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샐리맘의 건강한 식탁
집밥 백선생의 콩나물요리 간장콩나물불고기, 콩나물전, 콩나물찜 제가 정말 좋아하는 재료인 콩나물이 주재료여서 소개합니다 찌개용 맛간장을 이용하는 요리여서 만드는법 소개할께요 찌개용맛간장만들기 진간장 1컵, 국간장 1컵, 맛술 반컵에 큼직하게 썬 대파 1대, 굵게 채 썬 표고버섯 5개 넣고 끓으면 불을 줄이고 다시마 2장 넣어서 다시 보글보글 끓으면 체에 걸러 주세요 대파만 건져내고 표고는 요리에 쓰셔도 됩니다 간장콩나물불고기 콩나물, 대패삼겹살, 맛간장, 큼직하게 썬 대파, 설탕 준비하면 됩니다 팬을 올리고 불을 켠뒤 대패삼겹살을 올립니다 열이 올라 삼겹살이 녹으면 젓가락으로 말린 부분을 살살 펴주세요 고기가 골고루 익고 기름도 잘 나옵니다 삼겹살이 노릇노릇 익으면 파를 넣어 볶아주세요 돼지기름에 파를 ..
돼지고기 맛나니 어떤 음식의 핵심 비법 소스를 맛나니라고 한답니다 저는 처음 들어본 말인데요 집밥 백선생에서 비빔밥 맛을 업그레이드 시켜줄 돼지고기 맛나니를 만드네요 간 돼지고기 한컵, 다진 양파 한컵, 간장 3분의 1, 마늘 한스푼, 설탕 한스푼, 깨소금 한스푼, 물 반컵이 필요합니다 돼지고기 대신 소고기나 닭고기도 가능하고 다진파를 첨가해도 좋습니다 팬에 불을 켠 뒤 재료를 모두 넣습니다 물을 넣고 계속 저으며 풀어줘야 간 돼지고기가 뭉치지 않아요 물기가 다 날아갈 때까지 볶아주세요 간 돼지고기에 기름이 조금 섞여있는 것이 맛은 좋은데 냉장보관하면 기름층이 생겨 다시 볶거나 데워먹어야 합니다 그것이 번거로우면 볶을 때 식용유를 넣어주면 식용유와 돼지고기 기름층이 섞여 나중에 냉장보관해도 기름층이 분리..
봄맞이 해독 밥상 Ⅲ 표고버섯 볶음 봄의 따스한 햇볕과 큰 일교차로 표고버섯의 식감과 향이 제일 좋을 때는 바로 지금입니다 베타글루칸 함량이 높아 암예방, 면역력 향상에 도움을 주고 콜레스테롤을 낮추는 데도 효과가 있습니다 봄철 해독밥상 세번째 표고버섯요리는 김하진 요리연구가의레시피입니다 좋은 생표고버섯은 가벼운 것입니다 수분을 많이 머금은 표고는 빨리 상하기 때문에 뒷면이 거뭇 거뭇해집니다 그래서 들어봐서 가벼운 것 갓이 활짝 피지 않고 살짝 말려있는 것 표면이 거북이 등처럼 갈라진 것이 좋습니다 표고버섯(600g) 기둥을 갓의 바깥 방향으로 돌리며 떼어주세요 떼어낸 기둥은 육수낼때나 된장찌개에 넣어주세요 흐르는 물에 꼭지를 뗀 갓 안쪽과 바깥쪽을 손으로 문질러 씻은 뒤 나란히 포개어 손으로 눌러 물기..
봄맞이 해독밥상Ⅱ 바지락죽 제철맞아 살이 통통하게 오른 바지락에 쫄깃한 식감 자랑하는 주꾸미, 봄의 전령사 향긋한 냉이까지 들어가 봄내음 가득한 해독요리, 바지락 죽 대한민국 조리명장 1호 한춘섭 셰프의 레시피입니다 바지락을 먼저 해감해야 하는데요 물 1L에 소금 1큰술을 넣고 하룻밤 동안 담가두면 되는데 시간이 없다면 검정비닐을 덮고 3시간 정도 두면 됩니다 해감을 토한 바지락을 깨끗하게 씻어주세요 달군 팬에 올리브유 1큰술을 넣습니다 올리브유가 없으면 식용유를 쓰셔도 돼요 칼등으로 으깬마늘 2쪽을 넣어요 기름에 마늘향이 배면 해감한 바지락 600g을 넣어 볶아주세요 백포도주 4큰술을 넣어줍니다 포도주가 없으면 청주나 소주를 넣으셔도 됩니다 술은 바지락의 비린내를 없애주고 풍미를 좋게해 줌으로 반드시 ..
봄맞이 해독밥상Ⅰ 도토리묵 & 묵사발 볼록 튀어나온 아랫배 뱃살은 보기도 싫지만 뱃살지방은 여러가지 독소를 만들어내어 건강을 해칩니다 겨우내 쌓인 뱃살 뿐만 아니라 독소까지 없애줄 수 있는 봄맞이 해독 밥상 메뉴로 도토리, 바지락, 표고버섯을 추천합니다 도토리로 음식을 만들어 먹는 나라는 전 세계에 한국밖에 없다고 하네요 예부터 우리 선조들의 배고픔을 달래줬던 도토리는 수분과 섬유소가 풍부하여 쉽게 포만감을 느낄 수 있고 여러가지 해독작용을 하므로 봄철 꼭 먹어야 하는 식재료입니다 6월~8월 산란기를 앞두고 통통하게 살이 오른 바지락은 지금이 딱 제철이며 봄철 원기회복에 좋습니다 마지막으로 추천하는 재료는 표고버섯인데요 뱃살로 인해 생기는 활성산소, 염증등의 독소를 제거하여 간건강에 도움을 줍니다 이런 ..
국수 맛집 비밀 레시피 무한리필 국수와 떡갈비세트에 단돈 5000원으로 대박 국수가게를 운영하는 사장님이 직접 가르쳐주는 김치말이국수와 비빔국수 레시피를 배워봅시다 김치말이국수 먼저 동치미를 만들어야 합니다 무(3개)는 1.5cm 두께로 두껍게 자릅니다 굵은 소금에 버무려 하룻밤 재워두세요 키질 하듯이 그릇째 잡고 흔들어 무우에 소금이 잘 섞이게 해주세요 무3개 분량이면 소금은 밥공기 3공기 양입니다 양파3개 반으로 잘라 넣고 통마늘, 생강 3개 저며썰고 대파도 큼직하게 넣어주세요 소금에 절인 무를 하룻밤 숙성시키면 통에 4분의 1정도 물이 나옵니다 통의 4분의 3정도 되도록 물을 넣어주세요 여름에는 1주일 정도, 겨울에는 2주일 정도 숙성해 주면 국수에 사용할 수 있는 동치미육수가 만들어집니다 동치미 ..
물가타파 제철보양밥상 & 간편딸기쨈 3월은 일교차가 큰 시기여서 면역력에 신경써야 할 계절입니다 면역력에 좋은 식재료는 버섯인데요 그 중에서도 팽이버섯이 가장 저렴하면서 활용도가 아주 높아 두루두루 쓰기 편하죠숙주는 일년내내 먹는 저렴한 식재료인데요 숙주나물에는 비타민이 풍부해서 봄철 미세먼지나 황사로부터 기관지를 보호하는데 아주 좋답니다 돼지고기하면 삼겹살을 떠올리지만같은 돼지고기중 앞다리, 뒷다리살은 삼겹살에 비해 가격이 월등히 저렴하면서 지방이 적고탄수화물 대사에 관여하는 비타민B1의 햠량이 소고기의 10배로 다이어트나 운동하는 사람들에게 아주 좋습니다 팽이버섯, 숙주, 돼지고기 뒷다리살 저렴하지만 맛있고 영양가 풍부한 식재료로 물가타파 제철보약밥상을 만들어 봅시다 방배동 최선생 최경숙요리사님의 레..
대패삼겹살요리 by 집밥백선생 집밥 백선생에서 제가 좋아하는 대패삼겹살을 재료로 다양한 요리를 해서 소개할께요 양배추파무침 고기먹을 때 빠질 수 없죠 채 썬 양배추와 양배추의 2배양의 채썬 파를 잘 섞어두고 고추장2큰술, 설탕1큰술반, 식초4큰술, 고추가루2큰술, 물을 적당히 넣어 잘 버무린 뒤 야채 한줌에 소스2큰술 정도 넣어 버무리세요 마지막에 참기름 넣어주세요 이 파무침은 대패두루치기에서도 이용됩니다 대패두루치기 파채 두줌, 양배추 한줌 양의 야채와 대패삼겹살 600g 준비하시구요 설탕 1큰술에 맛술 반컵, 물 반컵, 간장 반컵을 넣어 섞어두구요 양배추파무침을 만들어요 양념장이 부족하면 고추가루만 추가하고 참기름 넣어주세요 마늘을 편으로 넉넉히 썰어 준비하면 재료준비 끝이에요 큼직한 팬에 대패삼겹살..
구수한 시래기밥과 취나물,고사리볶음 한국인이 가장 사랑하는 건나물 삼총사는 시래기, 취나물, 고사리라고 합니다 그 중 첫번째 시래기로 간편하게 한 끼를 해결할 수 있는 시래기밥을 해볼 겁니다 무청을 건조시켜 만드는 시래기는 무의 효능을 그대로 가지고 있어서 일체의 모든 음식을 소화할 수 있는 소화효소를 가지고 있고 비타민D도 풍부하여 항산화작용을 한다고 하네요 알토란 임성근 조리장의 레시피입니다 재료 말린 시래기, 불린쌀, 국간장, 들기름, 다시마, 건표고 좋은 시래기는 누런 이파리보다 초록이파리를 고르는게 좋아요 말린 시래기 40g에 뜨거운 물을 잠길 정도로 부어 3시간 정도 불립니다 뜨거운 물에 바로 삶으면 질겨집니다 불린 시래기를 깨끗한 물로 2 ~3번 갈아 주면 묵은 향을 제거할 수 있어요 불린 ..
봄향기 듬뿍 생나물 비빔밥 새롭게 시작하는 봄 올 한해를 건강하게 보내기 위해 꼭 먹어야 하는 음식은 무엇일까요? 한 유명한 한의사 분은 나물이라고 하는데요 지금 이맘때가 한해중에서 가장 나물이 풍부할 때인데요 지금 먹는 나물이 한 해의 건강을 책임 진다고 합니다 나물중에서도 건나물은 특히 말리는 과정에서 비타민D가 생성되어 면역력을 향상시켜주고 항산화물질이 풍부해져서 노화방지에 좋으며 식이섬유, 비타민, 미네랄등의 나물 자체의 영양소가 농축되어 소량 섭취해도 영양적으로 아주 우수합니다 건나물이 이렇게 면역력의 보약이라고 한다면 생나물은 비타민의 보약이라고 할 수 있습니다 냉이, 달래, 시금치, 참나물 등이 대표적인 봄의 생나물인데요 추운 겨울 언 땅을 뚫고 어린 싹을 틔운 것이어서 강한 생명력을 지닌 ..