샐리맘의 건강한 식탁

속 편한 효도밥상 Ⅲ누룽지 백숙 어르신들을 위한 요리 세번째는 압력솥을 이용해 닭고기를 가장 부드럽게 먹을 수 있고 소화도 잘되는 누룽지 백숙입니다알토란 임성근 조리기능장의 레시피입니다 약 1kg정도 무게의 닭(10호)을 준비해서 누린내가 나는 지방덩어리를 제거합니다목 뒷쪽지방은 앞, 뒤로 칼집낸 뒤 당겨 제거하고 꼬리부분 지방은 칼로 잘라내고 날개 끝마디도 잘라주세요 닭의 가슴살 가운데는 뼈가 있으므로 뼈를 피해 칼이나 가위로 잘라주세요 자른 닭을 양손으로 잡고 뒤로 한 번 꺽어주세요등 뼈를 꺽어주면 조리 후에도 닭이 안으로 말리지 않아요 다리 쪽의 기름덩어리도 제거해 주세요 알짜비법!손질한 닭을 숙성시킵니다염지라고 하는데 고기에 소금등을 넣어 일정시간 담가두면 고기에 간이 배어 쫄깃하고 누린내도 제거..

10분 완성 초간단 마늘 불고기 불고기는 남녀 노소 누구나 좋아하는 대표적인 음식인데요채소 없이 쉽고 간단하게 손님상을 완성시키 수 있는 10분만에 완성되는 초간단 불고기요리입니다대를 이어 한식요리사의 길을 걷는 모녀 한식대가의레시피로 마늘불고기, 마늘불고기덮밥을 만들어보세요 마늘불고기에 필요한 재료입니다이름처럼 마늘이 많이 들어가는군요 소고기는 등심부위로 준비하는데요보통 불고기용으로는 잘 쓰지 않는 부위인데요씹을 수록 지방이 나와 고소한 맛이 좋습니다 등심을 불고기용으로 준비해서 키친타올을 깔고 고기를 올리고 꼭꼭 눌러 핏물을 제거해주세요핏물을 제거하지 않으면 누린내가 나고 텁텁한 맛이 납니다 핏물제거후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 마늘 불고기의 양념 비율은간장 1, 다진마늘 1, 설탕 1, 참기름 1..

속 편한 효도 밥상Ⅱ버섯 들깨탕 만병의 근원이 면역력인데 면역력의 왕이 바로 버섯이랍니다거기다 들깨에는 오메가3가 풍부하여 버섯들깨탕은 어르신들의 면역력 증강을 위한 최고의 보약입니다이번에는 남북정상회담의 만찬 셰프였던 이세희 조리기능장의 레시피로 만들어보세요 버섯은 씻지 않고 젖은 행주로 이물질만 제거하세요물로 씻으면 수분을 먹어 식감이 물컹해 져서 좋지 않습니다애느타리버섯 150g은 밑동을 제거하고 큰것은 1개, 작은것은 2가닥씩찢어주세요표고버섯 4개는 기둥을 제거하고 도톰하게 썰고 새송이버섯 1개(60g)은 반으로 자른뒤 도톰하게 썰어주세요 냄비에 물 1.2L를 넣고 다시마 15g(손바닥크기2장),내장 제거한 국물용 멸치 20g을 넣고 중간불로 끓이세요 중불에서 10분간 끓인 후 다시마는 건져주고약..

속 편한 효도 밥상 Ⅰ떡갈비 나이가 들수록 줄어드는 근육량으로 단백질 보충은 필수적인데부드럽고 소화되기 쉬운 고기요리로 촉촉하고 달콤한 떡갈비를 김하진 요리연구가의 레시피로 만들어봅시다 떡갈비 특급 비법! 수분을 최소화 하라이것만 기억하고 만들면 절대 실패하지 않는 답니다 고기는 설도로 준비하는데요 지방은 적고 근막이 있는 설도로 만들면 떡갈비가 부드러우면서 쫄깃한 맛을 낼 수 있답니다 불고기용 설도를 키친타올에 올려 핏물을 제거하고가로 세로로 다지듯이 채를 썰고 칼로 다시한번 다져주세요 이렇게 600g을 손질해 주세요다 썰은 뒤에도 키친타올로 다시 핏물을 제거해주세요 불린 표고버섯 4개는 기둥을 제거하고 가로로 저민뒤고기와 비슷한 크기로 잘게 썰어주세요 두부 100g은 키친타올에 올려 수분을 제거하고칼..

속시원한 밥상 초여름김치 Ⅲ 알토란 임성근 조리기능장의 따라하고 싶은 한끼!아삭하고 시원한 무를 이용한 초여름용 보쌈 무김치와 수육을 만들어봅시다 보쌈 무김치 쫀득한 식감이 살아있는 무김치는 무말랭이로 만드는 줄 알았는데아니었어요. 비밀이 뭘까요? 무우 2개를 깨끗이 씻어 양 끝을 잘라내고사방이 평평해지도록 조금씩 잘라주세요무는 껍질에 영양분이 많고 수분 배출을 막아 물러지지 않기 때문에껍질째 이용하세요 0.7cm두께로 채를 썰어주세요강판으로 썰면 섬유질이 끊어져 식감이 떨어진답니다 알짜비법! 무를 물엿에 절입니다절일때 물엿을 넣으면 삼투압작용으로 무의 수분이 잘 빠지게 해줍니다 무채에 소금 3큰술과 물엿 1컵을 넣고 20~30분에 한 번씩 뒤적여 주면서2시간정도 절입니다 2시간 30분 절인 무의 모습입..

속시원한 밥상 초여름김치 Ⅱ반반 오이 소박이 대한민국 식품명인 제 38호유정임 포기김치 명인이 가르쳐주는 산뜻하고 담백한 여름김치 담는법그 중 대표적인 여름김치인 오이소박이를 빨갛게, 하얗게 두가지로 담아봅시다 오이 소박이 오이는 20개를 준비해서 10개는 오이소박이로, 10개는 백오이소박이를 만듭니다청오이는 껍질이 단단해 무침용으로 많이 쓰고 김치 담글때는 백오이로 준비하세요 알짜비법!오이를 소금물에 데치세요. 껍질에 탄력이 생기고 아삭함을 유지할 수 있어요 4L 물에 소금 300g을 넣고 센불에서 끓이세요물이 팔팔 끓으면 오이를 넣고 2~3초간 데치세요살짝 데치는 것이 중요합니다 데친 오이는 끝부분을 잘라내고 4~5cm길이로 자르세요 오이는 끝을 0.5cm정도만 남기고 열십자로 칼집을 넣으세요 8L물..

속 시원한 밥상 초여름 김치Ⅰ열무김치 풋내나지 않고 아삭함이 오래가는 열무김치 제대로 만드는법알토란 김하진 요리연구가의 레시피로 알려드립니다 좋은 열무를 골라야 김치가 맛있겠죠?줄기가 짧고 통통하며 잎이 연한 것이 좋은 열무랍니다 열무뿌리에는 모래가 많이 있으니 꼭 자르세요 줄기만 남기고 이파리 부분은 잘라 주세요 이 부분은 김치에 넣지 않는 것이 좋습니다 버리지 말고 살짝 데쳐 된장국에 이용하세요줄기는 한 번 더 잘라 주세요다듬은 열무의 총양은 1.6kg입니다 열무를 물에 30분간 담궈 둔 뒤 헹구면 이물질이 잘 제거되어 풋내가 나지 않아요열무는 세게 문지르면 풋내가 납니다 물 24컵에 굵은 소금 4컵을 넣어 소금물을 만들어손질한 열무를 넣고 절이세요열무에 소금을 바로 뿌리면 염도가 맞지 않고쓴맛이 날..

집밥 백선생의 떡볶이 요리 제가 워낙 떡볶이를 좋아해서 여기 저기 떡볶이 레시피가 나오면 일단은 모아 두고 천천히 해보는데요 그 중에서도 국물떡볶이는 제 맘에 드는 레시피가 아직은 없습니다 이번 방송에서 국물떡볶이 외에 몇가지를 했는데 우선 포스팅하고 천천히 따라해 볼께요 국물 떡볶이 떡볶이의 육수로 쓸 멸치가루를 만들어주세요 머리와 내장 제거한 멸치를 마른 후라이팬에 볶은 뒤 갈아주면 됩니다 밀떡 35개 기준으로 멸치가루 2큰술, 어묵 2장, 대파1대, 다시마3조각, 물3컵진간장 1큰술, 액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 고추장1큰술, 굵은 고추가루2큰술입니다 팬에 물3컵을 붓고 차례 상관없이 송송 썬 대파 빼고 모두 넣어 잘 섞어주세요 밀떡은 익으면 떠오릅니다 큼직하게 썬 대파가 익을 때까지 끓여주세요 마..

한식 천왕의 호텔식 제철밥상Ⅱ 토마토 볶음밥 어른을 위한 멍게비빔밥에 이어 아이들을 위한 토마토 볶음밥입니다 한식천왕의 호텔식 볶음밥의 특별한 비법, 아보카도 오일을 이용해 샐러드와 볶음밥을 만들어 보세요 칼 끝에 엄지손가락을 대고 토마토의 꼭지 부분을 빙 둘러 꼭지를 제거하세요 열십자로 칼집을 내어 뜨거운 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거하고 밥알 보다 조금 큰 크기로 썰어주세요 당근, 양파, 쪽파의 초록 부분도 같은 크기로 썰어주고 알새우도 준비합니다 새우젓을 꼭 짜서 건더기만 잘게 다져 주세요 국물을 짜서 넣으면 비린맛이 줄어듭니다 달군 팬에 아보카도 오일을 듬뿍 넣고 토마토를 제외한 당근, 쪽파, 알새우, 새우젓, 양파를 모두 넣고 볶아주세요 새우젓으로 간을 하기 때문에 소금은 안 넣으셔도 됩니다 야채..

한식 천왕의 호텔식 제철밥상Ⅰ 멍게 비빔밥 20년째 5성급 호텔에서 셰프로 일하고 있는 유창준 셰프의 레시피로 호텔식 제철밥상 첫번째 메뉴 멍게 비빔밥을 만들어 볼께요 먼저 초고추장을 만드는데요 초고추장 : 사이다 : 설탕 : 식초 = 3 : 2 : 1 : 1의 비율에 다진마늘 조금, 생강즙 조금을 넣고 초고추장을 만듭니다 멍게 손질을 할 차례입니다 우선 멍게는 꼬리를 자르고 배를 가릅니다 손가락을 넣고 돌려가며 알맹이를 빼주세요 검은 내장 부분은 기호에 따라 제거하셔도 되고 한 입 크기로 썰어 주세요 엄나무순(개두릅)입니다 끓는 물에 소금 조금 넣고 1분간 데치세요 엄나무순의 밑부분은 잘라내고 2cm길이로 잘라주세요 그릇에 밥을 담고 엄나무순, 새싹채소, 무순, 멍게, 날치알을 올리세요 참기름, 통깨를..