만물상 아귀찜

만물상 아귀찜

아삭아삭한 콩나물과 아귀의 풍미가 살아있는

아귀찜입니다

요리전문가는 아니지만 전문가 못지않은 

실력을 가지고 있는

성우 송도순의 며느리 채자연의 레시피입니다

손질된 아귀 한마리를 구입하세요

제철이어서 가격도 저렴하답니다

끓는 물에 콩가루 한 스푼을 넣고

손질된 아귀를 넣고 데치세요

콩가루를 넣고 아귀를 데치면

비린맛도 잡아주고 살도 탱탱하게 해줍니다

한 스푼보다 많은 양을 넣는 것 같은데요

아귀를 넣고나서 물이 다시 끓어오른 뒤

2~3분 후에 아귀를 꺼내서

광주리에 놓고 한나절 말리세요

말리면 훨씬 더 쫄깃합니다

팬에 참기름을 두르고 달궈지면

미더덕 두 줌과 꾸덕하게 말린 아귀를 넣고

볶아주세요

어느 정도 볶아지면 콩나물을 듬~뿍 넣고

다시마육수 한 컵을 부어주세요

뚜껑 덮고 익힙니다

콩나물 양에 따라 다르지만

10분 안쪽으로 익혀주세요

콩나물 익히는 동안 양념장을 만드세요

아귀 한 마리 기준으로

고추가루 4큰술, 생찹쌀가루 2큰술, 전분 2큰술,

설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1큰술, 

참기름 2큰술, 참치액젓 반큰술, 소금 반 큰술 

맛술 2큰술 넣고 잘 섞어주세요

너무 되직해서 잘 섞이지 않으면

다시마육수를 넣어 주시면 돼요

그 동안 콩나물이 다 익었네요

콩나물에 적당히 물기가 오르면 

익은거랍니다

이 때 양념을 모두 넣고

센불에 볶아주세요

콩나물의 숨이 죽기 전에 

빠르게 볶아야 합니다

양념이 골고루 잘 섞이면

미나리, 대파, 홍고추도 넣어주고

잘 섞어만 주면 완성입니다

아귀찜, 별거 아니네요