만물상 고추장멸치볶음(김선영)

만물상 고추장 멸치볶음

요리 고수 부부 열전!

김선영 조리장의 국민 반찬 3종세트

그 중 첫번째는 고추장 멸치볶음입니다

중간 크기의 멸치를 준비해서

내장이 있는 부분을 눌러 잡아 당기면

내장과 머리가 함께 제거됩니다

중멸치 이상 크기의 멸치는

비린내와 쓴맛 제거를 위해 

반드시 내장을 제거하는 것이 좋습니다

청주를 스프레이통에 담아 

손질한 멸치에 골고루 뿌려주세요

멸치 150g에 마요네즈 2큰술 넣고

버무려주세요

멸치를 볶기 전에 마요네즈에 버무리면

오래 두고 먹어도 촉촉한 식감을 유지할 수 있답니다

고추가루 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 반작은술,

설탕 1작은술, 물 4큰술, 식용유 2큰술 넣어

양념장을 만듭니다

청, 홍고추 1개씩 어슷썰어 준비해주세요

마른팬에 멸치를 넣고 노릇해질때까지

3분 정도 볶아주세요

3분간 볶은 뒤 멸치를 한 쪽으로 밀어두고

양념장을 부어 주세요

고추도 넣어 같이 볶아주세요

양념장이 끓으면 멸치와 섞어주세요

이렇게 양념장을 따로 볶은 뒤 섞으면

간이 더 잘 배어 좋답니다

양념이 골고루 섞이면 물엿 4큰술 넣어주세요

윤기가 나면서도 딱딱해지지는 않아요

마지막에 참기름, 통깨 넣어 버무리면 완성입니다