알토란 호박죽

20분 만에 뚝딱 호박죽 만들기

알토란 김하진 요리연구가의 레시피입니다

 

단호박은 골이 선명하고 들어봐서 묵직한 것이 좋은 것입니다

단호박은 껍질이 단단해서 자르기가 쉽지 않은데

전자렌지에 5분정도 돌려서 익히면 손쉽게 자를 수 있어요

 

단호박을 여러조각으로 자른뒤 숟가락으로 씨부분을 긁어

제거해주세요

 

 

씨를 제거한 뒤 과일 깍듯이 껍질을 제거한뒤

1cm두께로 썰어주세요

손질한 호박 600g(단호박2개정도 분량)을 준비하세요

 

끓는물 7컵(1.4L)에 손질한 단호박 600g을 넣고

5분정도 삶아주세요

 

 강낭콩은 불려서 20분정도 삶아

 강낭콩이 살짝 으깨질 정도가 되게 6큰술을 준비합니다

 

대추20개는 씨를 제거하고 얇게 채썰어주세요

 

새알심을 만들건데요

시판찹쌀가루보다 방앗간에서 판매하는 찹쌀가루가

수분이 많아 새알심을 만들었을때 더 식감이 쫄깃합니다

보통 새알심은 익반죽을 하는데

호박죽에 새알심이 살짝 풀어져 부드러운 맛을 내기위해

찬물반죽을 합니다

 

찹쌀가루2컵에 소금 살짝 넣고 찬물을 조금씩 넣어가며

반죽하세요

수분이 있어 한꺼번에 많은 양의 물을 넣지 마세요

계속 반죽하면 뭉쳐집니다

 

새알심을 만들때 속에 강낭콩을 넣어 만들면

식감이 더 좋습니다

 

알토란 비법!

단호박죽에 곳감을 넣으면 천연 당분 역할을 해서

설탕을 넣지 않아도 맛있는 호박죽이 됩니다

 

곳감의 꼭지를 자르고 반 갈라 씨를 제거해주세요

곳감이 없다면 꿀이나 조청으로 대신할 수 있어요

 

곳감 5개를 1cm두께로 썰어주세요

 

찹쌀가루 한컵반에 물 한컵반을 넣어

찹쌀물을 준비하세요

호박죽의 농도조절에 이용됩니다

 

삶은 단호박은 핸드블렌더로 갈아주세요

주걱으로 눌러서 으깨거나

식혀서 믹서에 갈아도 됩니다

 

잘 갈아진 호박에

삶은 강낭콩, 곳감, 대추를 넣어주세요

 

새알심을 넣어주세요

새알심은 익으면 위로 동동 떠오릅니다

 

새알심이 조금씩 익어가면

센불에서 찹쌀물을 조금씩 넣으며 농도를 맞추세요

단호박죽은 식으면 더 되직해져요

약간 묽게 맞추는게 좋습니다

 

그릇에 담아내면 완성입니다