알토란 오곡밥

알토란 오곡밥

이제 곧 정월대보름입니다

정월대보름하면 절대 빠질 수 없는

음식이 있습니다

바로 풍요와 건강을 상징하는 오곡밥인데요

  쫀득쫀득 찰진 식감과 

단맛과 짠맛의 완벽한 조화를 이루는

오곡밥 만드는 법을 

김하진 요리연구가가 가르쳐줍니다

10인분 기준으로 5가지 곡식의 양입니다

오곡밥은 오장육부를 상징하는 

5가지 색상의 곡식을 먹음으로써

한 해의 건강을 기원하는 음식입니다

찰지고 쫀득한 오곡밥의 비법은

불리는 시간에 있습니다

오래 불려도 좋지 않고

약 20~30분 정도가 가장 좋습니다

깨끗하게 씻은 차조와 찰수수 1컵에

물을 부어 20분간 불립니다

깨끗이 씻은 팥1컵, 검은콩 1컵은 

각각 냄비에 담아 삶아야 합니다

팥과 검은콩이 익는 시간이 다르기 때문에

따로 삶아주세요

팥 1컵에 물 5컵을 넣고 센불에서

처음 삶은 팥물은 버리고

새 물에 팥을 넣고 삶아주는데

총 50분을 삶아주세요

오곡밥의 팥은 터지게 삶으면 안돼요

팥이 터지면 단맛이 빠져 맛이 없어요

검은콩 1컵에도 물 5컵을 넣고

센불에 75분간 삶아주세요

팥과 검은콩은 삶을 때 뒤적이면

오래 걸리고 잘 터집니다

50분 삶은 팥입니다

터지기 직전까지 삶는 것이 좋아요

50분간 삶은 팥은 

체에 밭쳐 물을 빼주세요

냄비에 그대로 두면 퍼져요

팥삶은 물은 버리지 말고 식히세요

검은콩은 75분간 삶았는데요

껍질이 쉽게 잘 벗겨지면

잘 삶아진거예요

잘 삶은 검은콩도 체에 밭쳐 주세요

팥과 검은콩 삶은물을 완전히 식히세요

깨끗이 씻은 찹쌀 2컵에 팥과 검은콩 삶은물을

각각 2컵씩 넣고 20분간 불리세요

팥과 검은콩 삶은 물에 찹쌀을 불리는 것이

맛있는 오곡밥 짓기의 알짜비법입니다

재료준비가 끝났네요

찹쌀, 팥, 검은콩, 찰수수, 차조를

볼에 담아 골고루 섞어주세요

찰진 곡류로 만드는 오곡밥은

찜통에서 쪄야 질어지지 않아요

찜통에 젖은 면포를 깔아주세요

마른 면포를 쓰면 밥이 모두 달라붙어요

골고루 섞은 오곡을 넣어주세요

밤이나 대추등도 같이 넣어 찌면 됩니다

찔 때 가운데 공간을 만들어야 합니다

뜨거운 김이 위아래로 순환해야 

골고루 맛있게 쪄집니다

면포를 위로 덮어주고

뚜껑을 덮은 뒤 센불에서

40분 정도 쪄주세요

찜솥에 물을 너무 많이 넣어

끓을 때 위로 올라오게 하면 안됩니다

팥과 검은콩 삶은 물 각각 1컵씩을 넣고

소금 2작은술 넣어 소금물을 만드세요

10분이 지나면 소금물을 오곡밥에 

골고루 뿌리세요

뿌린 후에는 잘 섞어주세요

가운데 공간을 만들어주고 

잘 덮어서 다시 20분간 찝니다

20분뒤 남은 소금물을 더 뿌려주세요

잘 섞어주고 가운데 공간 만들고

잘 덮어서 다시 10분간 쪄주세요

완성된 오곡밥입니다

찌고난 뒤 뚜껑 덮어 놔두면

질어집니다

다 쪄지면 그릇에 바로 옮겨 담으세요

오곡밥은 섞어주면서 한 김 식혀주세요

김을 빼야 쫀득한 식감이 오래갑니다

정월대보름 오곡밥 완성~