샐리맘의 건강한 식탁

봄의 활력 밥상 닭볶음탕 봄철 입맛 살리고 활력 높이는 원기회복 닭볶음탕 요리 국가대표 장명하 셰프의 레시피입니다 우선 닭은 닭볶음탕용으로 절단된 것을 구입하는 것이 편리한데 9호(900g)나 10호(1kg)정도 되는 것이 적당합니다 1kg이면 4인가족의 한끼로 충분합니다 끓는 물에 양파 껍질과 양파 뿌리를 넣고 2~3분간우려낸 후 건져주세요 양파 껍질에 항균성분이 풍부하여 닭고기 잡내제거에 효과적입니다 양파를 찬물에 담궈 껍질을 까면 눈이 맵지 않아요 양파껍질 우려낸 물에 닭고기를 넣고 2~3분간만 살짝 데쳐주세요 데친 닭고기를 건져 찬물에 헹궈주세요 흐르는 물에 헹구시면 좋습니다 기름기가 잡내의 원인이 되므로 꼭 제거해 주세요 달군 팬에 참기름 2큰술을 두른 뒤 물에 헹군 닭고기를 넣고 1~2분동안 ..

종갓집 보양 밥상Ⅰ 소고기 장조림 & 콩나물 갱엿 밀양박씨 나주종가 200년 전통을 이어내려온 종갓집 보양 반찬 만능 소고기 장조림을 소개합니다 장조림이 만능인 이유는 이 장조림의 간장으로 여러가지 다양한 요리를 할 수 있어서라고 합니다 장조림에 사용되는 소고기로 설도살과 보섭살을 준비합니다 설도살은 결대로 잘 찢어져 식감이 부드럽고 보섭살은 결이 없어 연하고 설도살보다 더 부드러워요 이 보섭살과 설도살은 아연이 풍부하여 환절기 감기예방에 좋다고 합니다 핏물을 뺀 소고기를 큼직하게 썰어주세요 토막낸 소고기를 끓는 물에 5분동안 넣어 남아있는 불순물과 핏물을 제거해주세요 데친 소고기를 건져 찬물에 헹궈주세요 더이상 불순물이 나오지 않을 때 까지 여러번 헹구세요 냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 고기를 넣어..

호박 고추장찌개 & 황태채볶음 알토란에서 천연소화제 고추장을 활용한 건강한 밥상 두번째 요리로 소개한 김하진 요리연구가의 호박고추장찌개와 황태채볶음입니다 호박고추장찌개 돼지고기는 찌개용으로 두툼하게 썰어놓은 전지(앞다리살) 200g을 준비합니다 팬에 고기를 먼저 넣고 위에 참기름을 두른뒤 볶아주세요 팬에 참기름을 먼저 두르고 볶으면 발화점이 낮아 금방 타버립니다 고기가 노릇하게 볶아지면 쌀뜨물을 넣어주세요 쌀뜨물을 쓰면 더 구수하고 깊은 맛이 납니다 내장 제거하고 볶은 멸치를 같이 넣어 뚜껑 덮고 끓인 뒤 멸치는 건져내 주세요 감자는 1cm두께로, 양파는 먹기좋은 크기로 대파와 청양고추는 어슷썰기해 주세요 두부는 한입 크기로 두툼하게 썰어 팬에 노릇하게 구워주세요 된장찌개나 김치찌개에도 지진두부를 넣으면..

고추장 주꾸미(쭈꾸미) 삼겹살 볶음 봄철 주꾸미 가을 낙지라는 말이 있습니다 타우린이 풍부하여 간 기능에 탁월하다고 하네요 특히 봄에 주꾸미가 보약이라고 하는 이유는 한 겨울에는 바다 깊이 서식하다가 따뜻한 봄에 바다 연안으로 이동하는데 이때가 산란기여서 영양이 2배랍니다 또한 필수 아미노산, 비타민, 철분등이 풍부하여 나른한 봄철 활력보충에 제격입니다 알토란 임성근 조리장의 따라 하고 싶은 한 끼 고추장 주꾸미 삼겹살 볶음입니다 주꾸미 머리에 엄지손가락을 넣어 뒤집어 먹물이 터지지 않게 먹물주머니와 내장을 떼 주세요 목장갑을 끼고 하면 미끄럼을 방지할 수 있어요 내장 제거한 주꾸미를 볼에 담고 밀가루 한줌, 소금 한큰술 넣어 5분~10분간 치대어주세요 밀가루만 넣고 치대면 주꾸미의 간이 다 빠져나와 나..

집밥 백선생 라면요리 왜 안하나 했더니 드디어 하는군요 평범한 재료로 색다르게 만드는 백선생의 라면요리 비법 전 불맛짬뽕라면을 한 번 시도해 볼 생각입니다 그게 제일 맛있을 것 같아요^^ 기본 라면 끓이기 설명서대로 끓이는 기본적인 라면맛을 업그레이드 시키는 비법은 액젓입니다 국물에 액젓 한 스푼을 넣으면 깊은맛이 납니다 우유라면 우유는 체내 염분을 배출하는 효과가 있어 라면에 넣으면 붓기를 예방할 수 있답니다 끓는물 500ml에 면을 넣어서 익힙니다 면이 다 풀어지는 정도가 되면 (꼬들꼬들 덜익은 상태입니다) 체에 건져 물을 따라 내고 면만 다시 냄비에 부어주세요 우유2컵을 넣고 라면스프를 넣은 다음 취향에 따라 고추가루 한 스푼을 넣어주세요 마지막으로 대파 넣으면 완성입니다 라면전 끓는물에 면을 넣어..

쉽게 담가 바로 먹는 고추장, 조청 만들기 조선시대 왕들의 평균연령이 47세인데 영조는 83세까지 사셨다네요 영조가 20년동안 끼니때마다 먹던 음식이 바로 고추장이라고 합니다 만물상에서도 나잇살 빼는 식단으로 고추장, 된장을 소개했었는데 알토란에서는 고추장을 천연소화제라고 하네요 좋긴 좋은가 봅니다 만물상에서 보여준 10분 된장, 고추장을 저도 포스팅 했었는데요 알토란에서는 전통장의 대가 서분례 명인이 전통방식으로 고추장을 만들어보여서 소개할께요 어떻게 만드는게 전통방식인지는 알 필요가 있을 것 같아요 숙성없이 바로 먹을 수 있는 초간편 고추장 만드는 법입니다 예전부터 가을에 담근 고추장이 숙성될 동안 먹었던 간편고추장이라고 합니다 고추장을 만들기 전에 먼저 조청을 만들어야 합니다 전기밥솥에 찬밥 400..

나잇살 2주만에 빼는 비법식단 비만은 많이 먹고 운동 부족으로 살이 찌는 현상인데요 나이가 들면 누구나 찌는 살이 나잇살입니다 나이가 들면서 신진대사의 기능이 떨어져서 생기는 일종의 노화현상이라고 할 수 있습니다 젊을 때의 비만은 당장 큰 질병이 생기지는 않지만 나잇살을 오래 방치하면 시한폭탄처럼 우리 몸의 건강을 해치는 일을 하게 되어 성인병은 물론이고 암, 치매까지 불러 일으키게 됩니다 나잇살이 찌면 혈관이 막혀 신진대사가 떨어지고 복부에 살이찌는 복부비만을 유발합니다 그래서 나잇살을 빼기 위해서는 운동보다 식단조절이 중요합니다 개월만에 20kg을 뺀 나잇살 타파 식단의 비법을 소개합니다 2주만에 나잇살 빼는 첫번째 비법은 양파입니다 양파는 혈관 기름과 뱃살을 빼는데 효과적인 음식입니다 양파속의 퀘르..

알토란 비빔국수 비빔국수처럼 대중적인 음식에 대한 레시피는 엄청나게 많습니다 제가 국수를 워낙 좋아해서 황금레시피라는 이름으로 떠돌아 다니는 많은 비법(?)들을 참 많이 따라해 봤었는데요 직접 만들어 먹어보니 꽤 괜찮은 것 같아서 소개합니다 알토란 김하진 요리사의 레시피이고 재료는 2인분 입니다 콩나물 150g을 꼬리를 떼고 준비해주세요 꼬리를 떼면 더 깔끔한 식감을 즐길 수 있어요 끓는물에 콩나물을 넣고 뚜껑 덮고 센불에서 3분~5분 정도 데쳐주세요 소금넣고 데치면 삼투압 작용으로 콩나물의 수분이 빠져 아삭한 식감이 떨어집니다 콩나물 데칠때 콩나물이 푹 잠기도록 물을 많이 넣었을 때는 콩나물에 전체적으로 열이 닿아 뚜껑을 열고 데쳐도 괜찮은데 콩나물보다 적은 양의 물에서 데칠때는 물에 잠기지 않은 콩나..

집밥 백선생의 콩나물요리 간장콩나물불고기, 콩나물전, 콩나물찜 제가 정말 좋아하는 재료인 콩나물이 주재료여서 소개합니다 찌개용 맛간장을 이용하는 요리여서 만드는법 소개할께요 찌개용맛간장만들기 진간장 1컵, 국간장 1컵, 맛술 반컵에 큼직하게 썬 대파 1대, 굵게 채 썬 표고버섯 5개 넣고 끓으면 불을 줄이고 다시마 2장 넣어서 다시 보글보글 끓으면 체에 걸러 주세요 대파만 건져내고 표고는 요리에 쓰셔도 됩니다 간장콩나물불고기 콩나물, 대패삼겹살, 맛간장, 큼직하게 썬 대파, 설탕 준비하면 됩니다 팬을 올리고 불을 켠뒤 대패삼겹살을 올립니다 열이 올라 삼겹살이 녹으면 젓가락으로 말린 부분을 살살 펴주세요 고기가 골고루 익고 기름도 잘 나옵니다 삼겹살이 노릇노릇 익으면 파를 넣어 볶아주세요 돼지기름에 파를 ..

돼지고기 맛나니 어떤 음식의 핵심 비법 소스를 맛나니라고 한답니다 저는 처음 들어본 말인데요 집밥 백선생에서 비빔밥 맛을 업그레이드 시켜줄 돼지고기 맛나니를 만드네요 간 돼지고기 한컵, 다진 양파 한컵, 간장 3분의 1, 마늘 한스푼, 설탕 한스푼, 깨소금 한스푼, 물 반컵이 필요합니다 돼지고기 대신 소고기나 닭고기도 가능하고 다진파를 첨가해도 좋습니다 팬에 불을 켠 뒤 재료를 모두 넣습니다 물을 넣고 계속 저으며 풀어줘야 간 돼지고기가 뭉치지 않아요 물기가 다 날아갈 때까지 볶아주세요 간 돼지고기에 기름이 조금 섞여있는 것이 맛은 좋은데 냉장보관하면 기름층이 생겨 다시 볶거나 데워먹어야 합니다 그것이 번거로우면 볶을 때 식용유를 넣어주면 식용유와 돼지고기 기름층이 섞여 나중에 냉장보관해도 기름층이 분리..