샐리맘의 건강한 식탁

봄의 활력 밥상 닭볶음탕 봄철 입맛 살리고 활력 높이는 원기회복 닭볶음탕 요리 국가대표 장명하 셰프의 레시피입니다 우선 닭은 닭볶음탕용으로 절단된 것을 구입하는 것이 편리한데 9호(900g)나 10호(1kg)정도 되는 것이 적당합니다 1kg이면 4인가족의 한끼로 충분합니다 끓는 물에 양파 껍질과 양파 뿌리를 넣고 2~3분간우려낸 후 건져주세요 양파 껍질에 항균성분이 풍부하여 닭고기 잡내제거에 효과적입니다 양파를 찬물에 담궈 껍질을 까면 눈이 맵지 않아요 양파껍질 우려낸 물에 닭고기를 넣고 2~3분간만 살짝 데쳐주세요 데친 닭고기를 건져 찬물에 헹궈주세요 흐르는 물에 헹구시면 좋습니다 기름기가 잡내의 원인이 되므로 꼭 제거해 주세요 달군 팬에 참기름 2큰술을 두른 뒤 물에 헹군 닭고기를 넣고 1~2분동안 ..

종갓집 보양 밥상Ⅰ 소고기 장조림 & 콩나물 갱엿 밀양박씨 나주종가 200년 전통을 이어내려온 종갓집 보양 반찬 만능 소고기 장조림을 소개합니다 장조림이 만능인 이유는 이 장조림의 간장으로 여러가지 다양한 요리를 할 수 있어서라고 합니다 장조림에 사용되는 소고기로 설도살과 보섭살을 준비합니다 설도살은 결대로 잘 찢어져 식감이 부드럽고 보섭살은 결이 없어 연하고 설도살보다 더 부드러워요 이 보섭살과 설도살은 아연이 풍부하여 환절기 감기예방에 좋다고 합니다 핏물을 뺀 소고기를 큼직하게 썰어주세요 토막낸 소고기를 끓는 물에 5분동안 넣어 남아있는 불순물과 핏물을 제거해주세요 데친 소고기를 건져 찬물에 헹궈주세요 더이상 불순물이 나오지 않을 때 까지 여러번 헹구세요 냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 고기를 넣어..

호박 고추장찌개 & 황태채볶음 알토란에서 천연소화제 고추장을 활용한 건강한 밥상 두번째 요리로 소개한 김하진 요리연구가의 호박고추장찌개와 황태채볶음입니다 호박고추장찌개 돼지고기는 찌개용으로 두툼하게 썰어놓은 전지(앞다리살) 200g을 준비합니다 팬에 고기를 먼저 넣고 위에 참기름을 두른뒤 볶아주세요 팬에 참기름을 먼저 두르고 볶으면 발화점이 낮아 금방 타버립니다 고기가 노릇하게 볶아지면 쌀뜨물을 넣어주세요 쌀뜨물을 쓰면 더 구수하고 깊은 맛이 납니다 내장 제거하고 볶은 멸치를 같이 넣어 뚜껑 덮고 끓인 뒤 멸치는 건져내 주세요 감자는 1cm두께로, 양파는 먹기좋은 크기로 대파와 청양고추는 어슷썰기해 주세요 두부는 한입 크기로 두툼하게 썰어 팬에 노릇하게 구워주세요 된장찌개나 김치찌개에도 지진두부를 넣으면..

고추장 주꾸미(쭈꾸미) 삼겹살 볶음 봄철 주꾸미 가을 낙지라는 말이 있습니다 타우린이 풍부하여 간 기능에 탁월하다고 하네요 특히 봄에 주꾸미가 보약이라고 하는 이유는 한 겨울에는 바다 깊이 서식하다가 따뜻한 봄에 바다 연안으로 이동하는데 이때가 산란기여서 영양이 2배랍니다 또한 필수 아미노산, 비타민, 철분등이 풍부하여 나른한 봄철 활력보충에 제격입니다 알토란 임성근 조리장의 따라 하고 싶은 한 끼 고추장 주꾸미 삼겹살 볶음입니다 주꾸미 머리에 엄지손가락을 넣어 뒤집어 먹물이 터지지 않게 먹물주머니와 내장을 떼 주세요 목장갑을 끼고 하면 미끄럼을 방지할 수 있어요 내장 제거한 주꾸미를 볼에 담고 밀가루 한줌, 소금 한큰술 넣어 5분~10분간 치대어주세요 밀가루만 넣고 치대면 주꾸미의 간이 다 빠져나와 나..

집밥 백선생 라면요리 왜 안하나 했더니 드디어 하는군요 평범한 재료로 색다르게 만드는 백선생의 라면요리 비법 전 불맛짬뽕라면을 한 번 시도해 볼 생각입니다 그게 제일 맛있을 것 같아요^^ 기본 라면 끓이기 설명서대로 끓이는 기본적인 라면맛을 업그레이드 시키는 비법은 액젓입니다 국물에 액젓 한 스푼을 넣으면 깊은맛이 납니다 우유라면 우유는 체내 염분을 배출하는 효과가 있어 라면에 넣으면 붓기를 예방할 수 있답니다 끓는물 500ml에 면을 넣어서 익힙니다 면이 다 풀어지는 정도가 되면 (꼬들꼬들 덜익은 상태입니다) 체에 건져 물을 따라 내고 면만 다시 냄비에 부어주세요 우유2컵을 넣고 라면스프를 넣은 다음 취향에 따라 고추가루 한 스푼을 넣어주세요 마지막으로 대파 넣으면 완성입니다 라면전 끓는물에 면을 넣어..