한 감자채볶음과 살캉한 식감의 애호박조림입니다 감자채볶음 껍질 벗긴 감자 3개를 일정한 굵기로 채 썰고 찬물에 넣어 비벼 가며 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요 손질한 감자채에 소금 1작은술, 국간장 1작은술을 넣고 버무려 10분간 재우세요 재우면 수분이 많이 나오는데요 버리지 마세요 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술 넣고 밑간한 감자채를 넣어 센 불로 볶아주세요 기름과 수분이 사라지면 물 2큰술 넣고 센불로 볶다가 수분이 사라지면 불을 꺼주세요 송송 썬 쪽파 3큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 반큰술 넣어 섞어주세요 애호박조림 애호박 2개의 양 끝을 자르고 길게 반으로 잘라 홍두깨로 애호박을 두드리며 손으로 먹기 좋게 잘라주세요 이렇게 하면 애호박의 단맛이 더 진해진답니다..

신효섭 셰프의 국민 간편식인 즉석 카레를 활용한 카레닭구이와 카레우동입니다 카레닭구이 먼저 즉석카레 2팩을 준비하세요 방송에서는 매운맛을 사용했는데요 취향에 따라 고르세요 예열하지 않은 팬에 식용유 1큰술, 편 썬 마늘 10개를 넣고 중 불을 켠 다음 해동하지 않은 냉동 버펄로윙 12개(120g)를 넣어주세요 해동하지 않고 넣어야 퍽퍽하지 않고 부드러워요 생닭을 사용할 때는 소금, 후추로 밑간해 주셔야 합니다 방울토마토 17개, 꽈리고추 10개를 넣고 5분간 볶아주세요 5분간 볶은 방울토마토와 꽈리고추는 5개만 남기고 따로 빼 놓은 뒤 (같이 계속 볶으면 뭉개져요) 물 1컵 반, 후추 2꼬집, 건망고 6~8개를 넣고 센 불로 5분간 졸이세요 즉석 카레 2팩을 넣고 약 불로 5분간 더 끓이고 그릇에 완성된..