알토란 나박김치(유정임)

2019 설 밥상의 모든 것!

유정임 명인의 설 밥상은 나박김치입니다

배추 중간 잎 5장(420g)과

무 1/4개(420g)을 준비하세요

가장자리를 잘라내고 4등분한 다음

나박썰기 하세요

무는 2~2.5cm 두께로 썰어 

가장자리는 잘라내고 0.2cm 두께로 

나박썰기 해주세요

유정임 명인의 나박김치 비법은

채수에 소금을 넣어 절임물을 만듭니다

대파 반 대, 양파 껍질째 1/4개,

대추 15개, 무 1/6개, 표고버섯 2개

넣어 육수팩을 만듭니다

물 5L에 육수팩을 넣어

센뷸에서 10분, 중불에서 10분간 

끓여주세요

다시마 1장 넣어 중불에서 10분간

더 끓이면 채수 완성입니다

만든 채수 중에서 1컵만 덜어내

천일염 4큰술, 설탕 3큰술,

다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술

넣어 잘 섞어주세요

절일때 마늘과 생강을 넣으면

무와 배추에 향이 배어 풍미가 좋아집니다

배추와 무에 절임물을 넣고 1시간 동안 절이세요

절이는 동안 15분마다 한 번씩 뒤집어주세요

절인 뒤 40분 정도 지나면

3cm 길이로 썬 미나리 5줌,

쪽파 6줄, 가늘게 채 썬 대파 반대 

넣어 남은 20분간 같이 절입니다

높은 염도에 부재료를 절이면

보관기간이 길어져

오래두고 먹어도 아삭하답니다  

절인 다음 헹구면 안돼요

절인 상태 그대로 나박 썬 당근 반개,

채 썬 홍고추 2개, 나박 썬 배 1/3개,

고운 고추가루 1큰술 반, 매실청 8큰술,

남은 채수를 모두 넣어주세요

명절 음식의 느끼함은

나박김치로 잡으세요^^

출처 : MBN 알토란