샐리맘의 건강한 식탁

임성근 조리장의 당면 없이 더 건강하게 즐기는 우엉잡채와우엉 특유의 아린 맛은 잡고 향긋함은 살리는우엉장아찌입니다 우엉잡채 깨끗이 씻은 우엉을 칼등으로 긁어 껍질을 벗겨내고채칼을 이용해 돌려가며 당겨주면서 채를 썰어주세요채 썬 우엉의 양이 400g이 되도록 준비합니다 물 2L에 채 썬 우엉 400g, 식초 2큰술, 소금 1큰술 넣고2분간 담가두세요우엉은 물에 담그지 않으면 금방 갈변이 되고아린맛이 납니다 끓는 물 2L에 식초,소금 1큰술씩 넣고 우엉 넣어3분간 데친 다음 찬물에 담그세요 진간장 3큰술, 설탕 1큰술반, 황물엿 2큰술, 맛술 6큰술,다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 물 5큰술 넣어 양념장을 만드세요생강즙을 넣으면 우엉의 텁텁함을 없애줍니다 팬에 데친 우엉, 양념장 넣고 센불에 자박해지도록..

알토란 잔치하는 날!몸에 좋고 맛도 좋은 묵은지닭볶음탕입니다 설탕 1큰술을 푼 물에 토종닭 1마리(1.8kg)를 30분간 담근 다음 끓는 물에 데쳐주세요이렇게 하면 고기가 연해지고 감칠맛이 증가합니다 사방 5cm 다시마 3장, 명태머리 1개,손질한 무 3조각 넣어 육수팩을 만드세요 압력솥에 데친 토종닭 1마리, 육수 팩, 감자 5개, 불린 후 데친 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L,진간장 1큰술, 소금 1큰술, 후추 반큰술, 커피가루 1작은술을 넣어주세요건능이버섯은 불린 후 데쳐야 쓴맛이 사라집니다 센 불에서 딸랑딸랑 소리가 날 때까지 끓이다가중불에서 5분간 끓인 후 불을 끈 다음김을 빼고 육수팩은 건져내세요 고추장, 간 배, 간 양파 각 2큰술씩,고추가루 3큰술, 다진 마늘, 매실청, 간장, 물엿 각 1..

알토란 잔치하는 날!조금 색다른 볶음밥 한 번 만들어보세요나시= 쌀, 고랭= 볶음이라는 뜻으로 인도네시아식 볶음밥을 뜻합니다 간장, 굴소스, 올리고당 1큰술씩,멸치액젓 반큰술, 스리라차 소스 조금 넣어 양념장을 만드세요스리라차소스는 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 식초 조금 넣어 만들어도 됩니다 센 불에 식용유를 넉넉히 두른 후 송송 썬 대파 반대를 넣고노릇해질 때까지 볶다가 간장 반큰술을 팬 가장자리에 둘러주세요 새우살 16개, 노랑, 빨강 파프리카 각 반개씩,쪽파 2대를 넣고 찬밥 1.5인분을 넣어주세요따뜻한 밥은 질척해지고 얼린 밥이 더 좋다네요 중불로 줄인 다음 양념장을 넣어주세요 팬의 한 편에 숙주 80g을 넣고 센불로 볶다가 불을 끈 다음파인애플 약간, 참기름 2방울 넣어주세요 인도네시아 현지맛..

알토란 잔치하는 날!손쉽게 만드는 육회입니다 청주, 황설탕, 고추장, 다진 마늘 각 2큰술(30g),참기름 4큰술(40g) 진간장 3큰술(50g), 꽃소금 3꼬집,꿀 2큰술반(40g), 후추 반작은술, 다진 쪽파 40g,통깨 8큰술(40g)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어주세요고추장을 넣으면 생고기의 향이 가려져 누구나 쉽게 즐길 수 있답니다이 양념장으로 꼬막무침을 해도 좋답니다 육회용 소고기 500g, 다진 청양고추 1개, 양념장을 넣어 버무리세요 취향에 맞게 배, 오이, 마늘, 달걀을 고명으로 올리세요출처 : MBN 알토란

김하진 요리연구가의 맛깔나고 되직한 낙지볶음 비법입니다 깨끗이 씻은 낙지 700g을 큼직하게 잘라주세요 고운 고춧가루 10큰술, 간장 3큰술, 거피 낸 생들깻가루 4큰술,설탕 4큰술, 굵은 고춧가루2큰술, 소주 2큰술, 간 양파 5큰술, 간 사과 5큰술, 소금 1작은술 넣어 양념장을 만드세요 그리고 비장의 무기!물 5큰술에 찹쌀가루 2큰술 넣어 찹쌀가루물을 만들어주세요 센 불로 달군 팬에 식용유 4큰술, 다진 마늘 4큰술,다진 생강 2작은술 넣고 노릇하게 볶은 다음 양념장, 대파 흰대100g, 채 썬 양파 100g,어슷 썰기한 청양고추 30g, 홍고추 30g 넣어 충분히 볶아주세요불은 계속 센불입니다 낙지를 넣은 후 거의 다 익으면 찹쌀가루물, 들기름 2큰술, 통깨 넣고 불을 꺼주세요출처 : MBN 알토란

임성근 조리장의 시판 된장으로 깊은 집 된장 맛을 내는 만능된장과이를 활용한 된장불고기입니다 만능된장 달군 팬에 간 소고기 200g, 물 4~5큰술을 넣고익을 때까지 볶다가 불을 끄고 시판용 된장 2컵, 고추장 5큰술, 중간 고춧가루 5큰술,창국장 반컵, 참치액젓 반컵, 간 무 100g, 간 양파 1개,다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술을 넣어 섞어주세요 중 불에서 5분간 저어가며 볶아주세요 차게 식힌 다음 열탕 소독한 밀폐용기에 담아 냉장보관 하면한 달정도 보관 가능합니다나물이나 찌개, 고기요리에도 만능으로 활용하세요 된장불고기 3mm 두께로 썬 돼지 목살 300g을 큼직하게 반으로 썰어주세요 볼에 손질한 돼지 목살 300g, 만능된장 3큰술, 꿀 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 2~3꼬집을 넣고 ..

남녀노소 가리지 않고 좋아하는 곶감.겨울 보양식이라고 불릴 만큼 각종 비타민과 무기질이 풍부하고예로부터 종묘 제사에 오르기도 한 건강간식입니다동의보감과 본초강목에는 곶감을 백시, 즉 하얀색 감이라는 뜻인데이 곶감은 위장을 튼튼하게해서 오래된 식체를 삭이기도 하고몸 속에 고여있는 나쁜 피, 어혈을 없애주고특히 기침이나 가래, 각혈을 멈추게 하는 효능이 있어서목을 편안하게 해주는, 호흡기에 도움이 되는 과일로 기록되어 있습니다 후두염, 인후염, 기관지염, 폐렴...이렇게 호흡기 질환에는 "염"자가 많이 붙는데이는 호흡기가 염증에 걸리기 쉽다는 의미도 됩니다그런데 곶감에 풍부한 비타민A와 E, 그리고 비타민C는 염증을 가라앉혀 주는 항염증 작용과 염증을 예방해 주는 항산화기능이 아주 뛰어납니다실제로 곶감 속 ..

이보은 요리연구가의 속까지 뻥~ 뚫리는 톡 쏘는 맛의3일 숙성으로 완성되는 동치미입니다 무 2개는 3등분으로 자른 다음가로 세로 4등분 해서 손가락 길이와 두께로 잘라주세요 생수 500ml에 천일염 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술 섞어절임물을 만들어주세요 청갓 200g, 쪽파 10대를 넣고 2시간 절이세요청갓과 쪽파는 자르지 않고 줄기째 절여야쓴맛이 나지 않아요 냄비에 생수 200ml와 습식 쌀가루 2큰술 풀어 죽을 만드세요부글부글 끓어오르면 완성입니다 묽은 쌀죽에차가운 생수 4L를 붓고 멸치액젓 2큰술,매실청 6큰술, 고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술 넣고국물을 만들어주세요 무가 잘 절여지면청갓 2개와 쪽파 1개씩 모아쥐고 매듭을 지어주세요 김치 통에 굵게 편 썬 마늘 10개와 채 썬 생강 1..

대한민국 전통 떡의 권위자! 선명숙 명인의 온갖 영양을 가득 품은 쇠머리떡과달큼하고 향긋함이 일품인 배숙입니다 쇠머리떡 쇠머리떡에는 소머리가 없어요^^떡의 단면이 소머리 고기로 만든 편육과 비슷해 붙여진 이름이고찹쌀에 여러가지 콩을 넣은 영양찰떡입니다 하루 동안 불린 울타리콩 80g, 검정콩 85g을 끓는 물에 넣어 삶은 후 물기를 제거하고 소금을 약간 뿌려주세요울타리콩은 15~20분, 검정콩은 10~15분 삶아주세요콩을 삶은 뒤 물기를 제거해야 찹쌀가루가 뭉치지 않아요 이제 부재료 손질을 해야 하는데요밤 4개는 3mm두께로 편썰기하고4개는 6등분 해주세요 건대추 8개는 돌려깍기 후 6등분하고늙은호박고지는 3cm 두께로 썰어 찬물에 20분간 불린 다음황설탕 3큰술 넣어 버무려두세요 찹쌀가루는 찹쌀 600..

임성근 조리장의 2021년 새해맞이 만사형통 밥상요리초보도 10분 만에 뚝딱 만들 수 있는 소고기떡국,겉은 바삭, 속은 탱글탱글 굴전입니다 소고기떡국 냄비에 결 반대 방향으로 너붓하게 썬 소 우둔살 300g을 넣고참기름 2큰술에 버무리세요양지머리는 오래 끓여야 하지만우둔살은 짧게 끓여도 식감이 좋아 빨리 요리할 때 좋습니다 중 불에 고기의 핏기가 반 정도 사라질 때까지 볶다가청주 3큰술 넣어주세요 수분이 사라질 때까지 볶다가 물 1.2L를 넣고 끓여주세요국물이 끓어오를 때마다 소량의 찬물을 부어부유물을 제거하는 과정을 3번 반복하세요 국물이 끓어오르면 씻은 떡국떡 400g을 넣고떡이 다 떠오르면 참치액젓 3큰술, 푼 달걀 2개를 줄알치기해서 넣어주세요젓지 않아야 국물이 깔끔합니다 송송 썬 대파와 김 가루..