알토란 소갈비찜(이종임)

이종임 요리연구가의 <추석 밥상 1탄>

명절이 빠질 수 없는 고기 요리, 소갈비찜입니다

 

 

 

소갈비 1kg은 4~5cm 크기로 썰어 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고

지방을 제거하고 살코기 부분에 십자로 칼집을 내주세요

끓는 물에 소금 반큰술 넣고 손질한 갈비를 넣어

2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기를 빼주세요

데친 소갈비에 청주 3큰술, 

파인애플, 배, 양파즙 1컵반을 넣고 20분간 재워두세요

냄비에 소갈비를 넣고 

물 8컵, 양파 반개, 대파 반대, 마늘 5개,

저민 생강 4~5조각, 통후추 반큰술 넣고

센 불에 한소끔 끓인 후 중불로 줄여 30분간 끓이세요

체에 면포를 밭친 후 소갈비와 육수를 분리한 뒤

삶은 소갈비는 따로 건져두세요

남은 육수량이 4컵이 안 되면 물을 추가해

4컵으로 맞추세요

볼에 진간장 6큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술,

황설탕 3큰술, 쌀조청 2큰술, 참기름 1큰술,

깻가루 2작은술을 넣고 섞어주세요

냄비에 삶은 소갈비와 무 5조각, 껍질 벗긴 밤 5개,

당근 6조각, 건 표고버섯 3개, 소갈비 육수 4컵,

양념장을 부어주세요

끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 끓이고

홍,청 파프리카 1/4개씩 넣고 은행과 잣을 올리세요

출처 : MBN 알토란