알토란 동지팥죽(이정미)

<속 편한 한끼! 겨울 보양죽>

동지가 일주일 남았네요

연 매출 5억의 이정미 대가의 동지팥죽입니다

4인분 기준으로 팥 3컵(410g)을 깨끗이 씻어

끓는 물 2L에 넣고 센불에 30분간 삶아주세요

팥 삶은 첫물은 버리는 걸로 알고 있는데요

가을에 수확한 해팥을 사용할때는 버리지 않는답니다

쓴맛이 강한 묵은팥이나 여름에 수확한 팥은 첫물을 버리세요

30분 삶은 뒤 

뜨거운 물 1.5L를 추가로 넣고 20분간 더 삶아주세요

총 50분간 삶은 팥입니다

손으로 쉽게 으깨져 덩어리지지 않으면

 잘 삶아진거예요

삶은 팥을 팥 삶은 물과 분리해서 믹서에 넣고

물 2L 중에서 팥이 잠길 정도만 넣고 곱게 갈아

팥앙금을 만들어주세요

팥앙금, 팥 삶은 물, 물 2L에서 남은 물을 넣어

농도를 맞춰주세요

자연스럽게 물이 떨어지는 정도가 적당합니다

소금 5g을 넣어 밑간을 해두세요

팥물을 오래 보관하고 싶으면 소금간만 해야 합니다

설탕을 넣으면 팥물이 삭아요

한 번 끓인 다음 소분해서 냉동보관했다가

자연해동해서 드시면 됩니다

전자렌지 해동하면 걸쭉해져서 안됩니다

불린 찹쌀 1kg에 소금 3g 넣어 곱게 갈아 찹쌀가루를 만들고

뜨거운 물 1컵을 조금씩 부어가며 익반죽을 해주세요

반죽을 길게 늘어뜨려 일정한  크기로 잘라 새알심을 만들어주세요

익반죽후 바로 새알심을 만들어야 갈라지지 않고 잘 만들어집니다

만든 새알심은 수분이 많기 때문에

채반에 담아 3~4시간 자연건조 시키면 

새알심이 잘 풀어지지 않아요

새알심 표면에 실금이 갈 정도만 건조시키세요

건조후에는 냉장고에서 밀페하지 않고

하루동안 숙성시키세요

밀폐시키면 다시 질어집니다

팥물중 1컵 반만 남기고 냄비에 모두 부어 끓이세요

남겨둔 식은 팥물 1컵반에 멥쌀가루 반컵 넣어 잘 풀어주세요

팥물이 끓어오르면 새알심 넣고

새알심이 둥둥 떠서 부풀어 오르면(완전히 익으면) 

팥물에 갠 멥쌀가루를 조금씩 넣어가며 저어주세요

멥쌀가루로 농도를 맞추는 거예요

이번 동지에는 전라도식 동지팥죽 한 번 끓여보세요

출처 : MBN 알토란