만물상 우삼겹부추무침(유창준)

가을 보양 고기밥상!

5성급 호텔 조리장인 유창준 셰프가 만드는

우삼겹부추무침입니다

생강간장부터 만드세요

호텔, 한정식 고기요리의 비법인데요

고기의 잡냄새도 없애주고

부드럽게 해준답니다

 간장 1컵, 물 10컵, 생강 2줌 넣어

30분 정도 끓이면 완성입니다

육류나 생선요리에 모두 활용 가능하고

한달정도 냉장보관 가능합니다

우삼겹은 잘 부서지므로 반만 잘라

생강간장 1컵, 흑설탕 3스푼, 맛술 2스푼,

후추 약간, 식용유 1스푼 반 넣어

잘 버무린 뒤 10분간 재워두세요

가늘고 얇은 영양부추는 4등분으로

썰어주세요

우삼겹에는 일반 부추를 이용하면 

식감이 좋지 않아요

부추에 미지근한 물 1컵, 사이다 1컵 부어

10분간 재워두면 아린맛이 제거되고

아삭한 식감이 살아납니다

10분 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

팬에 식용유를 조금 두르고

우삼겹을 볶아주세요

우삼겹이 다 익으면

고기 국물은 제거하고 부추에 고기를 넣어 

생강간장 2스푼, 후추 약간, 

고추가루 3스푼, 식초 1스푼, 통깨 약간 넣어

살살 버무려주세요

생강간장으로 만들어 깔끔한

우삼겹부추무침입니다