만물상 약고추장 이용한 더덕 불고기(조영신)

가을 보양 고기밥상!

조영신 조리기능장의 

기름기 빼는 약고추장으로 만드는 매운 고기 요리

첫번째는 더덕 불고기입니다

먼저 약고추장부터 만들어볼까요?

다시마 10g에 물 반컵을 부어 5분간 불린 뒤

믹서기에 그대로 넣어 갈아주세요

간 다시마물에 고추가루 1컵, 꿀 1컵,

고추장 1컵, 간장 반컵 넣어 잘 섞어주세요

다시마를 넣어 감칠맛은 올리고

기름기는 빼주게 됩니다

모든 고기요리에 이용하세요

2달까지 냉장보관 가능합니다

돼지 앞다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어

다진마늘 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 넣어

버무린 뒤 재워두세요

더덕은 먹기 좋은 길이로 자른 다음

반 잘라주세요

썬 더덕에 찬물 반컵, 뜨거운 물 1컵,

소금1스푼 넣어 10분간 재워두세요

더덕의 쓴맛이 제거됩니다

달군 팬에 식용유 두르고

재워둔 고기 넣어 볶아주세요

고기가 어느정도 익으면

더덕, 약고추장 8스푼 넣고

볶아주세요

거의 다 볶아지면

대파, 청양고추, 참기름 넣고

잘 섞어주면 완성입니다