만물상 낙지볶음(이보은)

지금 먹어야 가장 맛있는 9월 제철 밥상 대첩!

이보은 요리연구가의 낙지볶음입니다

낙지는 한마리당 밀가루 반스푼 정도를 넣고

바락 바락 주물러준 다음 깨끗이 헹구세요

소금을 넣고 주무르면 낙지가 질겨집니다

밀가루만 넣고 주물러주세요

낙지에 레몬 1개 , 물 6컵을 넣고 

한 번 더 헹궈주세요

레몬이 비린맛도 없애주고

낙지를 탱글탱글하게 만들어준답니다

손질한 낙지는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요

김칠맛과 식감을 살려주는 비법!

황태채입니다

황태채를 갈아 넣으면

수분을 잡아주고 걸쭉하게 만들어

낙지에 양념이 잘 붙는다고 하네요

낙지 6마리 기준으로

황태채 한 줌, 사과 반개, 청양 고추가루 2스푼, 

고추가루 3스푼, 간장 5스푼, 마늘 2스푼,

생강 1스푼, 맛술 3스푼, 매실청 3스푼,

마른고추 6개를 곱게 갈아주세요

달구지 않은 팬에 설탕 1스푼, 식용유 1스푼 넣고

가열해 주세요(카라멜라이징)

설탕이 갈색이 되면

양파와 애호박을 넣고 볶아주세요

어느 정도 볶다가 양념장을 반만 넣어주세요

양념이 섞이면 낙지를 넣고 볶아주세요

낙지가 양념과 섞이면 

남은 양념을 모두 넣어주세요

양념이 골고루 섞이면

미나리, 쪽파, 청, 홍고추 넣어주세요

마지막으로 소금 약간, 후추 조금 넣어주면

완성입니다

오래 볶지 마세요. 질겨져요