샐리맘의 건강한 식탁

알토란 두부요리Ⅰ 엄지의 제왕에서 비지차가 콜레스테롤 수치의 균형을 맞추는데 탁월하다는 얘기를 듣고 비지를 만들기 위해 두부만들기를 검색하다 알토란에서 두부에 관해 방송했던 것을 찾아서 포스팅 합니다 이제부터는 국내산 콩으로 직접 두부를 만들어 먹고 그 비지로 비지차를 만들 생각입니다 생각만으로도 벌써 건강해 진 것 같아요^^ 손두부 만들기 일반적으로 대두(메주콩)으로 두부를 만드는데 검은콩(서리태)로 만들면 더 고소합니다 메주콩 500g(한모 반 분량)을 깨끗이 씻어 물에 담가 여름에는 7~8시간, 겨울에는 12시간정도 불립니다 불리면 부피가 4배 정도 늘어나는데 불린 콩을 반으로 갈랐을 때 단면이 평평하면 잘 불린 것입니다 불린콩에 물을 넣고 믹서에 갈아주세요 콩을 갈 때 들어가는 물의 양은 총 2...

두부를 먹어야만 하는 이유 두부는 콩으로 만든다는 것은 기본 상식이고 콩은 밭에서 나는 고기라는 말도 많이들 합니다 그래서 콩으로 만든 두부는 콩과 비슷한 영양성분을 가질 거라고 생각하지만 콩과 두부는 다릅니다 콩으로 만들기는 하지만 콩에서 식이섬유를 걸러내고 굳힌 것이어서 체내 소화흡수율이 콩은 65%인 반면 두부는 95% 입니다 이처럼 소화흡수율이 높아 체내에 독이 쌓이지 않고 해독작용에 좋고 간수로 응고되는 과정에서 콩보다 칼슘이 40%나 많이 함유하고 있습니다 2014년 국민건강통계에 따르면 성인 10명중 7명이 칼슘부족이라고 보고되었는데 그 중 특히 여성의 경우 하루 필요한 칼슘의 절반 정도 밖에 섭취하지 않아 칼슘부족이 심각한 수준입니다 우리 몸의 무기질 중 가장 많이 필요한 것이 칼슘이어서 ..

고지혈증 잡는 비법 혈액의 상태는 생사에 가장 큰 영향을 줍니다 고지혈증은 혈액 속에서 지방이 높아진 상태라는 것이구요 정말 심각한 질병인데 가장 큰 문제는 자각증상이 없다는 것입니다 뚱뚱한 사람이 고지혈증인 경우가 많은 것 같지만 마른 사람도 예외일 수는 없습니다 고지혈증은 동맥경화를 유발할 수 있는데 이는 뇌졸중, 심근경색으로 이어질 수 있어 특별한 관리가 필요한 질환입니다 그럼 고지혈증, 콜레스테롤에 대해서 파헤쳐 봅시다 * 콜레스테롤, 수치에 신경쓰지 말고 균형을 맞춰라 * 혈액 6.5L 속 정상 콜레스테롤 양은 약 12g입니다 콜레스테롤 황금비율은 1 : 4 : 5 이하입니다 HDL콜레스테롤 1 : LDL콜레스테롤 4 : 중성지방 5 를 의미합니다 HDL 1을 기준으로 LDL과 중성지방 비율이 ..

간편하게 만드는 한그릇 보약 김치 콩나물밥 조리경력 50년의 이충신 조리기능장의 레시피로 만드는 따라 하고 싶은 한끼 김치 콩나물밥입니다 끓는물 900cc에 5cm길이로 자른 대파 1대 머리와 내장 제거한 국물용멸치 10마리, 대추4개를 넣고 끓입니다 멸치비린내가 걱정되면 마른 후라이팬에 멸치를 볶아 넣으면 비린내가 제거됩니다 재료를 다 넣은 후 육수가 한소끔 끓어오른 후 3분간 더 끓인 후 체에 걸러 주세요 소등심 70g은 기름기를 제거하고 결반대로 채를 썰어 다진마늘 반큰술, 참기름 1작은술, 맛술 1큰술, 간장1큰술 넣어 잘 버무려주세요 등심외에 우둔살로도 가능하고 간고기는 탈 우려가 있고 식감이 좋지 않아 권장하지 않습니다 팬에 참기름 1큰술 두른 뒤 밑간한 소고기를 중불에서 핏기가 가실 정도만 ..

[천기누설] 한국인의 힘 발효식품 우리밥상에 자주 오르는 식품중 대부분이 발효식품입니다 최근 전세계적으로 건강에 대한 관심이 높아지면서 발효식품에 대한 인기도 높아지고 있는데요 발효하는 과정에서 우리 몸에 유익한 성분들이 많이 만들어집니다 원물이 미생물에 의해 발효되면서 새로운 물질인 비타민B군을 만들어내서 면역력을 활성화시키는데 도움을 주고 만들어진 유산균은 소화기능은 물론 당뇨와 비만억제등 건강에 도움이 되는 약이 됩니다 식재료를 약이 되게 발효시킬때 중요한 것은 각 식재료에 맞는 적당한 온도와 습도 그리고 균입니다 발효시 이런 조건들이 제대로 갖춰지지 않으면 우리 몸에 오히려 독이 될 수 있습니다 우리 몸에 유익한 미생물이 생길 경우에는 발효, 반대로 유해한 미생물이 생기는 경우는 부패라고 합니다 ..

20분 만에 뚝딱 호박죽 만들기 알토란 김하진 요리연구가의 레시피입니다 단호박은 골이 선명하고 들어봐서 묵직한 것이 좋은 것입니다 단호박은 껍질이 단단해서 자르기가 쉽지 않은데 전자렌지에 5분정도 돌려서 익히면 손쉽게 자를 수 있어요 단호박을 여러조각으로 자른뒤 숟가락으로 씨부분을 긁어 제거해주세요 씨를 제거한 뒤 과일 깍듯이 껍질을 제거한뒤 1cm두께로 썰어주세요 손질한 호박 600g(단호박2개정도 분량)을 준비하세요 끓는물 7컵(1.4L)에 손질한 단호박 600g을 넣고 5분정도 삶아주세요 강낭콩은 불려서 20분정도 삶아 강낭콩이 살짝 으깨질 정도가 되게 6큰술을 준비합니다 대추20개는 씨를 제거하고 얇게 채썰어주세요 새알심을 만들건데요 시판찹쌀가루보다 방앗간에서 판매하는 찹쌀가루가 수분이 많아 새알..

전자렌지 200% 활용법 전자렌지만으로 3가지 요리를 30분만에 할 수 있는 레시피를 소개할께요 참치 보슬이 비빔밥 통조림 참치에 간장1큰술, 맛술1큰술, 설탕1큰술넣고 잘 섞어주세요 평평한 그릇에 넓게 펴준뒤 뚜껑 덮지 않고 전자렌지에 1분간 가열합니다 가열후 꺼내 뒤적여준뒤 다시 1분간 가열하세요 수분이 완전히 없어져서 보슬보슬할 때 까지 1분씩 가열해주세요 볼에 찬밥1공기를 깔아주세요 시금치, 당근, 양파, 표고버섯, 느타리버섯을 가지런히 밥 위에 올려주세요 랩을 씌우고 구멍을 뚫어 전자렌지에 4분간 가열해주세요 기름바른 그릇에 계란 한깨를 깨어 넣고 소금 살짝 뿌린뒤 달걀노른자를 젓가락으로 1~2번 찔러 달걀막을 깨뜨린 뒤 랩을 씌우고 렌지에 1분간 가열합니다 고추장에 설탕, 식초, 깨소금 넣어 ..

건강한 집밥 연구가의 전기밥솥 활용법 복잡한 과정없이 취사버튼 하나로 요리할 수 있는 레시피를 소개합니다 감자탕 돼지등뼈는 1~2시간 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 끓는 물에 10분정도 삶아 준비하세요 데친 시래기를 큼직하게 썰고 감자는 4등분하세요 대파와 고추는 어슷썰고 깻잎은 잘게 채썰어주세요 된장 : 고추장 : 국간장 = 3 : 1 : 1 비율로 넣고 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후추, 고추가루, 들깨가루 넣고 잘 섞어주세요 삶은 돼지등뼈를 내솥에 넣고 감자와 시래기를 넣고 양념장을 올립니다 양념장 그릇에 다시마물을 부어 재료의 2/3정도 높이까지 부어주세요 너무 많이 부으면 넘칠 수 있습니다 밥솥에 넣고 취사를 두번 해 주시면 됩니다 1시간정도면 완성입니다 두번의 취사후 완성된 감자탕입니다 그릇..

[천기누설] 똑똑하게 차리는 비타민 밥상 계절이 바뀌는 환절기가 되면 우리 몸의 면역력은 30%정도까지 줄어들 수 있습니다 이럴때 비타민을 많이 섭취해야만 우리몸의 면역력을 높여서 환절기에 잘 올 수 있는 감기등을 예방할 수 있고 세포들이 건강하게 에너지를 만드는 신진대사를 할 수 있습니다 신진대사를 해서 에너지를 높여야 우리 몸이 활력이 더 날 수 있겠죠 그래서 환절기에는 다를때보다 비타민 섭취량을 늘려야 합니다 비타민 영양제는 산도가 있어 위에 무리를 주기 때문에 공복에 먹으면 속쓰림이나 복통이 올 수 있습니다 비타민은 우리 몸에서 탄수화물이나 지방과 같은 영양소가 소비되도록 도와주는 역할을 하는데요 밥이라는 에너지가 들어와야 비타민이 일꾼이 되어 제 기능을 발휘하기 때문에 비타민 영양제는 반드시 식..

천기누설 먹을 수록 살 빠지는 밥상 요요현상이라는 말은 많이 들어보셨을 겁니다 요요현상은 잘못된 다이어트로 생기는 부작용인데요 무리한 절식으로 체중을 감량하다보면 인체는 스스로를 보호하고자 대사량을 줄이고 최대한 음식물을 저장하려는 방향으로 몸이 바뀌게 됩니다 이렇게 되면 오히려 식욕증가 현상이 일어나서 살이 더 찌게 되는 효과를 가져오게 되는데요 이러한 요요현상이 반복될 경우 심혈관질환, 심근경색, 뇌졸중등을 유발할 수 있고 심지어 돌연사까지 일으킬 수 있습니다 요요현상을 겪은 여성이 체중을 유지한 여성에 비해 심장질환으로 돌연사할 위험이 3.5배 높다는 연구결과도 발표되었습니다 건강한 다이어트를 위해서는 비만을 부르는 장내 비만세균부터 없애야 합니다 대부분의 경우 다이어트를 시작하면 굶기부터 하는데 ..