알토란 삭힌고추 & 삭힌고추무침(이보은)

이보은 요리연구가의 <초간단 요리 열전>

한 입 베어 물면 감칠맛이 톡톡~ 터지는 삭힌고추 만드는 법과

삭힌고추를 활용한 초간단 삭힌고추무침입니다

 

 

 

삭힌고추

 

청양고추 3kg은 베이킹소다물과 식초물에 한 번씩 씻은 후

찬물에 헹궈 준비해주세요

청양고추로 삭혀야 오래 보관이 가능하고

아삭한 식감이 난답니다

청양고추 꼭지를 1cm 길이로 자르고 앞뒤를 포크로 찔러 구멍을 내고

밀폐 용기에 손질한 청양고추를 담아 누름돌을 올려 눌러두세요

끓는 물 3L에 소금 300g을 넣고 

소금이 녹을 때까지 끓인 후 차갑게 식히세요

소금양은 고추양의 10%가 적당합니다

차게 식힌 소금물을 붓고 뚜껑 덮어

그늘지고 통풍 잘 되는 곳에서 한 달가량 숙성시키세요

잘 삭힌 고추는 동치미나 백김치에 넣어도 좋답니다

 

 

삭힌고추무침

 

삭힌고추 300g을 찬물에 넣고 헹군 뒤 건져 면포에 넣고 꽉 짜주세요

볼에 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 진간장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 물엿 3큰술을 넣고 섞어주세요

양념장에 손질한 삭힌고추와 채 썬 당근 30g,

채 썬 양파 1/3개를 넣고 버무리세요

참기름 반큰술, 통개 1큰술, 송송 썬 쪽파 3큰술 넣고 버무리세요

출처 : MBN 알토란