샐리맘의 건강한 식탁

알토란 생강조림간장 40대 이후에는 고기를 조금씩 자주, 그리고 소화가 잘 되게 먹는 것이 건강에 좋다고 하는데요그래서 이번주에는 제철 생강을 활용해 고기요리를 쉽게 할 수 있게 해주는 간편 양념장인생강조림간장입니다임성근 조리기능장의 레시피입니다 먼저 냄비에 양조간장 2컵반, 물 3컵, 황설탕 반컵, 후추가루 1큰술청주 반컵, 맛술 반컵, 황물엿 한 컵을 넣고 센불로 끓이세요 여기에 생강 100g 편으로 썰어 넣고통마늘 14개(100g)도 넣어주세요 양파 반개는 껍질째 큼직하게 썰어 넣습니다 대파 한대도 뿌리째 반으로 갈라 넣어주세요 건표고버섯 3개, 다시마(10×10) 넣고 마지막으로 감초 3조각, 건고추 3개는 손으로 잘라 넣으세요 냄비는 큰 것을 사용하는 것이 좋습니다물엿과 설탕이 들어가서 갑자기 ..

알토란 꽃게탕 지난 4월에도 꽃게탕을 했었는데 그때는 암꽃게로 임성근 조리기능장의 레시피였고이번에는 수꽃게로 김하진 요리연구가의 레시피입니다두 분의 요리가 비슷한 듯 하면서도 좀 다른 면이 많습니다두가지 방법 모두 보고 참고해서 만들어보세요 먼저 주인공인 꽃게를 고르는 방법부터 알려드릴께요꽃게는 무거운 것이 좋고가을에는 수꽃게가 좋습니다. 봄에는 암꽃게구요 4인분 기준 수꽃게 4마리를 준비하구요게의 배딱지를 손으로 뜯어 떼어내세요 게의 몸과 등딱지도 분리해 냅니다 아가미와 더듬이도 손으로 떼어내세요 조리용 솔이나 칫솔을 이용해 씻어주세요 흐르는 물에 씻으면 가운데 게살에 이물질이 들어갈 수도 있기 때문에다리 부분만 물에 담가 씻어주세요 등딱지의 모래주머니를 먼저 떼어내고 내장을 모두 긁어내어 따로 모아두..

알토란 낙지볶음 이번에는 가을철 최고의 해산물인 낙지를 이용해낙지볶음을 하네요제철 영양 듬뿍 담은 낙지에 매콤한 양념을 더해 입맛 살리는 낙지볶음.낙지의 탱글한 식감 제대로 살리는 비법은 물론 감칠맛 나는 양념의 황금레시피를 소개합니다 4인분 기준으로 낙지 2마리를 준비하세요 낙지는 눈이 튀어나와있고 미끌거리는 이물감이 없으며 빨판이 딱딱한 것이 신선한 낙지입니다붉은 빛의 낙지는 오래된 것이므로 흰색을 구입해야 합니다 먼저 낙지는 머리 부분에 손가락을 넣고 뒤집어안쪽에 있는 먹통과 내장을 제거해주세요 이제 낙지 빨판의 이물질을 제거해야 합니다내장 제거한 낙지에 밀가루 3큰술, 소금 1큰술 넣고바락바락 주물러 치대어주세요소금을 넣지 않으면 낙지의 간기가 빠져 양념을 해도 간이 싱거워진다고 합니다 냉동 낙지..

만물상 고등어 열무조림 연매출 2억의 반찬가게 운영자인 선미자 대가의고드어 열무조림입니다 재료고등어 600g(2마리), 열무 400g, 양파 1개, 대파 반개, 청.홍고추 3개씩, 멸치육수 500g, 청주 30g 먼저 양념장을 만드는데요고등어 뿐만 아니라 생선조림에는 어디든 쓸 수 있는만능 생선조림 양념장입니다 비율은 소주잔으로간장 8컵, 고추가루 2컵, 물엿 2컵, 설탕 2컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 마늘 1컵, 생강 1/2컵입니다 볼에 모두 넣고 잘 섞어주세요 건고추를 물에 불린뒤 큼직하게 썰어서 양념장에 넣어주세요매콤한 맛을 살릴 수 있어요 완성된 양념장을 하루정도 숙성시키세요 그릇에 키친타올을 깔고 멸치를 얇게 편 뒤전자레인지에 1분만 가열하면 멸치의 비린내와 잡내를 없앨 수 있어요 물 1L에 ..

알토란 코다리 무조림 대통령의 만찬을 담당했던 원승식 셰프의 코다리 무조림입니다 먼저 무부터 손질하세요무는 500g (1/3개)을 준비해서 반으로 잘라 1.5cm두께로 잘라주세요영양이 풍부한 연두색 부분으로 껍질까지 모두 이용하세요 명태, 동태, 코다리, 황태 구분하는 방법입니다 오늘 이용하는 것은 반건조된 코다리 2마리인데요지느러미와 꼬리를 제거한 뒤 내장 속까지 깨끗이 씻어주세요 4~5cm길이로 잘라주세요 홍고추 1개는 반으로 잘라 씨를 제거하고어슷하게 2등분하세요 청양고추 3개도 반으로 갈라 씨를 제거해주세요 대파 1대는 큼직하게 어슷썰기 해주세요조림이어서 재료가 대체로 큼직하네요 냄비에 물 2컵 반을 넣고 황태대가리, 무 한토막(50g), 다시마 2개, 대파뿌리 1개 넣고센불에서 끓기 시작하면 1..

알토란 시래기 된장 지짐이 알토란 임성근 조리기능장의 레시피로 만드는 시래기 된장 지짐이입니다 시래기를 손질하기 위해서 먼저 쌀뜨물을 끓이세요끓인 쌀뜨물을 마른 시래기에 붓고 반나절 동안 불립니다 불린 시래기를 헹군 뒤 찬물에 베이킹소다 반큰술 넣고 10분간 삶아주세요 삶은 시래기는 물에 헹군 뒤 물기를 짜주세요 시래기 줄기 끝을 엄지와 검지로 잡아 당기면 질긴 섬유질 껍질이 벗겨집니다 껍질 벗긴 손질한 시래기 1kg을 5~6 cm길이로 잘라주세요 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 들기름 3큰술, 식용유 3큰술황설탕 1큰술, 까나리액젓(멸치액젓 혹은 국간장) 3큰술넣고 바락바락 무치세요미리 무치면 양념이 더 잘 배어 맛있습니다 양념한 시래기에 쌀뜨물 9컵을 넣어주세요 감자 4개를 1cm두께..

알토란 소고기 무국 추석음식 완전정복!마지막은 소고기 무국입니다추석 상차림에 빠지지 않는 소고기 무국 실패없이 제대로 끓여봅시다 소고기는 양지머리 부위로 10인분 기준 2근, 1.2kg을 준비하세요 물2L에 설탕 3큰술을 잘 녹인 뒤 소고기를 담가 핏물을 빼주세요설탕을 넣으면 시간이 단축되어 4시간 정도면 충분합니다 냄비에 물 50컵(10L)를 넣고 팔팔 끓으면 핏물 뺀 양지머리를 넣어주세요찬물에 넣고 같이 끓여도 상관없어요고기, 국물 모두 먹을거니까요^^ 큰 다시팩에 통마늘 100g, 통후추 1큰술, 감초 1개, 양파 1개 반 잘라 넣고, 저민 생강 10g, 청양고추 5개는 칼집을 넣은 뒤 넣고내장 제거후 볶은 멸치 50g 넣은 뒤 잘 묶어 넣어주세요 마지막으로 소주 4큰술 넣고 뚜껑 덮어 센불로 약 ..

알토란 추석전요리 알토란 추석음식 완전정복!두번째는 추석전요리입니다40년 경력의 한식 대가 이종임 요리 연구가의 레시피입니다 전부치기의 첫단계는 달걀물인데요 추석 전요리 핵심비법은 만능 달걀물을 만드는 것입니다 달걀 10개를 깨뜨려 잘 풀어주세요 달걀물에 다진마늘 1큰술, 다진 홍고추 1개, 다진 청고추 2개넣고 잘 섞어주세요 소금은 넣지 않아요달걀물을 소금으로 간하면 달걀물이 잘 분리됩니다 추석전의 알짜비법! 카레가루입니다카레가루를 넣으면 전의 느끼함도 잡아주고색감도 살려줍니다 카레가루 1큰술반을 넣고 잘 섞어주면 달걀물 완성입니다 동그랑땡 소고기는 기름기가 적은 설도 다짐육 300g을 준비해서 핏물을 제거해주세요이렇게 만든소로 동그랑땡 30개, 고추전 10개, 깻잎전 10개 만들수 있어요 두부 반 모..

알토란 추석 만능 양념장 이번주 알토란의 주제는 추석음식 완전정복! 입니다민족 최대의 명절인 추석을 맞이해서많은 양의 음식을 쉽고 간편하게 해결할 수 있는 레시피를 소개합니다 첫번째는 추석음식으로 빠지지 않는고기요리, 생선찜, 잡채, 나물요리등을 한 번에 해결할 수 있는추석 만능 양념장과추석 만능 양념장으로 만드는 LA갈비와 조기찜입니다 볼에 간장 1컵, 청주1컵, 맛술 반컵, 건표고버섯 우린물 2컵, 대파 1대 다져 넣고, 다진 마늘 1큰술, 후추 1큰술을 넣어주세요후추가 상당히 많이 들어가네요 추석 만능 양념장의 알짜비법!사과즙입니다천연의 단맛을 내고 고기와 생선의 비린내를 제거해 줍니다 사과 반개의 씨를 제거하고 껍질째 강판이나 믹서에 갈아주세요 양념장에 넣으면 추석 만능 양념장 완성입니다 밀폐용기..

만물상 깻잎찜 연매출 20억 반찬가게를 운영하는 선미자 대가의 9월 인기 밑반찬으로 선보이는 깻잎찜입니다 재료중멸치 70g, 깻잎 70장, 양파 반개, 들기름 15g, 들깨가루, 청,홍고추 1개씩 양념장진간장 소주컵 1컵, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 멸치육수 1컵 보통 멸치 잡내를 제거하기 위해서는 마른팬에 볶아서 사용하는데키친타올을 깔고 전자렌지에 1분만 돌리면 간단히 해결됩니다 멸치육수 1컵, 간장 소주컵 1컵, 들기름15g, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술 넣어잘 섞어주세요설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요 들깨가루를 넣는데요일반적인 거피 들깨가루가 아니라 껍질 쨰 간 들깨가루입니다 넓은 팬에 깻잎을 여러장 겹쳐 깔아주세요 깻잎 위에 링 모양으로 썬 양파와 전자렌지에 1분 돌린 멸치를 적당히 얹어주세..