알토란 소고기영양전골(김하진)

여름 보양식 완전정복! 

김하진 요리연구가의 보양식은

소고기전골입니다

핏물제거한 소고기 양지머리 600g을 

 4L의 물이 끓을 때 넣어주세요

무 200g 큼직하게 썰고

양파 1개 4등분 하고, 저민 생강 15g,

건 청양고추 5개, 통후추 1큰술,

된장 2큰술을 육수팩에 넣어

냄비에 함께 넣어주세요

 센불로 끓이다가 끓어오르면 

중불로 줄여 40분 정도 끓이는데요

20컵의 물이 12컵 정도가 되도록 해주세요

40분간 끓였는데요

젓가락으로 고기를 찔러봐서

핏물이 나오지 않으면 잘 된 거예요

고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤

먹기 좋은 크기로 찢어주세요

삶은 토란대 200g 준비해주세요

대파 5개는 흰 부분만  길게 4등분 하고

반으로 잘라주세요

손질한 대파를 고기 삶은 육수에 넣고

5~10초만 데친 뒤 건져내세요

고운 고추가루 1컵, 다진 마늘 1컵,

참기름 4큰술, 물 1컵 넣고 잘 섞어주세요

이 양념장을 전골에 모두 넣는 것은 아닙니다

 호박찌개나 두부찌개 등에 활용하세요

데친 대파에 찢은 소고기와 토란대를 넣어

골고루 섞은 다음 양념장 2큰술 넣고

버무려주세요

남은 양념은 끓이면서 입맛에 맞게 추가하세요

전골 냄비에 양념에 버무린 재료를 담고

고기 삶은 육수를 자작하게 부어

센불로 끓여주세요

기호에 맞게 소금(반큰술 정도)으로 간을 해주세요

보글 보글 끓으면 볶은 거피 들깨가루

3큰술 넣어주세요

미나리, 부추, 깻순을 준비해서

취향에 맞게 넉넉히 올려주세요

 맨 위에 다시 들깨가루를 뿌려주세요

소고기 전골은 식탁에서 끓여가면서

육수나 야채들을 추가해서 드시면 좋습니다