알토란 토란국(김하진)

쉽게 차리자, 추석 음식의 정석!

김하진 요리연구가의 토란국입니다

껍질 벗긴 토란 800g을 준비하세요

큰 것은 반으로 자르세요

끓는 쌀뜨물에 소금 조금 넣고

토란을 넣고 거품이 올라올때까지

5분 정도 삶아주세요

쌀뜨물에 삶으면 토란의 아린맛이 제거되고

변색이 되지 않아요

토란을 삶기 전에는 장갑을 끼고 만지세요

5분 정도 지나서 가장자리가 투명해지면

삶은 토란을 건져 찬물에 헹궈주세요

양지머리 600g을 한입 크기로 썰어

냉수에 한 번 헹궈 물기 제거해주세요

고기를 냉수에 헹구면

잡내도 제거되고 국물색이 맑아서 좋아요

냄비에 양지머리를 넣고

참기름 2큰술 넣어 센불에서 3분 정도 볶아주세요

고기의 핏기가 사라지면 

물 20컵을 부어주세요

뜨거운 물을 부어주네요

토란 요리에 필수인 다시마 3장, 대파 100g

통마늘 10개, 청양고추 3개, 저민 생강 한 쪽을

육수팩에 담아 넣어주세요

센불에서 20~25분간 끓인 뒤 

육수팩은 건져내고

토란을 넣어주세요

토란 넣고 육수가 끓으면 

나박썰기 한 무 1/4개(400g),

한입 크기로 썬 두부 1모를 넣고 끓여주세요

다시 끓기 시작하면 국간장 2큰술,

멸치액젓 1큰술, 꽃소금 1큰술, 후추 조금 넣어주세요

건더기가 떠오르면 완성입니다