알토란 소고기장조림(김하진)

김하진의 <매일 반찬>

이번주는 소고기장조림입니다

핏물 뺀 양지머리 1kg을 준비해주세요

기름이 적은 양지머리를 고르세요

냄비에 물 6컵이 끓어오르면

양지머리를 넣어주세요

고기의 겉면이 하얗게 익으면

맛술 1컵, 소주 2/3컵을 넣어주세요

육수 팩에 양파 1개(140g), 저민 생강 1개(20g),

통마늘 15개(100g), 통후추 2큰술, 대파 잎 220g,

사과 껍질 150g, 배 껍질 200g을 넣어

냄비에 넣어주세요

센불에서 끓어오르면 중불로 줄여

30분 정도 끓여주세요

중간 중간 국물에 뜬 기름은 걷어내세요

30분간 끓인 뒤 진간장 1컵을 넣고 

다시 중불로 30분간 끓여주세요

30분 뒤 육수팩 건져내고

소고기만 건져내 한 김 식힌 뒤 찢어주세요

장조림 국물을 다시 끓여

찢은 소고기, 메추리알 30개 넣어주세요

메추리알에 조림장의 색이 배어들면

청양고추 넣고 10~15분간 조려주세요

양지머리로 만든 장조림은

식어도 맛있답니다