알토란 동치미(이보은)

이보은 요리연구가의 <도와주세요! 알토란>

속까지 뻥~ 뚫리는 톡 쏘는 맛의

3일 숙성으로 완성되는 동치미입니다

무 2개는 3등분으로 자른 다음

가로 세로 4등분 해서 손가락 길이와 두께로 잘라주세요

생수 500ml에 천일염 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술 섞어

절임물을 만들어주세요

청갓 200g, 쪽파 10대를 넣고 2시간 절이세요

청갓과 쪽파는 자르지 않고 줄기째 절여야

쓴맛이 나지 않아요

냄비에 생수 200ml와 습식 쌀가루 2큰술 풀어 죽을 만드세요

부글부글 끓어오르면 완성입니다

묽은 쌀죽에

차가운 생수 4L를 붓고 멸치액젓 2큰술,

매실청 6큰술, 고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술 넣고

국물을 만들어주세요

무가 잘 절여지면

청갓 2개와 쪽파 1개씩 모아쥐고 매듭을 지어주세요

김치 통에 굵게 편 썬 마늘 10개와 채 썬 생강 1/2통을 팩에 넣고

무와 절임물을 모두 부어주세요

매듭지은 청갓과 쪽파, 채 썬 청양고추 3개, 홍고추 3개 넣고

국물 부어주세요

3일간 실온 숙성 해주는데요

이보은쌤은 주방 씽크대 안쪽에 3일간 두셨답니다

숙성후에는 냉장보관하고 드세요

출처 : MBN 알토란