샐리맘의 건강한 식탁

봄 바다 해물 보약 해물찜 집에서 쉽게 만들기 해물요리의 대표 해물찜 싱싱한 제철 해물과 채소로 집에서도 쉽게 만들 수 있는 해물찜을 소개할께요 알토란 김하진 요리연구가의 레시피입니다 오늘 사용할 재료는 갑오징어(600g)인데요 지금이 딱 제철이어서 통통하게 살이 올라 가장 맛있습니다 없으면 물오징어를 쓰셔도 돼요 일반적으로 마트에 판매하는 것은 배는 갈라놓고 뼈는 붙어있는상태인데 다리는 떼어내서 몸통과 분리합니다 몸통을 세워서 가운데 부분을 누르면 뼈가 쑥 튀어나옵니다 이 갑오징어의 뼈를 가루내서 상처에 뿌렸던 기억이 있는데요 지혈제 성분이 있어서 피가 멎고 상처가 빨리 아무는 효과가 있답니다 코피가 날때도 활용하면 좋다고 하네요 껍질은 벗겨주세요 돌기가 있는 부분이 안쪽입니다 안쪽에 잘게 칼집을 낸 ..

봄철 바다 보약 꽃게탕 봄철 대표 해물 꽃게로 탕을 만드네요 알토란 임성근 조리장의 절대 실패하지 않는 꽃게탕 비법 을 소개할께요 암꽃게는 배딱지가 동그랗고 수꽃게는 뾰족합니다 살아있는 꽃게가 맛있기는 하지만 가격도 비싸서 부담이 된다면 배에서 갓 잡아 얼린 선동꽃게를 구입하셔도 괜찮습니다 냉동꽃게일때는 차가운 흐르는 물에 급속 해동을 시켜야합니다 육류는 해동할 때 냉장실에서 자연해동하지만 해산물을 냉장실에서 해동하면 비린내가 나고 살이 줄어들어 맛이 떨어집니다 숟가락 손잡이로 배딱지를 열고 등딱지와 몸통사이에 끼우세요 끼운 숟가락으로 사이를 벌려 등딱지와 몸통을 분리하세요 아가미는 숟가락으로 긁어 제거하세요 숟가락으로 등딱지 안쪽의 모래주머니를 긁어 제거하세요 꽃게 다리 끝부분은 잘라내고 4등분하세요 ..

종갓집 봄철밥상의 발효음식 비법 전통발효 전문자 김현숙 종부의 봄과일 오래두고 먹는 비법을 소개합니다 봄철 대표적 과일인 토마토와 딸기를 이용해서 토마토 장아찌와 김치, 그리고 딸기 식초를 만들어 볼께요 토마토 장아찌 토마토는 짭짤이로 불리는 대저토마토를 이용하는데요 진짜 짭짤이 토마토는 육질이 단단하고 크기가 한손에 들어올 정도로 작습니다 그리고 꼭지에서 아래로 녹색줄이 내려와 있어 꼭지 주변이 짙은 푸른색을 띄는 것입니다 꼭지를 뗀 토마토 5개를 슬라이스로 썰어주세요 장아찌를 만드는 토마토는 파랗고 단단한 것이어야 합니다 붉게 익은 것은 장아찌를 만들수 없어요 썰은 토마토는 유리병에 넣어 소금 한꼬집과 토마토가 잠길 정도로 올리고당을 부어 하루동안 절여주세요 일반 토마토는 소금을 더 넣어야 하고 올리..

봄의 활력 밥상 닭볶음탕 봄철 입맛 살리고 활력 높이는 원기회복 닭볶음탕 요리 국가대표 장명하 셰프의 레시피입니다 우선 닭은 닭볶음탕용으로 절단된 것을 구입하는 것이 편리한데 9호(900g)나 10호(1kg)정도 되는 것이 적당합니다 1kg이면 4인가족의 한끼로 충분합니다 끓는 물에 양파 껍질과 양파 뿌리를 넣고 2~3분간우려낸 후 건져주세요 양파 껍질에 항균성분이 풍부하여 닭고기 잡내제거에 효과적입니다 양파를 찬물에 담궈 껍질을 까면 눈이 맵지 않아요 양파껍질 우려낸 물에 닭고기를 넣고 2~3분간만 살짝 데쳐주세요 데친 닭고기를 건져 찬물에 헹궈주세요 흐르는 물에 헹구시면 좋습니다 기름기가 잡내의 원인이 되므로 꼭 제거해 주세요 달군 팬에 참기름 2큰술을 두른 뒤 물에 헹군 닭고기를 넣고 1~2분동안 ..

종갓집 보양 밥상Ⅰ 소고기 장조림 & 콩나물 갱엿 밀양박씨 나주종가 200년 전통을 이어내려온 종갓집 보양 반찬 만능 소고기 장조림을 소개합니다 장조림이 만능인 이유는 이 장조림의 간장으로 여러가지 다양한 요리를 할 수 있어서라고 합니다 장조림에 사용되는 소고기로 설도살과 보섭살을 준비합니다 설도살은 결대로 잘 찢어져 식감이 부드럽고 보섭살은 결이 없어 연하고 설도살보다 더 부드러워요 이 보섭살과 설도살은 아연이 풍부하여 환절기 감기예방에 좋다고 합니다 핏물을 뺀 소고기를 큼직하게 썰어주세요 토막낸 소고기를 끓는 물에 5분동안 넣어 남아있는 불순물과 핏물을 제거해주세요 데친 소고기를 건져 찬물에 헹궈주세요 더이상 불순물이 나오지 않을 때 까지 여러번 헹구세요 냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 고기를 넣어..

호박 고추장찌개 & 황태채볶음 알토란에서 천연소화제 고추장을 활용한 건강한 밥상 두번째 요리로 소개한 김하진 요리연구가의 호박고추장찌개와 황태채볶음입니다 호박고추장찌개 돼지고기는 찌개용으로 두툼하게 썰어놓은 전지(앞다리살) 200g을 준비합니다 팬에 고기를 먼저 넣고 위에 참기름을 두른뒤 볶아주세요 팬에 참기름을 먼저 두르고 볶으면 발화점이 낮아 금방 타버립니다 고기가 노릇하게 볶아지면 쌀뜨물을 넣어주세요 쌀뜨물을 쓰면 더 구수하고 깊은 맛이 납니다 내장 제거하고 볶은 멸치를 같이 넣어 뚜껑 덮고 끓인 뒤 멸치는 건져내 주세요 감자는 1cm두께로, 양파는 먹기좋은 크기로 대파와 청양고추는 어슷썰기해 주세요 두부는 한입 크기로 두툼하게 썰어 팬에 노릇하게 구워주세요 된장찌개나 김치찌개에도 지진두부를 넣으면..

고추장 주꾸미(쭈꾸미) 삼겹살 볶음 봄철 주꾸미 가을 낙지라는 말이 있습니다 타우린이 풍부하여 간 기능에 탁월하다고 하네요 특히 봄에 주꾸미가 보약이라고 하는 이유는 한 겨울에는 바다 깊이 서식하다가 따뜻한 봄에 바다 연안으로 이동하는데 이때가 산란기여서 영양이 2배랍니다 또한 필수 아미노산, 비타민, 철분등이 풍부하여 나른한 봄철 활력보충에 제격입니다 알토란 임성근 조리장의 따라 하고 싶은 한 끼 고추장 주꾸미 삼겹살 볶음입니다 주꾸미 머리에 엄지손가락을 넣어 뒤집어 먹물이 터지지 않게 먹물주머니와 내장을 떼 주세요 목장갑을 끼고 하면 미끄럼을 방지할 수 있어요 내장 제거한 주꾸미를 볼에 담고 밀가루 한줌, 소금 한큰술 넣어 5분~10분간 치대어주세요 밀가루만 넣고 치대면 주꾸미의 간이 다 빠져나와 나..

집밥 백선생 라면요리 왜 안하나 했더니 드디어 하는군요 평범한 재료로 색다르게 만드는 백선생의 라면요리 비법 전 불맛짬뽕라면을 한 번 시도해 볼 생각입니다 그게 제일 맛있을 것 같아요^^ 기본 라면 끓이기 설명서대로 끓이는 기본적인 라면맛을 업그레이드 시키는 비법은 액젓입니다 국물에 액젓 한 스푼을 넣으면 깊은맛이 납니다 우유라면 우유는 체내 염분을 배출하는 효과가 있어 라면에 넣으면 붓기를 예방할 수 있답니다 끓는물 500ml에 면을 넣어서 익힙니다 면이 다 풀어지는 정도가 되면 (꼬들꼬들 덜익은 상태입니다) 체에 건져 물을 따라 내고 면만 다시 냄비에 부어주세요 우유2컵을 넣고 라면스프를 넣은 다음 취향에 따라 고추가루 한 스푼을 넣어주세요 마지막으로 대파 넣으면 완성입니다 라면전 끓는물에 면을 넣어..

쉽게 담가 바로 먹는 고추장, 조청 만들기 조선시대 왕들의 평균연령이 47세인데 영조는 83세까지 사셨다네요 영조가 20년동안 끼니때마다 먹던 음식이 바로 고추장이라고 합니다 만물상에서도 나잇살 빼는 식단으로 고추장, 된장을 소개했었는데 알토란에서는 고추장을 천연소화제라고 하네요 좋긴 좋은가 봅니다 만물상에서 보여준 10분 된장, 고추장을 저도 포스팅 했었는데요 알토란에서는 전통장의 대가 서분례 명인이 전통방식으로 고추장을 만들어보여서 소개할께요 어떻게 만드는게 전통방식인지는 알 필요가 있을 것 같아요 숙성없이 바로 먹을 수 있는 초간편 고추장 만드는 법입니다 예전부터 가을에 담근 고추장이 숙성될 동안 먹었던 간편고추장이라고 합니다 고추장을 만들기 전에 먼저 조청을 만들어야 합니다 전기밥솥에 찬밥 400..

알토란 비빔국수 비빔국수처럼 대중적인 음식에 대한 레시피는 엄청나게 많습니다 제가 국수를 워낙 좋아해서 황금레시피라는 이름으로 떠돌아 다니는 많은 비법(?)들을 참 많이 따라해 봤었는데요 직접 만들어 먹어보니 꽤 괜찮은 것 같아서 소개합니다 알토란 김하진 요리사의 레시피이고 재료는 2인분 입니다 콩나물 150g을 꼬리를 떼고 준비해주세요 꼬리를 떼면 더 깔끔한 식감을 즐길 수 있어요 끓는물에 콩나물을 넣고 뚜껑 덮고 센불에서 3분~5분 정도 데쳐주세요 소금넣고 데치면 삼투압 작용으로 콩나물의 수분이 빠져 아삭한 식감이 떨어집니다 콩나물 데칠때 콩나물이 푹 잠기도록 물을 많이 넣었을 때는 콩나물에 전체적으로 열이 닿아 뚜껑을 열고 데쳐도 괜찮은데 콩나물보다 적은 양의 물에서 데칠때는 물에 잠기지 않은 콩나..