알토란 오이지 & 오이지초절임(김하진)

김하진의 <매일 반찬>

여름 필수 반찬 오이지와 오이지초절임입니다

오이지

오이는 꽃이 달려있고 가시가 붙어있는 것이 좋습니다

백오이가 껍질이 연하고 수분이 적어 오이지에 적당합니다

오이 20개를 이물질을 닦아내세요

아삭한 식감을 위해서는 오이를 씻지 않는 것이 좋습니다

소금으로 문지르면 안돼요

통에 오이를 한줄씩 엇갈리게 담아주세요

고추씨 3컵을 넣고 누름돌로 눌러주세요

고추씨를 넣으면 보관기간이 늘어나고

칼칼한 맛으로 풍미를 더해줍니다

오이 20개 기준으로 물 5L에 꽃소금 5컵을 넣어주세요

소금이 녹으면 불을 끄고

20초 정도 지난 다음 소금물을 오이에  부어주세요

소주 2컵을 부어

15일 정도 숙성시켜주세요

 

15일뒤 숙성된 오이지를 다른 통에 옮겨 담고

고추씨는 걸러내고 오이지가 잠길 정도로만 부어 보관하세요

오이지 초절임

오이지 3개의 양쪽 끝을 잘라내고

3등분으로 자른 다음 길게 4쪽으로 썰어주세요

10분간 물에 담가 짠맛을 빼주고

체에 걸러 물기를 제거해주세요

청양고추 5개를 송송 썰어 통에 담고

그 위에 오이지를 가지런히 통에 담아주세요

물 3컵, 현미식초 6큰술, 설탕 2큰술 넣어 잘 섞은 다음

오이지에 부어주세요

냉장고에서 15분~20분 정도 숙성시켜주세요

출처 : MBN 알토란