만물상 미나리 동태찌개

만물상 미나리 동태찌개

21년차 문화센터 인기 강사인 김선영 요리사가 추천하는

지금 먹어야 제일 맛있는 제철 재료로 

미나리를 꼽았는데요

논에서 재배되는 물미나리는 1월에서 3월초까지가

제철이고 가장 맛있다고 합니다

겨울철 얼어있던 몸을 녹여주는 따끈한 제철음식

미나리 동태찌개입니다

미나리가 잠길 정도의 얼음물에 

식초 1큰술을 넣어주세요

미나리 3줌을 깨끗이 씻은 뒤 3등분 해서

식초 얼음물에 담궈두세요

이렇게 하면 미나리의 맛과 향이 

더욱 좋아집니다

동태찌개의 쓴맛의 원인인

동태 내장의 쓸개입니다

이 쓸개는 동태 머리쪽의 지느러미

아래쪽에 있습니다 꼭 제거해 주세요

내장이 있던 자리의 검은막도 제거해 주시구요

피고임은 손으로 긁어내면 없어집니다

아가미도 제거하시구요

피덩어리는 모두 떼주세요

손질한 동태를 물에 담가 씻어주세요

마지막 씻는 물에 소주 반컵을 넣고 동태를 씻은 뒤

체에 밭쳐 물기를 빼고

소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 청주 1큰술을

골고루 뿌려 밑간을 해주세요

 밑간한 동태를 뚜껑을 덮어서

전자렌지에 2분간 가열하세요

동태살이 쫀득하고 부서지지 않게하는

알짜비법입니다

가열한 동태입니다

살짝 익어서 단단해졌네요

무 1/5개, 호박 1/2개, 양파 1/3개

두부 반 모, 대파 20cm, 홍고추 1개,

청양고추 1개를 썰어주세요

냄비에 멸치육수 6컵을 부어주고

무를 먼저 넣고 끓여줍니다

끓이는 동안 양념장을 만드세요

고추가루 3큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술

청주 2큰술, 마늘 1큰술, 새우젓 2큰술,

고추장 1큰술, 소금 1/2작은술, 멸치육수 3큰술

모두 넣고 잘 섞어주세요

끓고 있는 육수에 양념장을 모두 넣어주세요

불은 계속 강불로 끓여야 

비린내가 나지 않아요

국물이 넘칠까봐 걱정되면 

불을 줄이지 말고 국물을 덜어내세요

양념장을 넣은 뒤 다시 끓어오르면

동태를 넣고 7분간 끓입니다

7분 뒤 동태살이 반 정도 익으면

야채를 모두 넣고

뚜껑 덮어 5분간 끓이세요

5분 뒤 식초얼음물에 담궈둔

미나리를 건져내서

냄비에 넣어주고 식초 1/4작은술을

넣어주세요

미나리의 향을 두배로 올려줍니다

미나리는 푹 익히지 말고

데치듯 먹는 것이 좋습니다

불을 끄고 잔열로 익혀 드세요