알토란 통배추물김치(유정임)

추석맞이 김치 열전

유정임 김치 명인의 통배추물김치입니다

큼직한 배추 2포기를 반으로 잘라

물 5리터에 천일염 4컵을 녹인다음

배추 2포기를 넣어주세요

배춧잎 사이사이 소금을 뿌려야

빨리 골고루 절여집니다

작은 배추는 3포기를 준비하세요

물김치배추도 김장김치와 똑같이 절이면 되는데

겨울에는 12시간, 초겨울에는 7~8시간이면

적당합니다

배추를 절인 다음에는

김칫소를 만들어주세요

무 반개(850g)을 0.2~0.3cm 두께로

 곱게 채썰어주세요

고운 고추가루 2큰술을 넣어 골고루 버무려주세요

여기에 채 썬 배 반개(200g), 

새우젓 1큰술 즙을 짠 뒤 건더기는 비벼 넣고

멸치액젓 1큰술 반, 소금 1큰술 반,

매실청 3큰술, 조청 3큰술, 다진 마늘 3큰술,

다진 생강 1큰술 넣어주세요

재료를 하나하나 넣을때마다 골고루 버무리세요

채 썬 양파 1/4개, 3cm 길이로 썬 적겨자 15장,

채 썬 홍고추 1개반, 씨 빼고 돌려깍기 한 대추 6개,

4cm 길이로 썬 쪽파 40g,

불려서 채 썬 목이버섯 4개 넣어 골고루 섞어주세요

김칫소를 4등분 한 다음

배추 2포기에 소를 넣어주세요

소가 빠져나오지 않게 배춧잎 끝을 포갠 다음

김치통에 담아주세요

남은 김칫소 국물도 부어주세요

아깝잖아요~

아삭한 식감을 위해

무를 크게 썰어 넣어주세요

씻은 무 반개(750g)을 1.5cm 두께로 썰어

소금, 설탕 각각 20g씩 넣고

골고루 버무려 1시간 동안 절여주세요

30분마다 뒤집어야 합니다

절인 무에 고운 고추가루 1큰술 넣어 

무 하나하나 비벼 고추가루 옷을 입히세요

배추 사이사이에 무를 넣어주세요

이렇게 하면 공기가 드나드는 것을 막아준답니다

이제 김칫국물용 육수를 만들어주세요

물 4리터에 손질한 옥수수 5개를 넣고

옥수수수염 20g과 대추씨 6개도 같이 넣어

센불에서 끓으면 중불로 줄여

1시간동안 끓여주세요

옥수수를 우려낸 물로 김칫국물을 만들면

구수한 맛을 낸답니다

끓인 육수는 완전히 식혀주세요

믹서기에 씨 제거한 홍고추 3개, 

고운고추가루 2큰술,

옥수수 육수 조금 넣어 곱게 갈아주세요

간 고추즙을 면포에 넣고

배즙 300g, 사과즙 100g, 간 당근 200g,

무즙 100g 넣어 맛이 우러나게 짜주세요

여기에 소금 6큰술 넣어 간을 맞추고

김치통에 부어주세요

내용물이 뜨지 않게 살살 부어주세요

추석음식과 딱 어울릴 것 같아요~

출처 : MBN 알토란