목록건 강 정 보 (52)
샐리맘의 건강한 식탁
세월이 더해진 깊은 맛 간장 간장의 용도는 주로 간을 하는 것입니다. 된장이나 고추장처럼 요리의 주가 되는 양념이 아닌 소금처럼 음식에 간을 하는 보조적인 역할입니다. 이것이 우리 음식이 가지고 있는 참 독특한 부분인데 발효 식품으로 간을 한다는 점입니다. 선조들은 소금의 단순한 짠맛으로는 성이 차지 않아서인지 짠맛에도 깊은 세월의 맛을 더해야 했던 듯합니다. 검은 간장은 세상 어디에도 없는 우리만의 간을 제공합니다. 간장은 크게 조선간장과 왜간장으로 나눌 수 있습니다.간장 이름에 나라 이름이 들어간다는 게 특이한데 조선간장은 메주를 소금물에 담가 발효시킨 국 간장으로 재래 간장이라고도 말합니다. 왜간장은 조선 간장에 비해 짠맛은 덜하고 단맛이 나는데 조림 간장, 양조간장, 몽고 간장 등으로 알려져 있습..
지방에 대한 위험한 진실 그동안 지방은 비만의 주범으로 인식되어 왔습니다. 탄수화물과 단백질이 1그램당 4칼로리의 열량을 내는 것에 비해, 지방은 1그램당 9칼로리라는 높은 열량을 내기 때문입니다. 과다한 지방 섭취는 체형을 망가뜨리는 것에 그치지 않고 여분의 콜레스테롤을 혈관 벽에 쌓아 고지혈증, 고혈압, 당뇨, 암을 유발하는 원인이 됩니다. 지방은 자체로도 열량이 높지만 다른 음식까지 더 먹게 만드는 부작용이 있습니다. 지방이 들어간 음식은 고소한 풍미를 가지고 있어 입맛을 당기는데 지방과 탄수화물이 만날때 최악입니다. 맛이 상승작용을 일으키기 때문이지요. 버터가 켜켜이 녹아든 빵, 치즈 케이크, 각종 튀김, 비스킷은 배가 완전히 부른 상태에서도 자꾸 손이 가는 음식들입니다. 세계적으로 지중해식 식단..
우리 몸의 일꾼, 효소 세계 최초로 효소를 발견한 사람은 프랑스의 생화학자인 파얜과 페르소입니다. 1883년, 두 학자는 맥아를 으깬 즙이 전분을 분해시키는 것을 발견하고 이 물질에 '디아스타아제'라는 이름을 붙였습니다. 디아스타아제는 아밀라아제(탄수화물 분해효소)의 일종으로 시중에서 소화제 형태로 판매되고 있습니다. 생명의 불꽃, 효소과거에는 굶주림이 가장 큰 공포였기 때문에 사람들은 칼로리의 바탕이 되는 3대 영양소 즉, 탄수화물, 단백질, 지방을 으뜸으로 여겼습니다. 이후 미네랄과 비타민의 중요성이 알려지면서 '5대 영양소'라는 용어가 자리 잡게 되었습니다. 그러나 이때에도 '효소'가 낄 자리는 없었습니다. 1943년 '효소학의 아버지' 에드워드 하웰 박사가 『효소영양학 개론』에서 효소를 '생명의 ..
암과 비만의 원인은 동일하다 1970년 닉슨 대통령이 '암과의 전쟁'을 선포한 이래 미국 내에서는 암을 몰아내기 위한 노력이 가속화되었습니다. 과학적이고 체계적인 연구에 돌입했으며 식탁에서 동물성 지방을 치우는 등 식사 개선 운동도 진행 되었습니다. 결과는 어땠을까요? 1998년, 미국은 암과의 전쟁에서 패배했음을 공식적으로 시인했습니다. 긴 시간의 노력이 실패로 돌아간 것입니다. 미국이 암에게 굴복한 사건은 미군이 베트남전쟁에 패배한 것만큼 커다란 국가적 상처로 남았습니다. 현재 미국 성인의 상당수가 과체중 상태라고 합니다. '의사들의 의사'라 불리는 조엘 펄먼 박사는 비만을 해결하려면 영양학의 관점에서 접근해야 한다고 주장하고 있습니다. 즉 비만은 동물성 지방이 문제가 아니라 극심한 '영양소 부족'이..
장은 인체의 뿌리 식물이 뿌리를 통해 양분을 흡수하여 생명을 유지하듯이 인체는 장을 통해 영양분을 흡수합니다. 흙이 오염되거나 뿌리가 병들면 나무가 시들듯이 인체도 장이 병들면 시들시들 앓게 되는 것입니다. 반대로 식물의 뿌리가 건강하면 잎사귀와 가지, 열매 모두가 튼실합니다. 또한 장이 건강하면 인체의 각 기관도 튼튼해집니다. 질병을 예방하고 느화를 늦추려면 장 관리가 우선시되어야 합니다. 장은 인체의 뿌리이다 장이란 위에서 항문까지 이르는 길을 가리키는 말입니다. 입에서 식도까지의 길이를 재면 총 45센티미터인데 이를 제외하고 장의 총 길이만 무려 8미터에 이릅니다. 위장과 십이지장을 합쳐 0.5미터, 소장이 6미터, 대장이 1.5미터입니다. 참고로 동양인이 서양인보다 80센티미터가량 더 길다고 합니..
면역력 강화 면역은 우리 몸을 보호하고 건강한 상태를 유지하도록 돕는 가장 중요한 체계입니다. 우리 몸은 선천적으로 스스로를 보호하는 면역체계를 가지고 있습니다. 건강한 면역체계는 우리 몸을 지키지만 면역체계가 약해지면 혈관이 통하는 피부와 뼈, 관절 등 모든 곳에 염증이 생깁니다. 즉 감기와 같은 바이러스에 유독 자주 감염되거나 건강한 상태로 회복되는 기간이 길다면 면역력이 약해졌다는 방증이기도 합니다. 한의학에서는 입안을 주목하는데 혀에 백태가 얼룩덜룩 끼어 지도처럼 보이는 지도설(geographic tongue)과 입안이 헐고 염증이 자주 생기는 구내염, 입과 혀에 상처가 나는 구설생창 등은 면역력이 떨어졌을 때 나타나는 대표적인 증상입니다. 알레르기, 아토피, 자가면역질환과 같이 과민반응으로 생기..
만병의 원인, 음식독 인류는 산업화 이후 과거와 비교할 수 없을 만큼 풍요로운 삶을 누리고 있다. 과학적 재배에 의해 풍족해진 식량으로 배고픔을 모르고 살게 되었다. 슈퍼마켓과 시장 가판대를 가득 채운 식품들, 거리에 늘어선 식당들은 우리가 얼마나 다양한 먹거리에 둘러싸여 있는지를 잘 보여 주고 있다. 하지만 이처럼 풍요로운 삶을 살고 있음에도 불구하고 인류는 병으로 고통받고 있다. 비만, 암, 당뇨, 고혈압, 아토피, 불면, 우울증 등 헤아릴 수 없을 만큼의 많은 병을 앓는다. 사람이 키우는 애완동물이나 가축도 마찬가지이다. 동물들 역시 사람이 앓는 것과 비슷한 병을 앓는다. 반면에 야생의 동물들은 약육강식의 생존경쟁 속에서 밀려나 죽는 경우는 있어도 병으로 죽는 일은 거의 없다. 음식 독은 거의 모든..
잘 먹고 잘 '싸는' 법 산모가 아이를 낳다가 ‘이것’이 찢어져 고통받는 사례가 전체의 20% 정도다. 다행히 ‘이것’에 대한 국내 의료 기술은 세계 최고 수준이다. 삶의 질을 좌우하는 ‘이것’은? 바로 항문이다. 항문 주변의 혈관과 결합조직이 튀어나오거나 피가 나는 현상인 치질은 현대인에게 익숙한 질병이다. 사실 ‘치질’이라는 단어는 항문 안팎에 생기는 외과적 질병을 통칭하는 말로 ‘치핵’이 더 정확한 표현이다. 2013년을 기준으로 우리나라의 항문 질환 환자 수가 85만 명에 달했으니 3년이 지난 지금은 더욱 많을 것이다. 그러나 흔히 더럽다고 생각하는 신체 부위인 탓에 병을 숨기는 이가 대부분이다. 만화나 시트콤에서는 치질에 걸린 사람이 희화화된 이미지로 등장하곤 한다. 그러나 건강한 삶을 위해서는..
비만에 대하여 국내 비만 연구 1세대로 활발한 강연과 저술 활동 중인 오상우 교수(동국대학교 일산병원 비만대사영양센터 소장)는 이렇게 말했다. “비만 치료는 생활 습관 교정 없이는 절대 불가능합니다. 장기간 복용하면 심장 판막에 문제가 생기는 식욕억제제도 있고요. 비만 치료에 쓰이는 새로 나온 식욕억제제도 검증이 필요합니다. 또 감량한 체중을 유지할 수 있어야 비로소 ‘비만을 치료했다’고 말할 수 있는 겁니다.” ‘비만’ ‘다이어트’는 여성이라면 무관심할 수 없는 단어지만 올바른 정의를 아는 이들은 많지 않다. “뚱뚱하면 비만인가?”라는 기자의 질문에 오 교수는 고개를 저었다. “겉으로 보기에 살이 많이 쪘다고 해서 비만은 아닙니다. 몸무게가 늘어나면서 당뇨, 고혈압 등의 질병에 걸릴 위험성이 높아졌거나..
여름철 습기의 습격 여름은 평균 습도가 84%를 넘는데 실내 적정 습도가 40%~60%인 것을 감안하면 엄청난 습도입니다. 거기다 장맛비라도 쏟아지면 습도는 90%까지 오릅니다. 이 습기가 우리의 건강을 해치는 주범입니다. 습기가 많은 여름철에는 우리 몸 안에도 수분이 증발되지 않고 남아 몸 곳곳에 습기가 쌓이게 되는데 몸에 쌓인 습기는 혈액 순환에 장애를 가져와 장기의 기능을 떨어뜨리고 관절의 통증도 가중시킵니다. 또한 습기가 높아지면 땀이 증발되는 것을 방해하는데 이는 체온이 떨어지는 것을 막아 혈압을 상승시키고 뇌출혈, 뇌경색 등의 위험을 높이게 됩니다. 습기가 불러오는 위험은 이 뿐만이 아닙니다. 습도와 온도가 높아지면 우리 몸 뿐만 아니라 집 안에도 습기가 쌓이게 되는데 집 안에 습기가 쌓이면 ..