알토란 우엉김치(유정임)

2019년 설 밥상의 모든 것

유정임 명인의 설밥상 두번째는 우엉김치입니다

우엉 1kg을 칼등으로 껍질을 제거하고

깨끗이 씻어서

얄팍하게 어슷 썰어주세요

쌀뜨물 2L에 소금 200g을 넣고 잘 풀어준 다음

우엉을 넣어 30분간 절여주세요

우엉의 아린 맛도 없애고 아삭한 식감도 살립니다

절인 우엉은 찬물에 2번 정도 헹궈주고

체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

물기 제거한 우엉을 볼에 담고

고운 고추가루 3큰술 넣어 버무린 다음

굵은 고추가루 3큰술,

멸치액젓 8큰술, 다진 마늘 3큰술 반,

생강즙 1큰술, 조청 12큰술,

매실청 8큰술, 찹쌀죽 3큰술 넣어주세요

한 가지 재료를 넣을 때마다 버무려주세요

찹쌀밥 2큰술 반에 물 5큰술 넣어 끓이면

찹쌀죽이 됩니다

미나리 한 줌, 쪽파 한 줌, 

채 썬 배 반개, 통깨 2큰술 넣어

잘 섞어주세요

한 달 동안 보관 가능하답니다

김치통에 비닐에 싸서

공기와 접촉되지 않게 두세요 

출처 : MBN 알토란