알토란 닭갈비

알토란 닭갈비

더위에 지친 몸에 든든하게 기력을 채워줄

대한민국을 대표하는 여름 보양식의 제왕, 닭고기

여름에 특히 닭고기를 먹어야 하는 이유가 있습니다.

여름에는 땀을 많이 흘리게 되는데 땀과 함께 몸 밖으로 양기가 배출되고

또한 더운 날씨로 찬 음식을 많이 먹게 되어 속이 허하고 냉하게 되어

몸 안과 밖의 온도차가 커지게 되는데 이럴 때는 음식을 통해 양기를 보충해야 합니다.

그런데 고단백 식품인 닭고기가 기력 회복에 최고라고 합니다.

약이 되는 닭고기 보양식 중 첫번째로 

임성근 조리기능장의 따라하고 싶은 한 끼, 닭갈비입니다.

닭갈비로 사용할 부위는 닭다리입니다.

닭다리살 600g(닭다리 5개 정도)을 준비해서

살이 두꺼운 부분은 익는 속도를 맞추기 위해 얇게 저며 썬 뒤 3등분 합니다 

껍질 떼지 말고 꼭 함께 넣으세요

양배추 300g은 가운데 심을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰고

대파 1대 반은 반으로 가른 뒤 6cm길이로 잘라주고 떡볶이 떡 10개,

깻잎 10장은 4등분, 고구마 1개는 껍질째 1cm두께로 썰어주세요

양념장을 만들어 주세요

진간장 50g, 고운 고춧가루 70g, 고추장 25g, 설탕 50g, 황색물엿(맥아엿) 35g,

간 양파 50g, 다진마늘 1큰술, 간 생강 1작은술, 맛술 25g, 청주 4큰술, 후추 1작은술,

그리고 닭갈비의 특급비법 카레가루 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요

카레가루는 누린내를 제거하고 닭고기의 풍미를 살려줍니다.

완성된 양념장은 바로 먹어도 되지만

 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 풍미가 증가합니다.

오징어, 주꾸미, 제육볶음 등의 요리에 활용하셔도 좋습니다

양념장을 숙성시킨 후 사용할 경우에는 참기름은 볶을 때 넣고

바로 사용할 때는 참기름 2큰술을 넣어주세요

닭갈비의 알짜비법!

양념장을 반반 나눠 넣어주세요

양념장의 반은 닭고기에 버무리고

나머지 절반은 채소를 볶을 때 이용합니다

닭갈비의 양념이 잘 배게 하는 핵심비법이라고 합니다.

양념장의 반을 닭다리살에 넣고 버무립니다.

팬을 먼저 센불에서 예열한 뒤 달궈지면 약불로 줄이고 양념한 닭고기를 넣어주세요

바닥이 얇은 팬에 구우면 고기가 눌어 붙어 양념이 쉽게 탈 수 있습니다.

얇은 팬에 구울때는 약불에서 볶아주세요

닭고기에서 기름이 나와 기름을 따로 두를 필요 없습니다

닭고기를 넣은 후 익는 속도가 느린 고구마를 넣어주세요

고구마 넣고 5분후 떡볶이 떡을 넣고 계속 약불에서 10분간 볶아주세요

떡을 따로 불릴 필요는 없습니다.

약한 불에서 볶아야 수분이 나와 양념이 타지 않고 닭고기에 맛이 잘 배게 됩니다.

10분 뒤 닭고기가 어느 정도 익으면 센불로 바꾸고

썰어둔 대파와 양배추를 넣고 나머지 양념장을 넣고 5분간 볶아주세요

채소를 넣은 후에는 센불에 볶아야 수분이 생기지 않습니다.

  

깻잎을 넣고 불을 줄인 뒤 잘 버무려주세요

마지막으로 누룽지 1장을 손으로 부숴 넣으세요

누룽지를 부숴 넣으면 고소하고 씹는 식감이 좋아집니다.

그릇에 옮겨 담고 양념을 조금 남겨 볶음밥을 만들어 보세요

가위로 잘게 잘라주세요

신김치 1/4포기를 송송 썰어 넣고 잘게 썬 양파 1/4개 넣어 센불에 볶아주세요

송송 썬 쪽파 2줄기, 밥 1공기도 넣어주세요

 약한불로 줄인 뒤 밥을 눌러가며 2~3분간 볶아주세요

마지막으로 잘게 썬 미나리 2줄기, 김가루, 참기름 1큰술 넣어주세요

얇게 펴서 1분만 눌린뒤 드시면 됩니다.