만물상 총각김치(유귀열)

지금 먹어야 가장 맛있는 9월 제철 밥상 대첩!

유귀열 조리장의 총각김치입니다

총각무는 알이 너무 크지 않고 

무 표면이 깨끗하고 무청이 많은 것을 고르세요

뿌리 부분을 잘라내고

지저분한 부분만 도려내세요

무와 무청 사이의 흙도 깨끗이 제거하세요

총각무 5kg 기준으로

물 20컵, 소금 2컵, 맛술 1컵,

식초 반 컵을 넣고 잘 녹여주세요

식초를 넣으면 무의 아삭함을 살려주고

무청의 식감을 부드럽게 해 준답니다

총각무를 세워 절임물에 넣고

1시간 절인 뒤 

무청과 함께 절임물에 담궈 1시간을 더 절여

총 2시간 절여주세요

2시간 절인 뒤 깨끗이 헹궈

체에 밭쳐 물기 제거해주세요

풀을 쑤지 않아도 무에 양념이 착 붙는 비법!

날콩가루입니다

콩가루의 단백질 성분이 깊은맛과 

감칠맛을 더해준답니다

총각무 5kg 기준으로

콩가루 3스푼을 넣어 버무려주세요

양파 1개, 당근 1개, 마른고추 1줌을 넣고

믹서에 곱게 갈아주세요

간 양념에 쪽파 1줌 반으로 잘라 넣고, 

고추가루 1컵, 멸치액젓 반컵, 새우젓 2스푼, 

마늘 3스푼, 생강 반스푼 넣어 양념을 만들어주세요

절인 총각무에 양념을 넣고 버무려주세요

밑에서 위로 섞어주면 됩니다

총각김치 완성~