알토란 등갈비비지찌개(임성근)

임성근의 <완벽한 여름 집밥>

고소한 등갈비비지찌개입니다

4인 가족 기준으로 콩 1컵 반을 준비해서

물 6컵을 부어 4시간 동안 불리세요

여름에는 4시간, 겨울이면 10~12시간입니다

물이 적으면 잘 불려지지 않고

물이 많으면 맛이 빠져나가요

4시간 불린 콩인데요

손으로 으깨서 반으로 갈라지면 잘 불린 거랍니다

불린 콩을 먼저 간 다음 등갈비와 함께 끓이는 것이

메주 냄새 없이 고소합니다

 

불린 콩을 믹서에 넣고 물 4컵 넣어 

10~15초 정도 거칠게 갈아주세요

거칠게 갈아야 콩의 고소함이 느껴집니다

4인분 기준으로

생등갈비 1.2kg을 준비해서

근막에 세로로 칼집을 내주고

칼을 뼈에 붙여서 자르면 살이 잘 발라집니다

냉동 등갈비는 찬물에 설탕 2큰술 넣어 

해동한 냉동 등갈비를 넣고 4시간 정도 두면

핏물을 제거할 수 있어요

끓는물에 손질한 등갈비를 넣어 1차로 5분간 삶아주고

찬물에 헹궈낸 다음

물 12컵에 삶은 등갈비를 다시 넣고

설탕 2큰술 넣어 30분간 끓여주세요

등갈비비지찌개의 맛의 한 수는

알배기배추입니다

알배기배추 1통의 밑동을 잘라내고

잎만 추려내서

끓는 물에 넣어 2~3분간 데쳐내고 찬물에 헹궈

먹기 좋은 크기로 찢어 물기를 꼭 짜주세요

데친 알배추에 새우젓 3큰술 , 다진 마늘 3큰술, 

된장 2큰술 넣어 무쳐주세요

30분간 끓여 등갈비의 국물이 1/3로 줄어들면

양념한 알배추를 넣고 간 콩을 넣어주세요

간 콩을 넣은 후에는 계속 저어줘야 합니다

간 콩을 넣고 중불에서 15분 정도 끓인 다음

송송 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개 넣어주면 완성입니다

출처 : MBN 알토란