알토란 고들빼기김치(김하진)

 

김하진의 <가을 김치 대첩>

밥도둑의 진수, 고들빼기김치입니다

고들빼기 3kg(8단)은 뿌리와 잎 사이의 흙을 제거하고

잔뿌리의 끝부분을 잘라내고 누런 떡잎도 제거하세요

물에 담가 2~3시간 불리고

잎과 뿌리 사이사이의 흙을 깨끗이 씻어주세요

고들빼기는 쓴맛을 제거하기 위해 절여야 합니다

물 35컵(7L)에 천일염 2컵을 넣어 잘 녹이고

고들빼기를 넣어 3일간 절이고

절인 후에는 3번 정도 물에 씻어 물기를 제거해주세요

손질한 도라지 700g은 멸치액젓 반컵에 

30분간 절인 후 체에 밭쳐두세요

믹서에 무 200g, 양파 200g, 배 150g, 사과 150g,

생강 20g, 멥쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵,

도라지 절인 멸치액젓 반컵,

씨 뺀 건 대추 110g, 건 고추 불린 물 2컵 넣어

먼저 곱게 갈아주고

불린 건 고추 250g, 통마늘 400g을 넣어

적당히 갈아주세요

※건고추는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼고 물2컵 부어

5분간 불리면 됩니다

간 양념에 고운 고추가루 2컵 넣어 골고루 섞은 다음

절인 도라지,  

절인 고들빼기를 넣고 버무린 다음

손질한 쪽파 300g, 통깨 10큰술 넣어 살살 버무려주면 완성입니다

출처 : MBN 알토란