알토란 돼지불고기전골

알토란 돼지불고기전골

정월 대보름에 온가족이 푸짐하게 먹을 수 있는

돼지불고기 전골입니다

임성근 조리기능장의 레시피입니다

4인분 기준으로 

2mm두께로 썬 돼지 목살 600g을 준비하세요

소, 돼지 상관없이 불고기용은

2mm가 최적의 두께입니다

목살 대신 앞다리살은 가능하지만

지방이 많은 삼겹살로 전골을 만들면

느끼해서 좋지 않아요

목살은 5~6cm길이로 잘라주세요

불고기전골의 양념장을 만드세요

물 3컵반에 간장 반컵, 흑설탕 반컵을 

넣어주세요

요리의 색감을 위해서는

돼지고기에는 흑설탕을 쓰고

소고기에는 황설탕을 쓰는 것이 좋습니다

불고기양념장의 황금비율은

간장 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 7 입니다

다진마늘 3큰술 반, 후추 반큰술, 소주 1큰술,

맛술 2큰술, 통깨 1큰술 넣어주세요

 양파 반개(150g), 배 1/3개(170g),

생강 한 알(10g) 넣고 곱게 갈아주세요

곱게 간 재료를 양념장에 넣어주세요

썰어둔 목살을 양념장에 넣어주세요

이번에 만드는 불고기전골에는

채소 대신 콩나물파무침을 넣어 만듭니다

끓는물에 소금 한 큰술 넣고

국용 콩나물 300g을 넣고 3분간 데치세요

뚜껑은 열면 처음부터 끝까지 열고

닫으면 끝까지 닫아야 비린내가 안나요

3분뒤 삶은 콩나물을 건져

바로 얼음물에 넣어 아삭한 식감을 살리세요

대파 2대는 채썰어주세요

파채 칼을 이용하세요

채썬 파는 1분 정도 찬물에 담궈두면

매운맛이 빠집니다

 매운맛 제거후 체에 밭쳐두고

얼음물에 넣었던 콩나물도

체에 밭쳐 물기를 제거하세요

콩나물파무침의 양념장을 만드세요

식초 3큰술, 굵은 고추가루 2큰술반, 

진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 반큰술,

참기름 반큰술, 통깨 한큰술 넣고

잘 섞어주면 완성입니다

냄비에 양념장에 버무려둔 고기를 

적당량 절반 정도만  넣어주세요

많은 양의 고기를 한꺼번에 익히면

익는 시간이 길어져 고기가 질겨집니다

계속 끓이면서 조금씩 추가해서 드세요

양념장을 불고기가 자박하게 잠길 정도로

붓고 센불에 끓이세요

 고기가 절반 정도 익으면 

콩나물과 파채에 양념장을 모두 넣고

무쳐주세요

불고기의 핏기가 사라지면

불린 당면 한 줌을 넣어주세요

우동 사리를 넣어도 좋습니다

불고기가 다 익으면 

콩나물 파무침을 올려주세요

완성입니다

약한불에서 끓이면서

고기와 파무침을 추가하면서 드세요