만물상 무교동 낙지볶음(유귀열)

전국 대표 맛집 완전 정복!

유귀열 조리장의 50년 전통의 

무교동 낙지볶음입니다

4인 기준으로 낙지 7마리(600g)을 준비해서

매실청 반컵, 밀가루 1컵을 넣어 

빨판 위주로 바락바락 문질러준 다음

얼음을 넣어 한 번 더 버무려주고

5분만 재워두세요

낙지가 질기지 않고 탱탱해진답니다

5분뒤 물에 깨끗이 씻어주세요

6~7cm길이로 먹기 좋게 썰어주세요

무교동 낙지볶음의 비법은

칼로 다진 마늘과 간 땅콩입니다

마늘을 칼로 얇게 저민 후 

채 썰 듯 다져주세요

믹서기에 갈면 안되고

반드시 칼로 다져야 된답니다

땅콩을 믹서기에 갈아주세요

굵은 고추가루 3스푼, 고운 고추가루 3스푼,

설탕 2스푼, 간 땅콩 2스푼, 간장 3스푼,

간 양파 3스푼 넣어 양념장을 만드세요

다진 마늘은 볶을 때 넣어야 제 맛이 납니다

달군 팬에 기름 두르지 않고 낙지를 넣어 3분 정도 볶아주세요

오래 볶으면 질겨집니다

양념을 넣고 다진 마늘 수북하게 3스푼 넣어

볶아주세요

더 매운맛을 원하면 다진 마늘을 더 넣으면 돼요

데친 콩나물과 함께 드세요