샐리맘의 건강한 식탁

알토란 마늘고추장 몸에 좋은 마늘을 매일 먹을 수 있는 방법으로양념에 주로 쓰이는 마늘을 넣어 고추장을 만듭니다.익힌 마늘을 듬뿍 넣어 만들고 숙성이 필요없는즉석 마늘 고추장 임성근 조리 기능장의 레시피입니다. 통마늘을 구입할 때는 껍질색이 불그스름한 것,껍질이 바짝 마른 것,마늘쪽은 6~10쪽이고 쪽 사이의 골이 깊은 것이 좋은 마늘입니다. 마늘 껍질을 깔 때 마늘을 통째로 전자렌지에 넣어 20초 정도 가열한 뒤 꼭지 부분을 자르고 반대쪽을 누르면 쉽게 빠져나옵니다. 또 다른 방법은 마늘을 밀폐용기에 넣고 흔들면 쉽게 껍질이 분리됩니다. 고추장 1kg기준 마늘 100g을 사용합니다이물질이 남아있고 쓴맛이 나는 꼭지는 제거해주세요 믹서에 마늘 100g과 물 500ml를 넣어 2분 정도 건더기 없이 곱게 ..

알토란 마늘장아찌 마늘에 풍부하게 함유된 알리신은 혈액이 굳는 것을 방지하고 혈관을 확장시키며콜레스테롤, 중성지방을 낮추는 역할을 해서 마늘은 최고의 혈액 해독 보약이라고 합니다이러한 마늘을 장아찌처럼 발효시켜 섭취하면 새로운 단백질 성분이 생성되어 생마늘로 섭취하는 것 보다 항암, 항산화효과가 증가한다고 합니다.마늘을 발효시켜 섭취하는 가장 대표적인 방법인 마늘장아찌는대개 봄철에 수확하는 햇마늘로 껍질 째 담궈 3개월 이상 숙성시켜 먹는데 사시 사철 언제든 만들어서 한 달 만에 숙성시켜 먹을 수 있는 방법을 소개합니다.알토란 김하진 요리 연구가의 레시피입니다. 마늘은 봄철에 수확하는 햇마늘과 여름철 수확하는 저장마늘로 나뉘는데 햇마늘은 매운맛이 덜하고 저장성이 약해 보통 장아찌로 만들고저장마늘은 매운맛..

알토란 닭개장 알토란 김하진 요리연구가의 따라하고 싶은 한 끼.닭고기를 가장 약이 되게 먹는, 닭 한 마리로 온 가족이 푸짐하게 즐기는 국물요리,닭개장입니다. 닭개장에 쓰일 닭으로 토종닭을 준비합니다.일반닭에 비해 크고 육질이 쫄깃해서 국물요리에 적당합니다. 닭 날개 끝부분을 제거하고 닭 가슴부위의 지방 부분도 깔끔하게 떼어내세요 닭의 꼬리 부분에도 지방 덩어리가 많습니다. 모두 떼어내세요 냄비에 물 30컵을 넣고 손질한 닭을 넣어 센불에서 끓이세요 국간장 2큰술, 소주 4큰술을 넣어주세요 다시백에 저민 생강 10g, 통후추 1큰술, 건고추씨 2큰술, 감초 2쪽, 대파뿌리 50g을 담아 냄비에 넣어주세요 또다른 다시백에 양파 1개, 통마늘 1컵을 담아 냄비에 함께 넣어 센불에서 끓이세요 토종닭은 오래 삶..

알토란 찜닭 독일 올림픽 등 세계적인 대회에서 간장 양념으로 수많은 메달을 휩쓸면서 한식을 알린 요리 국가 대표 전상경 셰프 세계를 제패한 간장 양념의 대가가 자신있게 선보이는 닭고기 보약 밥상의 진수, 찜닭입니다. 닭은 4인 가족이 푸짐하게 먹을 수 있는 11호 닭(1.1kg)으로 준비하세요보통 찜닭을 할 때는 볶음탕용을 이용하는데 오늘은 닭뼈로 육수를 만들고 살만 발라 찜을 합니다 등뼈를 따라 칼로 한 번 칼집을 내주세요 닭 가슴 쪽에도 중앙을 조금씩 칼집을 내어 갈라주세요 몸통과 날개 부분의 마디를 잡고 당겨 뼈와 살을 분리합니다. 다리뼈 마디에 칼집을 넣고 잡아 당기면 살만 몸통과 분리됩니다. 나머지도 가슴살 부분에 칼집을 낸 후 잡아당기면 살만 분리됩니다.남은 몸통뼈는 육수 낼 때 이용합니다. ..

알토란 닭갈비 더위에 지친 몸에 든든하게 기력을 채워줄 대한민국을 대표하는 여름 보양식의 제왕, 닭고기여름에 특히 닭고기를 먹어야 하는 이유가 있습니다.여름에는 땀을 많이 흘리게 되는데 땀과 함께 몸 밖으로 양기가 배출되고또한 더운 날씨로 찬 음식을 많이 먹게 되어 속이 허하고 냉하게 되어몸 안과 밖의 온도차가 커지게 되는데 이럴 때는 음식을 통해 양기를 보충해야 합니다.그런데 고단백 식품인 닭고기가 기력 회복에 최고라고 합니다.약이 되는 닭고기 보양식 중 첫번째로 임성근 조리기능장의 따라하고 싶은 한 끼, 닭갈비입니다. 닭갈비로 사용할 부위는 닭다리입니다.닭다리살 600g(닭다리 5개 정도)을 준비해서살이 두꺼운 부분은 익는 속도를 맞추기 위해 얇게 저며 썬 뒤 3등분 합니다 껍질 떼지 말고 꼭 함께 ..

알토란 냉면 육수 더운 여름하면 맨 먼저 떠오르는 메뉴가 냉면인데요 그 중에서도 물냉면이 시원함의 대명사입니다.그런데 물냉면은 집에서 만들기 어렵다는 편견을 갖기 쉬운데 알토란 임성근 조리기능장이 소개하는 집에서 손쉽게 만들수 있고 어느 요리에나 잘 어울리는 만능 냉육수를 만들어 보세요먹으면 먹을 수록 당기는 진하고 깊은 감칠맛의 진수를 보여드립니다. 1. 소고기 양지 부위로 1kg을 준비하고 고기 덩어리의 결대로 칼집을 내세요육수를 낼때는 살이 부서지지 않고 국물이 잘 우러나도록 결대로 썰고 구이나 수육용은부드럽게 먹기 위해 결 반대방향으로 썰어줍니다.양지 부위가 사태보다 담백하고 고소한 국물맛을 낸다고 합니다. 2. 물 2L에 설탕 3큰술 넣은 뒤 고기를 넣어 핏물을 제거합니다.넉넉하게 3~5시간 정..

알토란 만능비빔장 요즘처럼 무더운 날씨에는 불 앞에 잠깐만 서있어도 정말 힘든데요.무더운 여름, 이것 하나만 준비하면 삼시 세끼 반찬 고민할 필요없이, 모든 요리를 간편하게 뚝딱 만들 수 있는, 여름철 최고의 비장의 무기, 만능 비빔장입니다 제철 채소와 과일의 영양을 그대로 살려 맛있는 자연밥상을 쉽고 간편하게 즐기는 최고의 만능 비빔장 여름철 비빔 요리는 물론, 무침 요리까지 간편하게 활용할 수 있는 임성근 조리장의 황금레시피입니다 재 료 국간장 반컵, 설탕 반컵, 물엿 3큰술, 물 반컵, 간 소고기 반컵, 간 마늘 1큰술 반, 간 생강 1작은술, 후추가루 반큰술, 고운 고춧가루 반컵, 다진 파 1대, 맛술 3큰술 모든 양념장은 비율이 생명입니다. 꼭 비율대로 따라하세요 1. 냄비에 국간장 반컵, 물 ..

알토란 갈치조림 여름철 가장 맛있는 생선으로 갈치를 꼽을 수 있는데요갈치는 살이 부드럽고 소화 흡수율도 좋아서 여름철 보양음식입니다.더위에 지친 입맛과 기력을 살려줄 갈치조림.대한민국 한식 대가인 천덕상 셰프의 레시피입니다. 준비한 갈치는 1마리 6토막으로 400g 정도입니다.갈치는 깨끗이 씻어 한 토막에 2~3개의 칼집을 넣어양념이 잘 배도록 해줍니다. 쌀뜨물 1L에 소금 4g을 넣고 잘 저은뒤 손질된 갈치를 넣고20~30분 정도 담궈두세요갈치살이 단단해지고 비린내가 제거됩니다. 냄비에 물1.2L를 붓고무 150g은 껍질을 벗긴후 함께 넣고 센불에서 끓입니다.무는 육수를 낸후 갈치조림에 다시 사용됩니다. 여기에 생강즙 6g, 양파 1개 4등분하고, 대파뿌리 3개넣고 10분 정도 끓이세요 10분 뒤 다시..

감자탕 더운 날씨에 든든하게 보양식으로 먹을 수 있는 감자요리영양 만점 감자탕입니다.알토란 이병우 요리 명장님의 레시피입니다. 돼지등뼈는 4인 기준 1kg을 준비합니다.등뼈는 육수가 잘 우러나는 2~3cm크기가 좋습니다. 등뼈의 기름기 부분은 잡내의 원인이므로 제거해주세요 핏물을 제거해 주세요찬물에 담그면 1시간 걸리고 흐르는 물에 담그면 15분이면 된다고 합니다.물을 15분 동안 틀어놓으면 수도요금이...... 핏물 제거한 등뼈에 소주 한큰술 넣고 골고루 묻을수 있도록 버무리세요 다진 생강 1큰술 넣고 다시 버무리세요 빈 냄비에 불을 켜고 등뼈를 넣고 뼈가 1/4정도 잠길 만큼 물을 붓고 센불에서 5분간 뚜껑 덮어 초벌삶기 하세요 끓으면 바로 불을 끄고 체에 밭쳐 걸러낸 후그릇에 담아 식히세요 뼈에 붙..

감자 고추장 조림 감자 간장 조림에 이어 감자 고추장 조림입니다알토란 김하진 요리연구가의 레시피입니다. 감자 4개를 깨끗이 손질한 뒤 납작하게 썬 뒤 물에 담가두세요오래 끓이지 않기 때문에 작게 썰어야 합니다. 꽈리고추를 반으로 자르고 끝부분도 잘라주세요 냄비에 물 한컵반을 넣고 맛술 3큰술, 물엿3큰술, 간장3큰술, 고추장3큰술, 고운고추가루1큰술 넣고 잘 풀어준 뒤 센불에서 끓이세요 양념이 잘 풀어지면 끓기 전에 바로 감자, 둥근 어묵100g, 저민생강 5g을 넣어주세요 양념이 끓으면서 조금 걸쭉해지면 통마늘 6알 넣어주세요 양념장이 더 걸쭉해지면 꽈리고추를 넣으세요 국물이 자작하게 남으면 완성입니다 그릇에 담고 참기름 1큰술, 흑임자를 뿌려주세요